Секрет вкусных и хрустящих маринованных огурцов достаточно прост. Для их приготовления нужно брать молодые и маленькие плоды с неплотной кожицей, покрытой колючими пупырышками. Собирать их следует за один день до закатки.
Лучше всего брать домашние огурцы, но если нет своего огорода, то компоненты для заготовки можно купить и на рынке. Особое внимание нужно уделить и специям.
- Сладкие хрустящие огурцы без уксуса на зиму
- Сладкие огурцы на зиму в банках – рецепт на 1 литр
- Хрустящие сладкие огурцы с лимонной кислотой
- Хрустящие сладкие огурцы на зиму в 1.5 литровых банках
- Рецепт сладких маринованных огурцов на 3 литровую банку
- Сладкие маринованные огурцы в литровой банке на зиму
- Самый вкусный рецепт маринованных огурцов на 3 литра с аспирином
- Заключение
Сладкие хрустящие огурцы без уксуса на зиму
Сладкие хрустящие огурцы без уксуса маринуем согласно этому рецепту, с лимонной кислотой и лимоном, которые играют роль хорошего консерванта и добавляют огурцам свежий вкус.
Для пряного вкуса добавляем к огурцам укропные зонтики, листы смородины, вишни и хрена. Дополним вкус чесноком и сладким перцем и маринад приготовим сладкий. Готовим огурцы методом двойной заливки с последующей пастеризацией.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 2 л.
Ингредиенты:
- Огурцы – 10 шт.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Чеснок – 2 зубка.
- Зонтик укропа – 4 шт.
- Листья вишни – 4 шт.
- Листья смородины – 4 шт.
- Лист хрена – 2 шт.
Для маринада на 1 л воды:
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 40 гр.
- Кислота лимонная – 1 ч.л.
Перед началом заготовки моются банки и стерилизуются любым способом. Крышки кипятятся. Огурцы тщательно промываются холодной водой. И у них удаляются кончики. В подготовленные банки кладутся промытые зонтики укропа, набор листьев и зубки чеснока.
В банки компактно укладываются подготовленные огурцы. Количество огурцов может быть другим, что зависит от их размера.
Очищается, промывается и нарезается ломтиками сладкий перец. Лимон нарезается кружками. Между огурцами в банку кладутся ломтики перца и лимонные кружки.
Огурцы заливаются на 30 минут кипятком. Из указанных в рецепте ингредиентов делается маринад. Вода из банок выливается через специальную крышку. Огурцы заливаются кипящим маринадом, и банки сразу герметично закупориваются. Затем они ставятся на крышки, прикрываются на 12 часов теплым пледом для пастеризации и переносятся на хранение в темное прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!
Сладкие огурцы на зиму в банках – рецепт на 1 литр
Несмотря на то, что многие еще не пробовали такой вариант консервирования, те, кто с ним знаком, каждый год обязательно делает несколько баночек. У огурчиков необычный сладковатый вкус и хрустящая кожица.
Для начала стоит испытать базовый рецепт, после того как попробуете результат, можно самостоятельно откорректировать пропорции сахара, соли и специй, чтобы получить идеальный на ваш взгляд вкус.
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 500 -600 г.;
- лист смородины, вишни, хрена, лавра – по 2 шт.;
- зонтик укропа – 2 шт.;
- перец душистый – 3 горошины;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- уксус 9% – 3 ст.л.
Всю зелень нужно тщательно вымыть и просушить. Огурцы хорошенько моем, и замачиваем в холодной воде на пару часов. Литровую банку тщательно моем с содой. На ее дно отправляем зелень, специи.
После обрезаем от огурцов кончики и утрамбовываем плотно в банки. Добавляем в банку соль и сахар.
Теперь заливаем банку с огурцами крутым кипятком и прикрываем крышкой на 15 минут. После сливаем воду в кастрюлю с банки и опять доводим до кипения и заливаем огурцы. Вливаем порцию уксуса и закатываем. Переворачиваем банку верх дном и укутываем пледом до полного остывания.
Хрустящие сладкие огурцы с лимонной кислотой
Для приготовления маринованных овощей на зиму чаще используют рецепты, в составе которых есть уксус. Но сохранить свежесть и хруст огурцов можно и другим способом, используя лимонную кислоту. Она не имеет настолько выраженного аромата, но при этом не дает помутнеть рассолу или начаться процессу брожения.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- чеснок – 1 гол.;
- сахарный песок – 240 г;
- соль поваренная – 120 г;
- мед – 25 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- репчатый лук (маленький) – 2 шт.;
- листья смородины – 6 шт.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- укроп – 3 зонтика.
Приготовление
На дно подготовленной банки, объемом 3 л положите все травы, зелень, чеснок. Потом очень плотно огурцы, добавляя к ним луковые кольца. Вскипятите воду и заполните емкости, накройте крышками, дайте постоять 10 минут. Когда время выйдет, перелейте жидкость в кастрюлю, высыпьте соль и сахар.
Поставьте на плиту и выдержите полминуты после закипания. Далее отправьте в маринад мед и лимонную кислоту. Как только рассол повторно закипит, выключите огонь и сразу заполните им емкости с овощами. Отправьте консервацию на стерилизацию в течение 12 банки и тщательно закатайте крышки.
Хрустящие сладкие огурцы на зиму в 1.5 литровых банках
Если вы готовите в таре побольше, рассмотрите баночки на полтора литра для этих целей.
Ингредиенты:
- 6.5 кг. огурцов
- укроп, лист вишни и смородины, лист хрена, эстрагон
- 4 моркови
- 4 луковицы
- 1 головка чеснока
- 18 душистых перцев горошком
Маринад на 1 литр воды:
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 чайная ложка не полная уксусной эссенции
Наполняем любую тару специями и овощами, заливаем кипятком на 20 минут, сливаем, еще раз заливаем на 15 минут, и третий раз заливаем рассолом. Уксус я добавляю в каждую баночку. Далее все сплошной стандарт, укутываем и остужаем.
Любые специи и овощи, например, лук, перец или морковь, кладем сугубо по вкусу и желанию.
Рецепт сладких маринованных огурцов на 3 литровую банку
Если у вас есть стеклянная тара на 3 литра, можете заготовить в ней. Отлично подходит для большой семьи.
Ингредиенты на 3л. банку:
- огурцы
- листья вишни, хрена, черной смородины, 6 зубков чеснока, перец горошек, зонтики укропа
- 6 ст. ложек сахара
- 3 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки укуса 9%
Банки я не стерилизую, хорошо промываю водой, укладываю чеснок и специи. Все специи кладите по своему вкусу. Наполняю банки до верху овощами, и заливаю кипятком, прикрыла крышкой и оставила на 20 минут. Крышку обдала кипятком. Затем воду сливаю, накрываю крышкой с отверстиями. Воду просто выливаю. Заливаю свежим кипятком, и оставляю на 15 минут.
На низ банки выбрала покрупнее овощи, далее средние по размеру, и мелкие на верх.
Воду сливаю уже в кастрюлю, кладу соль и сахар, выше указала количество на одну банку 3 литра. А уксус добавила в банку и прикрою пока крышку. Кипячу пару минут маринад, помешиваю. И вливаю кипяток с солью и сахаром. Накрываю крышку и закатываю.
Маринад наливайте прямо под самый верх, так как при остывании, будет все равно немного меньше.
Переверните баночку и укутываем теплым пледом на 2 суток. По этому рецепту сладкие огурцы в трех литровой банке получаются хрустящие и вкусные. Хранятся хорошо в подвале или квартире.
Мне нравится такой способ, и так как у меня большая семья, то делаю в 3 литровых банках, не очень много, потому что хочу пробовать и другие рецепты.
Сладкие маринованные огурцы в литровой банке на зиму
Этот способ приготовления будет по силам даже тем хозяйкам, которые еще ни разу не сталкивались с заготовками. Сладкие маринованные огурцы делаются достаточно просто и быстро. Рецепт предлагает использовать классический набор для маринования: основной ингредиент и специи. Но если захочется чего-нибудь нового, то смело разбавляйте заготовку другими любимыми овощами.
Ингредиенты:
На 2 литровые банки:
- Свежие огурцы – 1 кг.
- Зубчики чеснока – 5 шт.
- Зонтики укропа – 3 шт.
- Листья хрена – 2 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Горошки черного перца – 4 шт.
- Горошки душистого перца – 4 шт.
- Сахар-песок – 150 гр.
- Соль – 40 гр.
- Вода – 1 л.
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
В начале кулинарного процесса стерилизуем стеклянную тару, в которой будут храниться огурцы. Для этого тщательно промываем ее в горячей воде вместе с пищевой содой или мылом, а затем ставим в холодную духовку. Включаем температуру 100 ℃ и оставляем на 15-20 минут. Крышку опускаем в кипящую воду на 5 минут.
В это время промываем заранее замоченные огурцы, укроп, листья хрена и очищаем зубчики чеснока от шелухи. Отрезаем у овощей кончики с двух сторон.
В подсушенную банку выкладываем чеснок, листья лавра и хрена, зонтики укропа и перцы горошком. Плотно выкладываем огурцы в банку, максимально заполняя все свободное пространство.
В кастрюлю наливаем очищенную воду, доводим ее до кипения, а затем выливаем в банку до самого верха. Накрываем стерильной крышкой, но не закручиваем. Даем огурцам постоять 20 минут.
По истечении времени, выливаем воду обратно в кастрюлю, всыпаем соль и сахарный песок, хорошо размешиваем, чтобы белые кристаллики растворились в жидкости.
Ставим кастрюлю на огонь и готовим маринад. Как только вода закипит, добавляем лимонную кислоту. Кипящим маринадом наполняем банку с огурцами и специями, плотно закручиваем металлической крышкой, переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания, ничем не накрывая.
Сладкие маринованные огурцы приготовились быстро и легко. Такая заготовка особенно подходит к картофельному пюре с домашними котлетами. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Самый вкусный рецепт маринованных огурцов на 3 литра с аспирином
Этот рецепт я тоже нашла на просторах интернета. Как раз под рукой не оказалось уксуса и я решила попробовать закрыть огурчики с аспирином. Это тоже очень хороший консервант. На трехлитровую банку понадобится всего 1 таблетка, поэтому здоровью это не навредит. А для некоторых, наоборот будет полезно. Но в любом случае, переедать такой заготовкой не стоит!
Сначала меня терзали сомнения – будут ли огурцы горькими, если в маринад добавить аспирин?! Нет, совсем не горчат, как оказалось. Вкус очень пикантный, а сами овощи невероятно хрустящие. Ну и, в тему сегодняшнего сюжета, сделаем их сладкими.
На 3 литровую банку:
- Огурцы – сколько влезет
- Чеснок – 1-2 дольки
- Зонтики укропа – по желанию
- Листья смородины – 2-3 шт. по возможности
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Аспирин – 1 таблетка
- Перец душистый – 3-5 горошин
- Черный перец – 3-5 горошин
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Вода
Зеленцы моем, отправляем в тазик. Заливаем холодной (лучше даже ледяной) водой. Оставляем часа на 3, а лучше на ночь. Крышки кипятим 2 минуты, банки стерилизуем. До того, как приняться наполнять стеклотару, сразу поставим кипятиться воду в кастрюле. В одну 3 литровую банку входит примерно 1,5 л. маринада.
После стерилизации посуда должна остыть. На дно кладем всю подготовленную зелень – листики смородины и укроп. Если ничего из этого у вас нет, можно не добавлять вовсе.
Плотненько закладываем зеленцы. Предварительно с них нужно срезать кончики. Примерно в середине закладки можно прослоить зонтиком укропа и листочками смородины. И так, заполняем доверху.
Чеснок нарезаем крупными пластинами. Отправляем к овощам. Слишком много чеснока добавлять не советую. Ведь он провоцирует размягчение зеленцов, после чего они могут потерять хруст, стать мягкими. Но 1-2 дольки в составе точно не навредят.
Когда вода в кастрюле закипит, разливаем ее по набитым емкостям. Делайте это аккуратно, медленно, тонкой струйкой. Доливаем до самых краев. Накрываем крышкой, оставляем на 10 минут.
Сливаем жидкость снова в кастрюлю. Ставим на огонь, доводим до кипения. В каждую стеклотару кладем горошинки перца. Сюда же всыпаем соль, лимонную кислоту и сахарный песок. Добавляем аспирин. Предварительно толочь таблетку не нужно.
Закипевшим рассолом вновь заливаем заготовки. Сразу закатываем, переворачиваем и укутываем. Под теплым укрытием они будут медленно прогреваться, потом остывать. Затем убираем в погребок или кладовку.
Заключение
Сладкие маринованные огурцы на зиму – заготовка, отличающаяся от классических вариантов маринования своим сладковатым вкусом, и поклонников ее немало. Маринад для таких огурцов готовится с пропорцией соли и сахара 1:3.
Консервантами берутся уксус или лимонная кислота, а из пряностей сладкий маринад дополняется специями, пряными травами и листьями фруктовых кустов и деревьев.
