Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то очень советуем! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов — с овощами и с фруктами. Предлагаем приготовить огуречный североамериканский релиш. Это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только, к котлетам и мясу тоже подходит идеально.
С чем едят огуречный соус Релиш
Если вы не боитесь экспериментировать и любите знакомиться с новыми вкусами, вы можете употреблять приправу с чем угодно. Сам факт, что слово «relish» в переводе с английского означает «получать удовольствие», это отлично подтверждает. Говорящее определение, не правда ли? Это и заправка и закуска в одном лице.
Но прежде всего он подходит к мясным и рыбным блюдам. Ни один хот-дог или бургер не обходится без благословенного соуса. Частенько вкусный соус входит в состав салатов, блюд из картофеля, риса. Даже если просто положить релиш на хлебушек или наполнить тарталетку, для вас это будет праздник живота и хорошее настроение вам обеспечено.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- 0,5 кг свежих огурцов;
- 1 большая луковица;
- 2 красных сладких перца;
- 200 мл воды;
- 100 мл. 9% уксус;
- 1 ч. л. соли;
- 150 гр сахара-песка;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 100 гр муки.
Приготовление:
Мелко нарежьте огурцы, лук и перец. Положите все в кастрюлю и залейте водой, смешанной с уксусом, сахаром и солью. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите 5–7 минут.
Смешайте горчичный порошок с мукой и разведите в небольшом количестве воды. Влейте в маринад и тушите, помешивая, еще 7 минут. Переложите соус в небольшие банки и плотно закупорьте. Храните в холодильнике.
С болгарским перцем
Ингредиенты:
- огурцы — 500 гр;
- лук — 300 гр;
- болгарский — 200 гр;
- острый перец — 1 шт.;
- винный уксус — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- горчица (семена) — 1 ст. л.;
- сельдерей (стебли или зелень) — 1 пучок.
Приготовление:
Вымойте и обсушите овощи, затем очистите лук и перец. Удалите концы огурцов и натрите их на терке. Мелко нарежьте остальные овощи. Вы также можете измельчить их в мясорубке или взбить в блендере.
Если вы используете зелень сельдерея, добавьте ее по вкусу, так как она может горчить, но со стеблями релиш получается вкуснее и нежнее.
Добавьте соль и хорошо перемешайте. Рекомендуется оставить овощную смесь на ночь. Затем хорошо отожмите влагу из овощей. Хотя соки очень полезны, от них следует отказаться, так как они слишком соленые. Налейте воду в миску, добавьте семена горчицы и сахар и доведите до кипения. Для приготовления огуречного релиша можно использовать готовую горчицу и семена сельдерея.
Переложите подготовленные овощи и перемешайте. Готовьте смесь на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут. Добавьте уксус и снова перемешайте. Если винный недоступен, можно заменить его яблочным или 6% столовым уксусом. Разложите горячий релиш в подготовленные стерилизованные банки и закройте крышками. Храните соус как другие консервы.
С семенами горчицы
Получается очень вкусно. Но текстура отличается от магазинной. В покупном варианте это пюре, но в данном рецепте овощи мелко нарезаются. Релиш используется для хот-догов, гамбургеров, салатов.
Ингредиенты:
- 4 ст. свежих, мелко нарезанных огурцов;
- 2 ст. мелко нашинкованного лука;
- 1 зеленый и 1 красный перец, очистить, мелко нарезать;
- 1/4 ст. морской или соли для засолки;
- 2 ст. яблочного уксуса;
- 3 ст. сахара;
- 1 ст. л. семян сельдерея;
- 1 ст. л. семян горчицы.
Приготовление:
В кастрюле или большой миске смешайте нарезанные овощи. Приправьте солью, накройте и отставьте в сторону на 2–6 часов. Слейте жидкость и промойте овощи под холодной водой.
Соедините яблочный уксус, сахар, горчицу и семена сельдерея в кастрюле и поставьте на огонь, помешивая, чтобы растворить сахар. Затем добавьте промытые овощи и тушите около 10 минут.
Лучше всего открывать релиш через 6 недель, чтобы он успел настояться и вкусы соединились. Если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса.
Разложите готовый продукт в подготовленные для консервирования банки и накройте крышки. По рецепту содержимое емкостей должно покипеть в течение 10 минут. Затем закрутите крышки и оставьте охлаждаться на 12 часов. Храните в прохладном, сухом месте.
Пряный
Ингредиенты:
- маринованные огурцы — 4 шт.;
- красный и зеленый болгарский — 2–4 шт.;
- семена горчицы — 1 ст. л (с горкой);
- семена укропа — 1 ч. л.;
- семена сельдерея — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- яблочный уксус — 0,5 стакана;
- соль — 0,25 ч. л.;
- молотый черный перец — 3 щепотки;
- лук репчатый — 0,25 шт.
Приготовление:
Подготовьте указанные ингредиенты. Очистите, промойте и нарежьте четверть луковицы в чашу измельчителя. Вымойте красный и зеленый перец, срежьте верхушки овощей, удалите семена и промойте внутри. Нарежьте их кубиками и положите к луку. Измельчайте все в течение 2–3 минут.
Натрите маринованные огурцы на мелкой терке в миску или салатницу. Поместите измельченные овощи туда же. Добавьте семена горчицы и аккуратно перемешайте. Оставьте замачиваться на 1–2 часа, чтобы семена горчицы впитали жидкость и набухли. Поместите в сотейник или казан сахар, соль, черный перец и семена укропа и сельдерея.
Влейте 6% яблочный уксус. Его можно заменить бальзамическим или обычным столовым.
Переложите овощную смесь в кастрюлю и перемешайте. Поставьте на конфорку на средний огонь. Готовьте соус около 15–20 минут, чтобы все ароматы соединились, не забывая уменьшить огонь, когда смесь начнет кипеть. Затем разлейте соус в ошпаренные банки и закройте крышками с резьбой. Храните заготовку только в холодильнике или в прохладном месте, чтобы она не забродила!
С имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 250 гр лука;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 гр сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. свежемолотого перца;
- 3 ст. л. семян горчицы;
- 2 ст. л. крахмала;
- имбирь — кусочек по желанию;
- несколько веточек укропа.
Приготовление:
Удалите центральную часть огурцов. Нарежьте небольшими кубиками.
Накрошите мелко лук. Поместите все ингредиенты, кроме укропа и крахмала, в кастрюлю и поставьте на огонь.
Варите примерно 25 минут. Затем добавьте загуститель и мелко нарезанный свежий укроп. Доведите до кипения. Разлейте соус по банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте до года.
Для гамбургеров
Ингредиенты для релиша из огурцов:
- 1 кг огурцов;
- 350 г лука репчатого;
- 250 г красного сладкого перца;
- 2 зелёных чили;
- 1 столовая ложка зерен горчицы;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 120 г сахарного песка;
- 20 г соли.
Приготовление:
В соусе релиш важен способ нарезки — чем мельче, тем лучше. Итак, свежие огурчики тщательно моем, срезаем хвостики, затем нарезаем с помощью самой мелкой насадки. Если ножом, то нужны мелкие кубики.
Красный сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами, промываем перец холодной водой, чтобы смыть остатки семян. Режем мякоть мелко, добавляем к огурцам.
Стручки чили разминаем между ладонями, срезаем кончики, вытряхиваем семена. Режем чили мелко, добавляем к остальным ингредиентам. Посыпаем овощи солью, перемешиваем. Количество соли можно увеличить или уменьшить. Я не сторонник жестких норм в рецепте, у каждого свой вкус.
Оставляем овощи с солью на 2 часа, можно оставить на ночь. За это время овощи станут мягкими, из них выделится много воды.
В кастрюлю с толстым дном наливаем яблочный уксус, насыпаем сахарный песок и зерна горчицы. Нагреваем до кипения, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Перекладываем нарезанные овощи в кастрюлю с уксусом, нагреваем до кипения, готовим 15 минут на среднем огне.
Банки и крышки тщательно моем теплой водой с содой или средством для мытья посуды, ополаскиваем кипятком и сушим в нагретом духовом шкафу (10 минут, 100 градусов Цельсия). Крышки кипятим 3 минуты, обсушиваем на чистом полотенце.
Горячий соус фасуем в горячие банки, заполняем банки почти до самого верха, но не вплотную к крышке.
Банки закрываем прокипяченными крышками плотно. На дно большой кастрюли кладём полотенце или салфетку, ставим банки так, чтобы они не касались друг друга. Наливаем в кастрюлю горячую воду, доводим до кипения.
Стерилизуем банки вместимостью до 500 мл 15 минут. Достаём заготовки из воды, плотно закупориваем, оставляем до полного остывания, можно укрыть чем-нибудь тёплым: так случится дополнительная пастеризация, и консервы отлично сохранятся при комнатной температуре.
Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.
Томатный соус Релиш
Томатная версия приправы обладает остреньким насыщенным вкусом. Подходит к овощным и мясным блюдам, может послужить самостоятельной закуской.
Ингредиенты:
- Помидоры – 800 гр.
- Маринованные огурцы – 300 гр.
- Лук – 300 гр.
- Чеснок – 5-6 долек.
- Зерновая горчица – 50 гр.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Острый красный перец – щепотка.
- Сахар-песок – 40 гр.
- Соль – по вкусу.
- Петрушка, свежая – 30 гр.
Как сделать:
Опустите томаты сначала в кипяток, затем в ледяную воду, снимите шкурки. Порежьте крохотными кубиками. Аналогично покрошите лук и маринованные огурцы. Раскалите на сковородке масло, обжарьте сначала лук.
Спустя 10 минут заложите огурцы с помидорами. тушите на тихом огне примерно четверть часа.
Порубите веточки петрушки, измельчите чесночные зубки. Отправьте на сковороду. Заправьте специями, красным перчиком, горчицей. Размешайте. Спустя минутку снимите с огня. Расфасуйте закуску по баночкам, дайте остыть. Спрячьте на хранение в холодильник. Срок хранения – 1 неделя.
Луковый соус Релиш
Очень популярный вариант любимого соуса, в основе которого не огурцы, а лук. рецепт годится для заготовки на зиму и для еды сразу.
Ингредиенты:
- Лук – 1,3 кг.
- Помидоры – 2,5 кг.
- Имбирь – 70 гр.
- Перец чили – 100 гр.
- Чеснок – 70 гр.
- Соль – 3 чайные ложки.
- Сахар – 120 гр.
- Смесь итальянских трав – столовая ложка.
- Сок лимонный – 4 столовые ложки.
- Масло оливковое – 4 столовые ложки.
- Паприка, красный острый чили, черный перец – по ½ чайной ложки.
Приготовление:
Ошпарьте помидоры, переложите в ледяную воду, затем сделайте крестообразный надрез и снимите кожицу. Порежьте маленькими кубиками, сложите а миску, засыпьте сахаром и оставьте на час. Покрошите луковицу, мелко порубите имбирный корень и чеснок. Обжарьте луковую нарезку в небольшом количестве масла. Добавьте обжаренные лук вместе с чесноком и имбирем в миску с помидорами.
Удалите из стручков чили семенную часть, порубите мякоть, отправьте к остальным овощам.
Переложите массу в кастрюлю, поставьте на плите. На среднем огне доведите до закипания. Варите в течение получаса на тихом огне, не забывая периодически помешивать. Влейте сок, выдавленный из лимона, сразу забросьте все, перечисленные в составе рецепта, приправы. Посолите. Продолжайте уваривать на малом огне, пока полностью не выпарится жидкость. Когда консистенция Релиша вас устроит, распределите его по стерильным банкам и закатайте под ключ.
Острый релиш из огурцов
Если вы любите острые соусы, тогда такой релиш идеальная добавка к вашим блюдам. Остроту в этой заготовке на зиму можете регулировать по своему вкусу. В данном рецепте острота небольшая, если хотите сделать соус более огненным, то используйте либо сорта свежего перца с большим содержанием капсаицина, либо добавьте при приготовлении красный молотый острый перец по вкусу.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 300 г репчатого лука
- 250 г сладкого перца
- 2 стручка перца чили
- 1 ст. л. зерен белой горчицы
- 120 мл яблочного уксуса 6%
- 100 г сахара
- 20 г соли
Приготовление:
Подготовьте все овощи. Огурцы, сладкий и острый перец помойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите у перцев плодоножку и перегородки с семенами. Лук почистите. Измельчите на кубики или соломкой. В кастрюлю с толстым дном налейте яблочный уксус, добавьте зерна горчицы, соль и сахар. На небольшом огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и до полного растворения соли и сахара.
В кастрюлю к уксусу добавьте все измельченные овощи. Готовьте примерно 15 мин периодически помешивая.
Следите за тем, чтобы овощи не превратились в «кашу». Попробуйте готовый соус на вкус, возможно нужно будет добавить соли или сахара, придать остроты. Если вас все устраивает, то разлейте готовый релиш по стерильным банкам, закройте прокипяченными крышками и укутайте полотенцем. Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания.
Общие советы и рекомендации по приготовлению соуса Релиш
Не спешите есть приготовленное блюдо сразу. Разложите релиш по чистым стерилизованным банкам, закройте их прокипяченными крышками. Отправьте соус в холодильник настояться – поверьте, он станет значительно вкуснее.
Заключение
Закатка не требует стерилизации и особых условий хранения. Для того чтобы попробовать аутентичный вкус, рекомендуем вам готовить соус Релиш по рецептам, а в следующий раз откорректировать его по вкусу. Для рецепта подберите сочное хрустящие огурцы, желательно только с грядки. При выборе сладкого перца отдайте предпочтение сортам зелёного или белого цвета. Стебли сельдерея – обязательный компонент.
