Релиш из огурцов на зиму: как приготовить этот популярный соус

соус релиш на зиму Огурцы

Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то очень советуем! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов — с овощами и с фруктами. Предлагаем приготовить огуречный североамериканский релиш. Это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только, к котлетам и мясу тоже подходит идеально.

С чем едят огуречный соус Релиш

Если вы не боитесь экспериментировать и любите знакомиться с новыми вкусами, вы можете употреблять приправу с чем угодно. Сам факт, что слово «relish» в переводе с английского означает «получать удовольствие», это отлично подтверждает. Говорящее определение, не правда ли? Это и заправка и закуска в одном лице.

соус релиш на зиму

Но прежде всего он подходит к мясным и рыбным блюдам. Ни один хот-дог или бургер не обходится без благословенного соуса. Частенько вкусный соус входит в состав салатов, блюд из картофеля, риса. Даже если просто положить релиш на хлебушек или наполнить тарталетку, для вас это будет праздник живота и хорошее настроение вам обеспечено.

Основной рецепт

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свежих огурцов;
  • 1 большая луковица;
  • 2 красных сладких перца;
  • 200 мл воды;
  • 100 мл. 9% уксус;
  • 1 ч. л. соли;
  • 150 гр сахара-песка;
  • 2 ст. л. сухой горчицы;
  • 100 гр муки.

Приготовление:

Мелко нарежьте огурцы, лук и перец. Положите все в кастрюлю и залейте водой, смешанной с уксусом, сахаром и солью. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите 5–7 минут.

Смешайте горчичный порошок с мукой и разведите в небольшом количестве воды. Влейте в маринад и тушите, помешивая, еще 7 минут. Переложите соус в небольшие банки и плотно закупорьте. Храните в холодильнике.

С болгарским перцем

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы — 500 гр;
  • лук — 300 гр;
  • болгарский — 200 гр;
  • острый перец — 1 шт.;
  • винный уксус — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 100 мл;
  • горчица (семена) — 1 ст. л.;
  • сельдерей (стебли или зелень) — 1 пучок.

Приготовление:

Вымойте и обсушите овощи, затем очистите лук и перец. Удалите концы огурцов и натрите их на терке. Мелко нарежьте остальные овощи. Вы также можете измельчить их в мясорубке или взбить в блендере.

Если вы используете зелень сельдерея, добавьте ее по вкусу, так как она может горчить, но со стеблями релиш получается вкуснее и нежнее.

Добавьте соль и хорошо перемешайте. Рекомендуется оставить овощную смесь на ночь. Затем хорошо отожмите влагу из овощей. Хотя соки очень полезны, от них следует отказаться, так как они слишком соленые. Налейте воду в миску, добавьте семена горчицы и сахар и доведите до кипения. Для приготовления огуречного релиша можно использовать готовую горчицу и семена сельдерея.

соус релиш на зиму

Переложите подготовленные овощи и перемешайте. Готовьте смесь на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут. Добавьте уксус и снова перемешайте. Если винный недоступен, можно заменить его яблочным или 6% столовым уксусом. Разложите горячий релиш в подготовленные стерилизованные банки и закройте крышками. Храните соус как другие консервы.

Это интересно:  Рецепты засолки огурцов в пакете: быстрые на зиму, как приготовить самые вкусные

С семенами горчицы

Получается очень вкусно. Но текстура отличается от магазинной. В покупном варианте это пюре, но в данном рецепте овощи мелко нарезаются. Релиш используется для хот-догов, гамбургеров, салатов.

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • 4 ст. свежих, мелко нарезанных огурцов;
  • 2 ст. мелко нашинкованного лука;
  • 1 зеленый и 1 красный перец, очистить, мелко нарезать;
  • 1/4 ст. морской или соли для засолки;
  • 2 ст. яблочного уксуса;
  • 3 ст. сахара;
  • 1 ст. л. семян сельдерея;
  • 1 ст. л. семян горчицы.

Приготовление:

В кастрюле или большой миске смешайте нарезанные овощи. Приправьте солью, накройте и отставьте в сторону на 2–6 часов. Слейте жидкость и промойте овощи под холодной водой.

соус релиш на зиму

Соедините яблочный уксус, сахар, горчицу и семена сельдерея в кастрюле и поставьте на огонь, помешивая, чтобы растворить сахар. Затем добавьте промытые овощи и тушите около 10 минут.

Лучше всего открывать релиш через 6 недель, чтобы он успел настояться и вкусы соединились. Если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса.

Разложите готовый продукт в подготовленные для консервирования банки и накройте крышки. По рецепту содержимое емкостей должно покипеть в течение 10 минут. Затем закрутите крышки и оставьте охлаждаться на 12 часов. Храните в прохладном, сухом месте.

Пряный

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • маринованные огурцы — 4 шт.;
  • красный и зеленый болгарский — 2–4 шт.;
  • семена горчицы — 1 ст. л (с горкой);
  • семена укропа — 1 ч. л.;
  • семена сельдерея — 1 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • яблочный уксус — 0,5 стакана;
  • соль — 0,25 ч. л.;
  • молотый черный перец — 3 щепотки;
  • лук репчатый — 0,25 шт.

Приготовление:

Подготовьте указанные ингредиенты. Очистите, промойте и нарежьте четверть луковицы в чашу измельчителя. Вымойте красный и зеленый перец, срежьте верхушки овощей, удалите семена и промойте внутри. Нарежьте их кубиками и положите к луку. Измельчайте все в течение 2–3 минут.

Натрите маринованные огурцы на мелкой терке в миску или салатницу. Поместите измельченные овощи туда же. Добавьте семена горчицы и аккуратно перемешайте. Оставьте замачиваться на 1–2 часа, чтобы семена горчицы впитали жидкость и набухли. Поместите в сотейник или казан сахар, соль, черный перец и семена укропа и сельдерея.

Влейте 6% яблочный уксус. Его можно заменить бальзамическим или обычным столовым.

Переложите овощную смесь в кастрюлю и перемешайте. Поставьте на конфорку на средний огонь. Готовьте соус около 15–20 минут, чтобы все ароматы соединились, не забывая уменьшить огонь, когда смесь начнет кипеть. Затем разлейте соус в ошпаренные банки и закройте крышками с резьбой. Храните заготовку только в холодильнике или в прохладном месте, чтобы она не забродила!

С имбирем

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 250 гр лука;
  • 250 мл винного уксуса;
  • 300 гр сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. свежемолотого перца;
  • 3 ст. л. семян горчицы;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • имбирь — кусочек по желанию;
  • несколько веточек укропа.

Приготовление:

Удалите центральную часть огурцов. Нарежьте небольшими кубиками.
Накрошите мелко лук. Поместите все ингредиенты, кроме укропа и крахмала, в кастрюлю и поставьте на огонь.

Варите примерно 25 минут. Затем добавьте загуститель и мелко нарезанный свежий укроп. Доведите до кипения. Разлейте соус по банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте до года.

Для гамбургеров

соус релиш на зиму

Ингредиенты для релиша из огурцов:

  • 1 кг огурцов;
  • 350 г лука репчатого;
  • 250 г красного сладкого перца;
  • 2 зелёных чили;
  • 1 столовая ложка зерен горчицы;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 120 г сахарного песка;
  • 20 г соли.
Это интересно:  Вкусные огурцы с уксусом на зиму: лучшие рецепты на литровую банку, засолка в 3 л

Приготовление:

В соусе релиш важен способ нарезки — чем мельче, тем лучше. Итак, свежие огурчики тщательно моем, срезаем хвостики, затем нарезаем с помощью самой мелкой насадки. Если ножом, то нужны мелкие кубики.

Красный сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами, промываем перец холодной водой, чтобы смыть остатки семян. Режем мякоть мелко, добавляем к огурцам.

соус релиш на зиму

Стручки чили разминаем между ладонями, срезаем кончики, вытряхиваем семена. Режем чили мелко, добавляем к остальным ингредиентам. Посыпаем овощи солью, перемешиваем. Количество соли можно увеличить или уменьшить. Я не сторонник жестких норм в рецепте, у каждого свой вкус.

Оставляем овощи с солью на 2 часа, можно оставить на ночь. За это время овощи станут мягкими, из них выделится много воды.

соус релиш на зиму

В кастрюлю с толстым дном наливаем яблочный уксус, насыпаем сахарный песок и зерна горчицы. Нагреваем до кипения, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Перекладываем нарезанные овощи в кастрюлю с уксусом, нагреваем до кипения, готовим 15 минут на среднем огне.

соус релиш на зиму

Банки и крышки тщательно моем теплой водой с содой или средством для мытья посуды, ополаскиваем кипятком и сушим в нагретом духовом шкафу (10 минут, 100 градусов Цельсия). Крышки кипятим 3 минуты, обсушиваем на чистом полотенце.

Горячий соус фасуем в горячие банки, заполняем банки почти до самого верха, но не вплотную к крышке.

соус релиш на зиму

Банки закрываем прокипяченными крышками плотно. На дно большой кастрюли кладём полотенце или салфетку, ставим банки так, чтобы они не касались друг друга. Наливаем в кастрюлю горячую воду, доводим до кипения.

Стерилизуем банки вместимостью до 500 мл 15 минут. Достаём заготовки из воды, плотно закупориваем, оставляем до полного остывания, можно укрыть чем-нибудь тёплым: так случится дополнительная пастеризация, и консервы отлично сохранятся при комнатной температуре.

соус релиш на зиму

Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.

Томатный соус Релиш

Томатная версия приправы обладает остреньким насыщенным вкусом. Подходит к овощным и мясным блюдам, может послужить самостоятельной закуской.

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – 800 гр.
  • Маринованные огурцы – 300 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Чеснок – 5-6 долек.
  • Зерновая горчица – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.
  • Острый красный перец – щепотка.
  • Сахар-песок – 40 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Петрушка, свежая – 30 гр.

Как сделать:

Опустите томаты сначала в кипяток, затем в ледяную воду, снимите шкурки. Порежьте крохотными кубиками. Аналогично покрошите лук и маринованные огурцы. Раскалите на сковородке масло, обжарьте сначала лук.

Спустя 10 минут заложите огурцы с помидорами. тушите на тихом огне примерно четверть часа.

Порубите веточки петрушки, измельчите чесночные зубки. Отправьте на сковороду. Заправьте специями, красным перчиком, горчицей. Размешайте. Спустя минутку снимите с огня. Расфасуйте закуску по баночкам, дайте остыть. Спрячьте на хранение в холодильник. Срок хранения – 1 неделя.

Луковый соус Релиш

Очень популярный вариант любимого соуса, в основе которого не огурцы, а лук. рецепт годится для заготовки на зиму и для еды сразу.

Это интересно:  Самый вкусный рассольник на зиму с перловкой и огурцами: пропорции ингредиентов

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • Лук – 1,3 кг.
  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Имбирь – 70 гр.
  • Перец чили – 100 гр.
  • Чеснок – 70 гр.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 120 гр.
  • Смесь итальянских трав – столовая ложка.
  • Сок лимонный – 4 столовые ложки.
  • Масло оливковое – 4 столовые ложки.
  • Паприка, красный острый чили, черный перец – по ½ чайной ложки.

Приготовление:

Ошпарьте помидоры, переложите в ледяную воду, затем сделайте крестообразный надрез и снимите кожицу. Порежьте маленькими кубиками, сложите а миску, засыпьте сахаром и оставьте на час. Покрошите луковицу, мелко порубите имбирный корень и чеснок. Обжарьте луковую нарезку в небольшом количестве масла. Добавьте обжаренные лук вместе с чесноком и имбирем в миску с помидорами.

Удалите из стручков чили семенную часть, порубите мякоть, отправьте к остальным овощам.

Переложите массу в кастрюлю, поставьте на плите. На среднем огне доведите до закипания. Варите в течение получаса на тихом огне, не забывая периодически помешивать. Влейте сок, выдавленный из лимона, сразу забросьте все, перечисленные в составе рецепта, приправы. Посолите. Продолжайте уваривать на малом огне, пока полностью не выпарится жидкость. Когда консистенция Релиша вас устроит, распределите его по стерильным банкам и закатайте под ключ.

Острый релиш из огурцов

Если вы любите острые соусы, тогда такой релиш идеальная добавка к вашим блюдам. Остроту в этой заготовке на зиму можете регулировать по своему вкусу. В данном рецепте острота небольшая, если хотите сделать соус более огненным, то используйте либо сорта свежего перца с большим содержанием капсаицина, либо добавьте при приготовлении красный молотый острый перец по вкусу.

соус релиш на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов
  • 300 г репчатого лука
  • 250 г сладкого перца
  • 2 стручка перца чили
  • 1 ст. л. зерен белой горчицы
  • 120 мл яблочного уксуса 6%
  • 100 г сахара
  • 20 г соли

Приготовление:

Подготовьте все овощи. Огурцы, сладкий и острый перец помойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите у перцев плодоножку и перегородки с семенами. Лук почистите. Измельчите на кубики или соломкой. В кастрюлю с толстым дном налейте яблочный уксус, добавьте зерна горчицы, соль и сахар. На небольшом огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и до полного растворения соли и сахара.

В кастрюлю к уксусу добавьте все измельченные овощи. Готовьте примерно 15 мин периодически помешивая.

Следите за тем, чтобы овощи не превратились в «кашу». Попробуйте готовый соус на вкус, возможно нужно будет добавить соли или сахара, придать остроты. Если вас все устраивает, то разлейте готовый релиш по стерильным банкам, закройте прокипяченными крышками и укутайте полотенцем. Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания.

Общие советы и рекомендации по приготовлению соуса Релиш

соус релиш на зиму
Не спешите есть приготовленное блюдо сразу. Разложите релиш по чистым стерилизованным банкам, закройте их прокипяченными крышками. Отправьте соус в холодильник настояться – поверьте, он станет значительно вкуснее.

Заключение

Закатка не требует стерилизации и особых условий хранения. Для того чтобы попробовать аутентичный вкус, рекомендуем вам готовить соус Релиш по рецептам, а в следующий раз откорректировать его по вкусу. Для рецепта подберите сочное хрустящие огурцы, желательно только с грядки. При выборе сладкого перца отдайте предпочтение сортам зелёного или белого цвета. Стебли сельдерея – обязательный компонент.

AgroGro.ru
Добавить комментарий