Вкуснейшее лечо из огурцов: проверенные вкусные рецепты

Лечо из огурцов на зиму — это оригинальная и необычная закуска, которая приобретает в последнее время все большую популярность среди многих хозяек. Оно не имеет точной рецептуры, все готовят его по-своему. Но неизменным и обязательным условием приготовления является наличие огурцов, помидоров и сладкого перца.

Как закрыть на зиму невероятно вкусное лечо из огурцов – советы опытной хозяйки

Данная заготовка довольно быстро готовиться, не больше часа. Предварительно нужно уделить некоторое время на подготовку овощей и других ингредиентов, которые согласно рецепту, входят в состав готового продукта. Перед тем, как вы приступите к процессу готовки, обратите внимание и примите к сведению некоторые кулинарные советы.

Чтобы приготовить лечо подойдут любые огурцы, даже большие и переросшие овощи, которые не подходят для других салатов, можно с успехом использовать для этой заготовки. Нарезанные кусочками произвольной формы, по вашему желанию, они хорошо поместятся даже в небольшие баночки.

Огурцы перед приготовлением желательно замочить в холодной воде не 2-3 часа, для придания им упругости и свежести. В готовой заготовке такие овощи будут приятно хрустеть.

В рецептах используются свежие помидоры или изготавливаемые из них паста и сок. Помидоры выбирайте спелые, мясистые и сладкие, такие томаты более вкусные и их без труда можно перекрутить на мясорубке или блендере. Желательно, перед готовкой, удалять с томатов шкурку.

Количество сахара, соли и специй регулируйте с учетом ваших вкусовых предпочтений. Пробуйте и добавляйте то, что вам нужно. Но все-же слишком далеко от основной рецептуры не отходите.

Если вы любите острые овощные закуски, то можете дополнить основную рецептуру путем добавления острого красного перца или небольшого количества аджики. В результате получиться очень вкусный вариант закатки с пикантным вкусом.

При консервировании можете использовать разные специи, пряности и зелень. Это придаст готовому блюду приятное послевкусие и пряный аромат.  В основном используют укроп и черный перец горошком. Остальную зелень и специи добавляйте по своему вкусу.

Тара обязательно должна быть чистой! Банки надо хорошо вымыть с горчицей или содой, сполоснуть и простерилизовать. Обычно это делают над паром или-же стерилизуют тару в духовке или микроволновой печи.

Крышки также надо прокипятить в воде в течение 5 минут или можно залить кипятком и оставить на 5 минут.

Готовую консервацию хранят в любом прохладном месте: подвале, чулане, кладовке. В домашних условиях при комнатной температуре, заготовку тоже можно хранить, но подальше от источников света и тепла, и обязательно в закрытом шкафу. Срок хранения не более одного года!

А теперь переходим от слов к делу. Представляю вашему вниманию лучшие рецепты этой вкуснейшей заготовки.

Салат лечо из переросших огурцов, помидор и болгарского перца

Пошаговый рецепт снабженный фото, поможет вам переработать перезрелые овощи с грядки.

Продукты:

• 2 кг. переросших огурцов
• 1 кг. помидор
• 500 гр. сладкого перца (уже очищенного)
• 250 гр. моркови
• 300 грамм лука
• 1 острый чили перец
• 40 гр. соли
• 80 гр. сахара
• 80 мл. растительного масла
• 50 мл. 9% уксуса (80 мл. яблочного 6%, или 5 мл. 70%)
• 3-4 зубчика чеснока

Подготовим овощи. Очистим лук и морковь, томаты порежем. И не забудьте 1 перец чили. Все нужно измельчить через мясорубку, кроме огурцов. Огурцы я взяла крупные переросшие, и порезала их полосками. Сначала на кружочки наискось, а затем «соломкой».

Огурцы лучше брать не горькие, можно молоденькие небольшого размера, чтобы нарезать их кружочками.

Перекрученные овощи помещаю в кастрюлю, кипячу 15 минут, кладу соль, сахар, уксус и масло, и всыпаю огурцы. Вместе с огурцами помешивая, кипячу еще 15 минут.

Огонь убавьте на минимум, чтобы только поддерживать кипение. И раскладываю в стерильные банки, овощи и соус, закатываю кипяченными (я кипячу 10 минут в воде с момента закипания) крышками.

Удобно раскладывать с помощью лейки с широким горлышком, или подставьте тарелочку под банку, если ее нет.

Старайтесь поместить в банки больше огурцов, а пустоты залить томатным соусом. Переверните баночки и укутайте оставьте часов на 12. У меня получилось чуть больше 3.5 литров лечо из переросших огурцов на зиму.

Если у вас очень перезрелые огурцы, их можно очистить от кожицы и семян. Но в любом случае, получится очень вкусно!

Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и чесноком

Для рецепта нужна будет густая томатная паста и чеснок, а также сами огурцы.

Продукты:

• 2 кг. огурцов
• 2 ст. ложки соли
• 400 гр. томатной пасты
• 100 гр. чеснока
• 100 гр. сахара
• 100 мл. растительного масла
• 100 мл. 9% уксуса
• 1/2 шт. острого перца чили

Нарезаю огурцы вдоль, и на кружочки, но у нас получаются полукружочки. Солю, перемешиваю, и оставляю на пол часа — час, чтобы пустили сок. В кастрюлю с толстым дном вливаю растительное масло, всыпаю сахар и чили перец порезанный кусочками, ставлю на огонь и помешиваю кипячу 5 минут, затем всыпаю огурцы, они уже пустили достаточно сока, и перемешиваю. С момента закипания кипячу периодически помешивая 10 минут.

Если огурцы вялые, залейте их на 4 часа холодной водой.

Банки любого объема стерилизуем, крышки кипятим в воде. Вливаю уксус и кладу чеснок пропущенный через пресс. Это через 10 минут, 5 минут кипячу и раскладываю по банкам. Переворачиваю и прикрываю полотенцем.

Из указанного выше количества продуктов выходит 4 банки по 500 мл. Храню, традиционно, в прохладном месте.

Лечо из огурцов с томатной пастой на зиму без стерилизации

Рецепт привлекает простотой приготовления и тем, что весь процесс займёт у вас совсем немного времени. Помимо основного ингредиента, которым здесь являются огурцы, понадобится чеснок и томатная паста. Обязательно попробуйте этот вариант, тогда зимой ваши близкие скажут вам «спасибо» за вкусный салат.

Кстати, в лечо из огурцов на зиму можно использовать не только молоденькие огурцы небольшого размера, но и переросшие экземпляры, то есть те, которые уже не подходят для маринования или других зимних салатов.

Огурчики хорошо промойте, залейте холодной водой на пару часов. Благодаря такому приёму они станут более упругими, а в банке будут обязательно хрустящими. После чего разрежьте на четыре части. Сложите в большую миску.

В отдельной мисочке перемешайте соль с сахаром, высыпьте к огурцам. Влейте масло.

Добавьте томатную пасту. В этот раз у меня была паста с кусочками помидоров, вы же можете использовать любую, какая продаётся в вашем магазине.

Оставьте полученную смесь на 15 минут, после чего переложите в кастрюлю для дальнейшей термической обработки. У меня не было под рукой кастрюли подходящего объёма, поэтому я разделила огурцы на две небольшие ёмкости.

Поставьте на огонь, после закипания проварите 4 минуты и добавьте зубки чеснока, влейте уксус.

Потомите огурцы ещё пару минут и снимите с плиты. Чеснок можете вынуть, а можете оставить, так огурчики будут более пикантными. В любом случае здесь выбор за вами, так что ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия.

Горячую закуску разложите по банкам. Залейте рассолом, образовавшимся во время варки.

Герметично закрутите крышками. В перевернутом положении остудите под тёплым одеялом. Ароматные, хрустящие огурчики в томате на зиму готовы!

Заготовка лечо из огурцов на зиму — салат пальчики оближешь!

Что можно сделать из огурчиков и помидорчиков, которые не могут похвастаться своим внешним видом и поэтому не годятся для консервации в целом виде? Предлагаю приготовить лечо – отличный салат и закуска в одном лице.

В этом рецепте соблюдается определённая пропорция: на килограмм огурцов необходимо 800 миллилитров томатного сока. То есть на два килограмма огурцов понадобится 1,6 литра сока. С учётом того, что с томатов будут срезаться подпорченные места, нужно взять их около двух килограмм.

В первую очередь займитесь подготовкой овощей: вымойте их, дайте стечь воде.

Теперь нужно измельчить томаты до состояния пюре. Если вам не нравится, когда в готовом блюде попадаются семечки помидоров, перетрите их через сито. Меня же это не смущает, поэтому просто воспользуюсь кухонным комбайном.

Приготовьте заправку. Для этого перелейте перетёртые томаты в кастрюлю, поставьте на включённую плиту.

Теперь посолите, добавьте сахар, чёрный перец, давленый чеснок. Затем влейте уксус, масло. Помешивая, доведите до кипения, после чего убавьте огонь, проварите в течение пяти минут.

Пока томат закипает, нарежьте огурцы, как вам нравится: брусочками, соломкой, кружочками или полукольцами. На вкус закуски это никак не влияет, только на внешний вид. Как нарежете, такой салат и будет в вашей тарелке зимой.

Соедините огурцы с томатом, аккуратно перемешайте.

Для приготовления зимних заготовок я обычно использую деревянную ложку с длинной ручкой. Это очень удобно, советую и вам приобрести такую.

Доведите до кипения, проварите 20 – 25 минут. По желанию за 5 минут до окончания варки, добавьте пряные травы.

Пока салат закипает, простерилизуйте тару и крышки. Разлейте горячее лечо, закрутите, не переворачивая вверх дном, накройте полотенцем.

Сразу возникает вопрос, а как же понять, что всё закрыто герметично? Запомните, если крышка вздулась сразу же после закручивания, значит банка закрыта плотно и можете не переживать. После остывания крышка опустится.

Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3 литра готового лечо. Как только баночки полностью остынут, уберите в холодильник или кладовку, в который храните заготовки. Приятного аппетита!

Лечо из огурцов с помидорами и перцем — невероятно вкусная заготовка

Вкуснейшее лечо из огурцов с томатами и болгарским перцем. Очень вкусная заготовка, готовить по этому рецепту быстро, так как здесь нет моркови и лука и их не нужно обжаривать, то процесс сокращается. А зимой подаём салат к картошке, мясу или макаронам.

Потребуется:

• Огурцы — 2 кг.
• Томаты — 2 кг.
• Болгарский перец — 500 гр.
• Жгучий перец — 1-2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 2 ст. лож.
• Соль — 2 ст. лож.
• Уксус 70% — 1 ст. лож. неполная
• Растительное масло — 80 мл
• Зелень по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 6-8 шт.

Процесс приготовления:

Подготовить овощи — помыть и очистить. Томаты нарезать на дольки так, чтобы они поместились в мясорубку. Болгарский перец также режем кусочками. Жгучий перец кольцами. Пропускаем через мясорубку. Можно измельчить в блендере, но через мясорубку мне больше нравится.

Чеснок нарезать слайсами. Огурцы порубить на бочонки, если есть фигурный нож, воспользуйтесь им, так огурчики в салате выглядят оригинально.

Переливаем томат в подходящую тару, добавляем соль и саха, перемешиваем и отправляем на огонь. Добавляем в томаты лавровый лист и чёрный перец горошком, перемешиваем. Варим на среднем огне 15 минут после закипания.

Теперь отправляем к томатам чеснок, измельчённую зелень  (у меня по 1 пучку укропа и кинзы), огурцы, вливаем растительное масло. Всё перемешиваем. Когда огурцы станут оливкового цвета (на это уходит примерно 5 минут), добавляем уксус, даём прокипеть салату 1-2 минуты.

Разливаем лечо по банкам и закручиваем герметично крышки. Поставить банки с ног на голову и укутать тёплым одеялом. Оставить на сутки до остывания.

Вкуснейший салат из огурцов готов, угощайтесь!

Заключение

Хотите порадовать своих близких оригинальным и вкусным салатом из овощей? Но все уже так знакомо и прозаично, что вы не знаете, что готовить. Я подскажу отличный рецепт невероятно вкусной заготовки из огурцов, которая всем придется по вкусу и никого равнодушным не оставит.