Особенности сухой засолки огурцов в 1 литровых банках — рецепты на зиму

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные Огурцы

Какую пользу приносит человеку огурец, в составе которого большая часть (95%) – всего лишь вода? Однако в остальных пяти процентах как раз и содержатся все необходимые элементы для жизни и здоровья человека: витамины и минералы, соли и другие полезные вещества.

Особенности сухой засолки огурцов на зиму

Существует теория, что огурцы, засоленные таким способом, являются наиболее вкусными и полезными, поскольку не теряют всех своих полезных свойств. Главная особенность сухой засолки огурцов на зиму в том, что она без рассола, это может стать удивительным для многих хозяек.

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Такой способ получения малосольных огурцов удобен при заготовке небольших объемов овощей, предназначенных для быстрого употребления. Для огурцов не потребуется тяжелая стеклянная банка, нет необходимости в кипячении воды. Простые процедуры заготовки огурцов сухим способом вы сможете легко выполнить даже с маленькими детьми.

Зачем замачивать огурцы перед засолкой, на сколько?

  • Многие хозяйки, купив огурцы на рынке или в супермаркете, приносят их домой и сразу же начинают солить. В итоге из-за такой спешки они кушают зимой не твердые и хрустящие зеленцы, а не очень вкусные овощи с большими пустотами внутри
  • Чаще всего это связано именно с тем что огурчики были положены в банки без предварительной подготовки. Обычно зеленцы, которые мы покупаем в магазинах, прежде чем попасть к нам домой некоторое время путешествуют и хранятся на продуктовых складах. За этот небольшой период из-за повышенных температурных показателей они становятся менее твердыми и теряют часть свое природной влаги
  • И если не попытаться вернуть огурцам их твердость еще до засолки, то это обязательно скажется на их вкусовых качествах. Поэтому даже если вам кажется, что купленные овощи совершенно идеальны, не пожалейте своего времени и обязательно замочите их в чистой холодной воде. И только после того, как они простоят в ней не менее 7 часов можете начинать заниматься засолкой
  • Но заполните, засолка огурцов требует максимальной стерильности, поэтому после замачивания огурцы обязательно надо промыть еще раз, и желательно сделать это под проточной водой. Так вы сможете избавиться от бактерий, которые появились на кожице зеленцов в процессе замачивания и вам не надо будет переживать что во время хранения они покроются плесенью

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?

Соль являться чуть ли главным компонентом, который помогает огурцам сохранить все свои полезные свойства. У современной хозяйки есть довольно большой выбор этого продукта, поэтому иногда на свой страх и риск она кладет в банку к овощам морскую или йодированную соль

В принципе вы вполне спокойно можете использовать и такой консервант. Некоторые хозяйки даже утверждает, что йодированная соль делает огурцы более полезными. На самом деле это совсем не так. Для изготовления этого продукта используется вещество под названием йодид калия, которое категорически не подходит для консервирования продуктов

В процессе длительного хранения оно начинает разрушаться и это сразу же сказывается и на вкусе, и на внешнем виде овощей. Если говорить о морской соли, то она по своим качествам практически ничем не отличается от обычной каменной. Единственное что их отличает это цена

Поэтому не надо гнаться за модой и покупать более дорогой продукт. Вы вполне спокойно можете купить привычную нам каменную соль и использовать ее для приготовления вкусных солений. Тем более что именно каменная соль максимально хорошо раскрывает вкусовые качества зеленцов, сохраняя при этом их природную твердость и хруст

Это интересно:  Готовим хрустящие огурцы без стерилизации: рецепты в 1 литровых банках на зиму

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Малосольные огурцы в пакете (сухая засолка, без рассола)

Малосольные огурцы в пакете сухим способом без рассола — это просто находка, если вы любите простые и быстрые домашние соления. Летом эта закуска особенно актуальна, поскольку и огурцы стоят копейки, и готовится закуска очень быстро. Огурчики старайтесь выбрать маленькие и тонкие, они просолятся гораздо быстрее.

Ингредиенты

  • Огурцы — 500 г
  • Соль морская — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Листья вишни — 5-6 шт.
  • Укроп — несколько веточек
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Возьмите необходимые продукты для приготовления малосольных огурцов в пакете без рассола (сухая засолка).

Огурцы помойте тщательно щеткой, старайтесь убрать шипы. Срежьте носик и хвостик, проколите каждый огурец вдоль маленьким ножом с тонким лезвием, это позволит огурцам быстрее просолиться. Порубите укроп и чеснок.

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Переложите все продукты в пакет на застежке. Желательно раздавить перец чили и убрать все семечки, иначе готовая закуска может получиться слишком острой. Лавровый лист поломайте руками на мелкие кусочки.

Всыпьте морскую соль без горки, она менее соленая. Перец горошком и душистый перец раздавите тыльной стороной ножа, так они быстрее отдадут свой аромат огурцам.

Закройте застежку на пакете и активно потрясите его, оставьте на пару-тройку часов при комнатной температуре, дальше уберите заготовку в холодильник минимум на сутки. Чем мельче и тоньше огурцы, тем быстрее они просолятся.

Засоленные сухим способом малосольные огурцы в пакете (без рассола) можно дегустировать уже через сутки, но вкуснее всего они все же будут через двое-трое суток.

Как засолить хрустящие огурцы на зиму в литровые банки с уксусом

Нежные, в меру соленые, кисловатые и очень вкусные. Они аппетитно хрустят. Такие баночки у нас разлетаются всегда очень быстро. Поэтому, мы стараемся готовить их побольше

Ингредиенты:

  •  небольшие огурцы
  •  2 столовые ложки уксуса на литровую банку
  •  зелень для засолки (укропные шляпки или семена, хрен, листья смородины или вишни и так далее)
  •  гвоздика по желанию
  •  пару горошин черного и душистого перцев
  •  1-2 дольки чеснока
  •  один лист лаврушки

Маринад на литр воды:

  • полная столовая ложка соли для засолок
  • 3 неполные столовые ложки сахарного песка
Это интересно:  Вкуснейшее лечо из огурцов: проверенные вкусные рецепты

Один из самых главных секретов хрустящих огурцов заключается в предварительном замачивании их в холодной воде. Если вы только сорвали с куста молодые овощи, то можно пропустить этот момент, хотя и лишним он не будет. А тот урожай, что снят за день или более до засолки лучше замочить.

Для этого, их моем и укладываем в таз. Заливаем холодной (лучше ледяной) водой. Оставляем примерно на час. Это вернет им былую упругость и хрусткость.

Особенности сухой засолки огурцов в 1 литровых банках - рецепты на зиму

Подготавливаем тару и зелень для засолки. Тару моем с пищевой содой, затем очень старательно споласкиваем и обсушиваем. Можно не стерилизовать термически. Всю заготовленную зелень моем и подсушиваем. Можете брать любую из списка. Если чего-то нет, можно просто опустить этот ингредиент. Большие листья хрена лучше порезать. Если есть корень хрена, можно добавить его.

На дно каждой банки закладываем подготовленную зелень. Выкладываем по 1-2 очищенных долек чеснока. Также кладем гвоздику, горошки перца и лаврушку. Их количество тоже регулируйте на вкус.

Огурцы обтираем. Кончики можно не срезать. Плотно заполняем ими все емкости. Если доверху осталось место, а целый овощ не влезает, можно нарезать его на несколько частей. Из 5 килограмм овощей получается примерно 9 литровых банок. Сверху можно положить еще зелени.

Крышки обдаем кипятком. Оставляем на пару минут.

В каждую банку кладем металлическую ложку. Это нужно для того, чтобы кипяток равномерно распределялся и стекло не лопнуло. Наливаем горячую воду до самого верха. Накрываем неплотно крышкой и оставляем на четверть часа.

Воду вновь сливаем в кастрюлю. Банки прикрываем крышками, пока будет кипеть вода. Снова заливаем и опять через 15 минут сливаем.

На этот раз уже будем варить маринад. При этом будем замерять, сколько выйдет литров, чтобы правильно рассчитать количество соли и сахарного песка. С девяти банок с огурцами получается примерно 3,5 л. В таких случаях, до ровного счета, можно добавить еще пол-литра.

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Растворяем тут соль и сахарный песок. Ставим на плиту и дожидаемся вскипания. Как только это произойдет, заливаем жидкость снова в банки. Не забываем долить уксус. Будет лучше, если маринад будет переливать за горлышко. Плотно закупориваем. Ставим крышками вниз, тепло укутываем.

После остывания можно переворачивать и убирать в погреб.

Сухой посол огурцов — рецепт приготовления

  • В первую очередь, вам нужно определиться с выбором зелени для засолки огурцов. Мы рекомендуем использовать свежий укроп, а именно, его зонтики.
  • Также для создания огуречной закуски не помешает и петрушка, так что, если она у вас имеется, то смело ее можете использовать для этой цели. Главное – обязательно хорошенько промойте всю выбранную зелень, после чего просушите ее тканевым полотенцем .
  • Теперь займитесь непосредственно огурцами. Их, конечно же, сначала промойте, а после отделите овощи от попок с двух сторон. Если вы выбрали крупные длинные плоды, то обязательно поделите их еще и на две части.
  • Затем каждую часть огурцов разрежьте вдоль, после чего одну получившуюся огуречную половинку окуните в соль мякотью вниз. Сколько должно оказаться на овощах соли – дело ваше! Степень солености зависит напрямую от ваших собственных вкусовых предпочтений.
  • Теперь подготовьте зубчики чеснока, очистив их от шелухи. Мы взяли на два крупных огурца два чесночных зубка, вы же можете их количество и уменьшить, и увеличить.
  • Подготовленный чеснок измельчите. Его можно или порезать крупными кусочками, или выдавить через специальный пресс.
  • На этом этапе возьмите полиэтиленовый пакет и поместите в него подготовленные огурчики с солью. Также между огуречными слоями старайтесь поместить зелень и чеснок.
  • Наполненный пакет завяжите на крепкий узел и не забудьте оставить в нем при этом немного воздуха. В принципе, вы уже можете поместить пакет с закуской в холодильник . Однако в таком случае, свежепросольные огурцы будут готовы не менее, чем через двенадцать часов.
  • Чтобы овощи смогли дойти до готовности за полчаса, то на этом этапе их еще нельзя отправлять в холодильник, потому что с ними еще нужно в таком случае провести несколько интересных процедур.
  • Возьмите завязанный пакет с огурцами и потрясите его. Делайте это энергично, чтобы все овощи в итоге были пересыпаны солью .
Это интересно:  Рецепты заготовок огурцов с крыжовником в литровых банках на зиму

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Засолка огурцов сухим способом на зиму

Сухой метод позволяет получить максимально полезный продукт, сохраняющий практически все полезные элементы. Овощи не подвергаются термической обработке, во время приготовления не используется уксус, посол происходит исключительно в собственном соку.

Ингредиенты:

  • огурцы 1 кг
  • укроп 1 пучок
  • чеснок 3 зубца
  • соль 1 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.

Укроп промыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Чеснок очистить и покрошить как можно мельче. Смешать чеснок и зелень. В смесь добавить соль и сахар. Смесь специй поместить в полиэтиленовый пакет, добавить огурцы. Пакет плотно завязать и встряхнуть, оставить в холодильнике на 12 часов. Малосольные овощи будут готовы уже через несколько часов.

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Засолка огурцов сухим способом в пакете

Малосольные огурцы в пакете сухим способом без рассола — это просто находка, если вы любите простые и быстрые домашние соления. Летом эта закуска особенно актуальна, поскольку и огурцы стоят копейки, и готовится закуска очень быстро. Огурчики старайтесь выбрать маленькие и тонкие, они просолятся гораздо быстрее.

Ингредиенты:

  • Огурцы  — 500 Грамм
  • Соль  — 0,5 Ст. ложки
  • Сахар  — 0,5 Ст. ложки
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Укроп  — 1 Пучок
  • Лист вишни  — 1 Пучок
  • Лист смородины  — 1 Пучок

Подготовьте все необходимое. Вымойте тщательно огурчики и всю зелень. Очистите чеснок, порежьте на 2-3 части каждый зубочек. У огурчиков срежьте кончики. Приготовьте сухой и чистый пакет. Сложите огурцы и зелень в пакет, туда же всыпьте сахар и соль.

Завяжите плотно пакет, потрясите его, чтобы огурчики перемешались с чесноком и солью, сахаром. Отправьте его в холодильник на 8-10 часов минимум. Через положенное время наслаждайтесь вкусными огурчиками!

Сухая засолка огурцов: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Заключение

Малосольные огурцы сухого посола в пакете — простой и быстрый способ приготовления закуски. Способ предполагает помещение подготовленных огурцов вместе с солью и зеленью в пакет, перемешивание и выжидание. Через короткое время огурцы заметно просолятся и будут готовы к подаче.

AgroGro.ru
Добавить комментарий