Особенности засолки огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные Огурцы

На Руси огурцы солили в дубовых кадках, что в итоге придавало готовой заготовке неповторимый вкус и аромат. В наше время это редкость. Тем более, в квартирных условиях, сделать это практически не представляется возможным. Все же существуют рецепты, по которым можно приготовить на зиму очень вкусные соленые огурчики, как бочковые.

Засолка огурцов холодным способом на зиму: пошаговый рецепт

Название огурец получил в Древней Греции, где его называли «агурос», что переводится как ‘неспелый’ или ‘незрелый’. Известно, что французский император Наполеон Бонапарт был большим любителем огурцов.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Он обещал солидную награду тому, кто придумает способ хранения этих овощей в длительных военных походах. Соленые огурцы обладают длительным сроком хранения, поэтому их стали подавать к императорскому столу и заквашивать для военных. В славянских кухнях мира этот овощ употребляют в свежем, маринованном и соленом виде.

Сортируйте огурцы по размеру. Отбирайте для засолки молодые овощи с плотной кожицей, без механических повреждений и гнили. Вымойте их в холодной воде, удалите загрязнения и шипы. Замочите огурчики на 4 часа для восстановления тугора.

После замачивания острым ножом обрежьте концы каждого плода. Еще раз промойте в холодной воде.

Вымойте зеленые листья хрена, вишни, смородины, веточки эстрагона и зонтики укропа. Листья хрена придают огурцам упругость, но все полезные свойства находятся в черешках. Поэтому удалите листовую пластину хрена и нарежьте черешки фрагментами длиной 10 см. Очистите зубки чеснока от шелухи. Острый перец промойте и нарежьте кольцами.

Солите огурцы в трехлитровых банках (можете использовать емкости 1,5, 2 л). Помойте посуду теплой водой с содой, просушите 15 минут в горячей духовке остудите банки перед закладкой огурцов. Капроновые крышки промойте в теплой воде.

Укладывайте черенки хрена, чеснок и огурцы в банку слоями. Чесночные дольки перед закладкой разрежьте пополам. Уплотняйте овощи без усилий, чтобы они хорошо просолились. Заполняйте банку по плечики. Сверху уложите зелень и кусочки острого перца.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Засыпьте каменную соль в чашку и залейте кипятком. Перемешайте ложкой и оставьте до полного остывания. Залейте огурцы в банке до половины холодной некипяченой водой, добавьте остывший солевой раствор. Долейте холодной водой до самого верха. Оставьте огурцы для прокисания на 3 суток в теплом месте, не накрывая крышкой.

Слейте из банки с огурцами рассол и прокипятите его 1–2 минуты. Залейте горячим рассолом огурцы до самого верха банки, закройте плотными капроновыми крышками, поставьте заготовку в прохладное место. Через 2–3 недели огурцы готовы к употреблению. Они получаются хрустящими, упругими, сочными, с приятным ароматом специй и трав.

Это интересно:  Рецепты малосольных огурцов: на 1 литр, в банках на зиму, самые вкусные

Холодный способ засолки огурцов

Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту, является отказ от водопроводной воды и хранение соления только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5–2 кг.
  • Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
  • Соль – 90 гр.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Листья смородины – 7 шт.
  • Листья вишни – 7 шт.
  • Листья дуба – 7 шт.
  • Укроп с соцветиями – несколько веточек.
  • Листья хрена – 2 шт.

Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон. Чеснок очистите от шелухи. Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой.

Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно. В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом, и заполнив банку до самого верха. Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.

Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.

Чистый рассол налейте в банки к огурцам. Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку.

Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через месяц.

Засолка огурцов холодным способом

Количество ингредиентов, указанных в рецепте, рассчитано на приготовление одной 3-х литровой банки соленых огурцов. Вода для рассола должна быть кристально чистой, а готовые огурчики нужно хранить только в прохладном месте. Вам наверняка понравится засолка огурцов холодным способом, ведь так получается гораздо проще и быстрее!

Огурцы нужно тщательно промыть, а затем положить в тазик. Залейте их чистой, холодной водой и оставьте на 4-5 часов.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Слейте воду и обрежьте хвостики огурцов с двух сторон. Листья смородины, вишни и хрена промойте. Чеснок очистите. Банки тщательно промываем с мылом. На дно кладем парочку листьев, чеснок и укроп. Чередуя огурцы, листья и укроп, укладываем все в банку, наполняя ее до верху.

Это интересно:  Как заготовить на зиму огурцы с водкой, хрустящие и вкусные: рецепты в банках на 1 литр

Сверху кладем оставшиеся листья. Воду соединяем с солью, перемешиваем. Через 5 минут заливаем рассолом огурцы. Пластиковую крышку опускаем на 20 секунд в горячую воду, затем сразу же закрываем банку. Храним огурцы в прохладном месте.

Через 30 дней огурцы будут готовы. Приятного аппетита!

Солёные огурцы (холодным способом)

Моем огурцы, отрезаем им хвостики и кладем в таз с холодной водой, пусть вберут в себя нужное количество воды (оставить так на час, другой). Вымыть хорошенько банки и крышки пластиковые ( для холодного — они не сильно плотно будут облегать банку- это важно), зелень.

Теперь в чистые банки укладываем зелень и дольки чеснока, кроме хрена- хрен кладется в банку сверху. Далее укладываем огурчики. Я брала 12 кг. огурцов, получилось не 6 предполагаемых баночек, а 7.

Уложили огурчики, делаем рассол. Берем хорошую воду (лучше родниковую, за неимением таковой взяла бутилированною, можно также просто кипяченую холодную воду взять) и делаем рассол, примерно в банку уходит 1,5 литра воды, но мереем не банками, а литрами воды: налили в кастрюльку 4 литра воды и добавляем туда соли 8 ст.л. и 4 ст.л. сахара без горки, размешиваем.

Заливаем рассолом огурцы ,на сколько баночек хватит, делаем след. рассол. После того как только залили рассолом, кладем лист хрена и закрываем крышкой пластиковой.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Теперь надо убрать в холод. Переворачивать банки кверх ногами — НЕ НАДО!!! Если оставить в помещении , то можно есть через пару дней. Хранить огурцы надо в прохладном месте ( в холодильнике или погребе). Вот такие огурчики у меня получились. Надеюсь и вам рецепт пригодится.

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды, и соблюдение технологии процесса.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Зонтики укропа – 4-6 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.

Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики. Плотно и красиво уложите огурцы в банку. Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки. Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях комнатной температуры.

Это интересно:  Готовим пикули из огурцов в литровых банках на зиму: рецепты простые и вкусные

За этот период времени, в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.

Через 3 суток банку с огурцами закройте металлической крышкой или плотно закупорьте двойной полиэтиленовой крышкой, предварительно окунув ее в горячую воду, чтобы плотно надеть на банку. И сразу перенесите на хранение в холодное место.

Холодный способ засолки огурцов

Для засолки огурцов холодным способом понадобится:

(на 3-х литровую банку)

  • огурцы — 1, 5 — 2 кг;
  • вода (только колодезная или очищенная) — 1,5 литра;
  • соль — 90 г (3 ст. л.);
  • чеснок — 3 дольки;
  • листья смородины — 7 шт.;
  • листья вишни — 7 шт.;
  • листья дуба — 7 шт.;
  • укроп с соцветиями — несколько веточек;
  • листья хрена — 2 шт.

Огурцы высыпать в миску или тазик. Огурцы промыть, залить холодной водой и оставить в ней на 5-6 часов. Затем у огурцов обрезать хвостики с двух сторон. Подготовить листья: черной смородины, вишни, дуба, хрена и несколько зубчиков чеснока, а также зонтики укропа со стеблями.

Взять стеклянные банки, вымыть их под проточной водой (я мою простым средством для мытья посуды и все), их даже не надо вытирать и сушить. На дно банки уложить несколько листьев из набора и дольки чеснока.

Засолка огурцов холодным способом: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

Затем укладывать огурцы поочередно с травами и листьями. И так до верха банки. Последний слой огурчиков прикрыть листьями.

Приготовить рассол. Для этого отмерить нужное количество воды и добавить в нее отмеренное количество соли, размешать деревянной ложкой, дать отстояться воде минуты 2, потому что в соли много посторонних примесей, они все осядут на дно. И уже чистым рассолом залить подготовленные банки с огурцами.

Подготовить крышки. Крышки брать полиэтиленовые, предназначенные для горячего (так они называются). Они отличаются от обычных полиэтиленовых крышек тем, что без опускания в горячую воду они не надеваются на банку. Опустить такую крышку на 30 секунд в горячую воду.

Затем вытащить из воды и быстро надеть на банку, пока крышка не остыла. Если остыла, то опять опустить в горячую воду и повторить. Вот и все, наши огурчики, засоленные холодным способом, готовы отправиться в холодное место и через 30 дней они будут готовы к употреблению.

Заключение

Огурцы заготавливают на зиму холодным способом, чтобы сохранить витамины и полезные вещества. Выполняйте пошаговую инструкцию, чтобы зимой побаловать близких ароматными огурцами с удивительным вкусом.

AgroGro.ru
Добавить комментарий