Вкусные огурцы маринованные с лимонной кислотой: рецепты в 1 литровых банках на зиму, как приготовить самые вкусные

При мариновании огурцов не все любят использовать уксус, так как он дает неприятный запах и делает продукт очень кислым. Заменить его может лимонная кислота. С ней консервация получит особый аромат, огурчики будут сочные и хрустящие, а банки не взорвутся. Калорийность заготовки не более 30 ккал.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие огурчики с лимонной кислотой, зернами горчицы и укропом станут очень вкусной закуской к основным блюдам. Приготовленные по этому рецепту овощи не будут взрываться и мутнеть.

Благодаря добавлению зерен горчицы маринованные огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, их можно подавать с бутербродами или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 2 щепотки зерен горчицы;
• 14 штук перца горошком душистого.

Для маринада (на 1 литр):

• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Чтобы восстановить упругость овощей, огурцы (если они не только что собранные) нужно залить ледяной родниковой или колодезной водой. Оставить в таком виде на 4 часа. Очистить литровые банки пищевой содой, после чего каждую емкость обработать над паром.

В каждую банку поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, 7 горошин перца душистого и зерна горчицы.

У каждого огурца отрезать кончики с обеих сторон, плотно утрамбовать в банки. Сверху выложить по одному зонтику укропа. Заранее прокипятить металлические крышки в течение 5 минут.

Для приготовления маринада налить 1 литр воды в глубокую кастрюлю и довести до кипения. В банки с огурцами залить кипящую воду. Указанного количества жидкости вполне хватит для заливки двух литровых банок.

Довести до кипения новую воду, добавить лист лавровый, сахарный песок и соль. Слить всю жидкость с банок через 10 минут и сразу же залить приготовленным маринадом.

Спустя 10 минут снова слить маринад в кастрюлю, довести до кипения. Добавить в каждую банку с овощами по ½ чайной ложки лимонной кислоты, влить кипящий маринад и укупорить металлическими крышками.

Поместить банки на пол крышками вниз и сверху утеплить. Дождаться полного остывания и отправить на хранение в погреб или в холодильник.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой в 1 литровых банках на зиму

Закатывать небольшие зеленцы удобнее всего в банках емкостью на 1 литр. В баночку помещается 10-12 штук, что по весу составляет 500-600 грамм. Выглядят очень аппетитно, невероятно вкусные и хрустящие. Давайте приготовим?!

Возьмем для рецепта — на 1 литровую банку: 

Огурцы (маленькие и средние) — примерно 500-600 г

• В каждую банку кладем — лист смородины, вишни, веточку петрушки, зонтик укропа, хрен, зубчик чеснока, 3-4 горошины душистого перца
• Соль — 0,5 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лимонная кислота — 0,3 ч.л.
• Вода — 500 мл

Приготовление:

Пару дней назад насобирали партию небольших зеленцов с грядки, всего около 3 кг. Этого количества хватает на 5 литровых банок, если учесть, что в одной помещается 500-600 г зеленцов.

Банки хорошо промываем и стерилизуем в духовке в течение 10 минут при температуре 120 градусов, а крышки на 5-7 минут заливаем крутым кипятком. Многие хозяйки обходятся без стерилизации стеклянной тары, просто хорошо промыв содой. Если вы впервые закатываете банки с огурцами, лучше подстраховаться. А с опытом сами решите, как вам лучше поступать.

Если прошло уже дня 3 после сбора огурцов или они куплены в магазине, их надо обязательно замочить на 4-6 часов, чтобы напитались влагой. Тогда в готовом виде они будут  упругими и хрустящими.

Теперь в банки начинаем раскладывать зелень, приправы и специи. Они придадут вкус и аромат нашим огурцам.

Плотно укладываем зеленцы. Внизу помещаем плоды покрупнее, а маленькие отправляем наверх. Прикрываем крышками.

Вскипятим воду из расчета по 500-600 мл на каждую банку, т.е. на 5 банок возьмем примерно 2,5-2,8 литра. Заливаем в каждую емкость кипяток до верхней кромки горлышка и прикрываем крышками. Оставляем прогреваться на 7-10 минут. Большая часть микроорганизмов при такой обработке уничтожится.

Пока огурцы прогреваются, поставим кипятиться еще столько же воды. Через 10 минут сливаем первую воду в раковину и делаем вторую заливку. Оставляем еще на 10 минут. Теперь вредная микрофлора полностью исчезнет.

Сливаем вторую заливку, но теперь уже не в раковину, а в общую кастрюлю и будем использовать для маринада. Ставим на огонь и доводим до кипения.

В каждую банку засыпаем 0,5 столовой ложки крупной каменной соли, столовую ложку сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.

Заполняем баночки кипящей ароматной водой, которой ранее прогревали баночки с огурцами и плотно закрываем крышками.

Ставим донышком вверх, осматриваем герметичность крышек и укутываем в теплый плед. Оставляем до полного остывания. Такие банки хранятся очень хорошо при комнатной температуре в течение всей зимы.

Огурчики получаются изумительными. Упругими, хрустящими, очень вкусными и ароматными. Зимой банки улетают одна за другой, так что, чем больше заготовите, тем лучше!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1.5 литровых банках

Вместо листа хрена, вы можете взять корень, по моим наблюдениям, с ним овощи получаются более хрустящими.

На 1.5 литровую банку:

• огурцы
• 3 ст. ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 лавровых листа
• 2 перца горошком
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 зонт укропа
• 2 листа смородины
• 1 лист хрена
• 2 зубчика чеснока

Банки и крышки вымыть, и простерилизовать удобным для вас способом. В каждую банку закладываем специи, травы и чеснок.

Вскипятите воду, и залейте кипятком каждую банку до верху, понемногу, чтобы банки от разницы температуры не лопнули. Стоят банки 10 минут, затем воду я с них сливаю, и выливаю, больше она нам не нужна.

Кипячу новую порцию воду, а тем временем, раскладываю на каждую банку по 3 столовых ложки сахара, и по 1 столовой ложке соли.  Заливаю их кипятком.

Банки стоят 10 минут, и я сливаю его в кастрюлю, и волью 250 грамм кипятка, чтобы потом хватило маринада. Заливаем наполовину банку маринадом. Всыпаем 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, и заливаем до полной банки.

Если готовить о том, сколько нужно лимонной кислоты на литр воды, то в разных рецептах по разному, обычно от 1/2 чайной ложки, до 1 ложечки без горки.

Баночки я переворачиваю, укутываю, и оставляю до остывания. Если готовите для детей, потому что вполне можно назвать детскими огурцами, то острые компоненты не добавляйте.

Многие не нравятся заготовки с укусом, а этот вариант и нравится, и подходит всем. У меня нравятся они хорошо, никогда еще не взрывались, стоят до весны.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой – пошаговый рецепт

Огурчики по этому рецепту делаются так легко, что с приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Не надо долго стерилизовать банки и отдельно варить маринад. Нужна лишь лимонная кислота, благодаря которой заготовки сохранятся долгое время, а огурцы получаются хрустящими. Расход продуктов на одну 2-х литровую банку.

Ингредиенты

• Огурцы: сколько войдет
• Чеснок: 1-2 зубчика
• Лавровый лист: 1 шт.
• Перец горошком: 2-3 шт.
• Гвоздика: 2-3 шт.
• Листья смородины, хрена, малины, вишни: по 1-2 шт.
• Укропный зонтик: 1 шт.
• Соль: 2 ст. л. без горки
• Сахар: 1 ст. л. с горкой
• Лимонная кислота: 1/4 ч. л.

Стеклянную емкость до блеска вымыть содой, ополоснуть горячей водой из-под крана. Тщательно вымыть овощи, срезать у них кончики. Чеснок почистить от шелухи и оставить целым.

Сполоснуть под прохладной водой зонтики укропа и листья вишни, хрена, малины и смородины. На дно стеклянной тары положить вымытую зелень, лавровый лист, все специи и чеснок.

Достаточно плотно наполнить емкость огурцами и залить ее только что закипевшей водой из чайника. Накрыть металлической крышкой и укутать полотенцем на 15 минут, чтобы тара и ее содержимое, как следует прогрелись.

Спустя это время вылить жидкость в кастрюлю и поставить на огонь до закипания. Параллельно прокипятить крышку. Пока маринад доходит до кипения, положить в емкость сахар, лимонку и соль.

Закипевший маринад вылить в банку, закатать горячей крышкой, перевернут верх дном, сверху накрыть полотенцем. Дать полностью остыть и убрать в погреб или подвал.

Огурцы ​с лимонной кислотой и листьями вишни

Благодаря маринаду с лимонной кислотой готовые огурцы получаются немного сладковатыми и очень хрустящими. Заготавливать овощи лучше в литровых банках, которые можно не стерилизовать. Подобный способ подходит для приготовления заготовок на зиму из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.

 Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли с горкой;
• 2 дольки чеснока;
• 2 листа вишни;
• 0,3 чайные ложки лимонной кислоты;
• лист лавровый, перец душистый горошком – по вкусу.

Перед непосредственной закладкой в банки тщательно промыть овощи, залить их ледяной водой на несколько часов. Срезать ножом «попки» только с жестких краев или с обеих сторон.

Заранее простерилизовать литровую банку. Опустить на самое дно горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и промытые под краном листья вишни.

Сверху плотно утрамбовать огурцы, до самого верха залить кипящей водой. Накрыть крышкой и выдержать около 10 минут. После чего всю жидкость слить и снова залить огурцы кипящей водой, выдержать еще минут 10.

Вылить второй раз жидкость в подготовленную кастрюлю, добавить сахарный песок, поваренную соль, прокипятить в течение 3 минут. Готовым кипящим рассолом залить банку с овощами.

Добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и сразу же герметично укупорить банку.

Чтобы убедиться в надежности герметизации, нужно перевернуть заготовку крышкой вниз. Если все в порядке, накрыть сверху полотенцем или одеялом и дождаться остывания. Для хранения консервацию переместить в кладовую.

Чтобы огурчики получились более хрустящими, можно добавить в банку немного коры дуба, которая придает приятный хруст овощам.

Хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой

Предлагаю также обалденный рецепт «пьяных» огурцов с водкой и лимонной кислотой. Честно, я сразу с недоверием отнеслась к этому рецепту, но водка придаёт огурчикам особую хрусткость и от этого они становятся особенно вкусными.

Требуется:

на 3-х литровую банку:

• Огурцы — примерно 2 кг
• Перец болгарский — 1/2 нт.
• Перец горький по вкусу
• Хрен — 1 корешок и листья
• Листья вишни — 3-4 шт.
• Укроп — 2 зонтика или веточки
• Чеснок — 5 зубочков
• Гвоздика — 3 шт.
• Душистый перец — 4-6 шт.
• Соль каменная — 2 ст. лож. без горки
• Сахар — 1 ст. ложка с горкой
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка с горкой
• Водка — 3 ст. ложки
• Вода

Огурцы помыть, если располагаете временем, замочите плоды в холодной воде на 2-3 часа.

В стерилизованные 3-х литровые банки разложить по половинке сладкого перца, листья и корешок хрена. листочки вишни, укропа, несколько колёсиков горького перца, если любите остренькое — кладите больше. Также кладём в банку по 3 шт. гвоздики.

Если есть листочки смородины и дуба, можете тоже положить. Плотно к друг другу укладываем огурчики. Сверху также можно положить по веточке укропа и колёсику жгучего перца. Заливаем наполненные банки кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.  Спустя отведённое время сливаем воду.

Заливаем бутыля снова кипятком во второй раз, накрываем крышками и даём прогреться 10 минут. Затем сливаем эту воду в кастрюлю и ставим на плиту. Пока греется вода, в каждую банку засыпаем по 2 столовые ложки соли без горки, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой.

Влить в каждую банку 3 столовые ложки водки. Залить в третий и последний раз кипятком, закрутить герметично крышки закаточным ключом.

Банки ставим верх тормашками, укутываем. Оставляем до полного остывания.

Заключение

Хранятся они отлично как в условиях городской квартиры, так и в любом другом прохладном месте. Если вы не пробовали, рекомендую сделать на пробу, мне такие очень нравятся. Как и огурцы с красной смородиной, они подойдут для тех, кому по каким-то причинам, нельзя уксус.