Заготавливаем резанные огурцы без стерилизации: рецепты в 1 литровых банках

Салат из огурцов можно приготовить без стерилизации и смело оставить его храниться на зиму. Овощи для таких салатов предварительно тушатся вместе с приправами и консервирующими веществами, а после раскладываются в стерилизованные банки. Огурцы можно сочетать с разными овощами и придавать им вкусовые оттенки добавлением приправ.

Резаные огурцы на зиму без стерилизации

Если у вас много крупных, но не перезревших огурцов, которые трудно поместить в банки, предлагаю замариновать резаные огурцы на зиму без стерилизации. Готовятся огурчики просто, получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Я такие огурцы консервирую каждый год, использую их и на салаты, и просто, как закуску. Из предложенного количества продуктов получается 6 баночек объёмом по 0,5 литра. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре.

Для приготовления резаных огурцов на зиму без стерилизации понадобится:

• огурцы зелёные (крупные) — 1,5 кг;
• корень хрена — 10 см;
• лист хрена — 1-2 шт.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• укроп — 6 веточек.
• Для маринада:
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• перец душистый горошком — 10 шт.;
• соль крупная — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 120 мл;
• горчица в зёрнах — 1 ч. л.;
• кориандр в зёрнах — 0,5 ч. л.;
• лист лавровый — 3-4 шт.;
• вода — 1,5 литра;
• кипяток для двухразовой заливки огурцов.

В простерилизованные банки выложить по веточке укропа, по 2 очищенных зубчика чеснока, нарезанные на части кусочки корня хрена и нарезанные листья хрена. Огурцы нарезать кружочками и плотно уложить в банки.

Приготовить маринад для огурцов, для этого 1,5 литра воды в кастрюле довести до кипения, добавить соль, сахар, зёрна кориандра и горчицы, перец чёрный и душистый горошком. Также положить лавровый лист, после закипания проварить маринад минут 5, влить столовый уксус.

Резаные огурцы в банках залить кипящей обычной водой, накрыть баночки заранее прокипячёнными крышками и оставить на 15 минут, после этого воду из банок слить в раковину и снова залить банки с резаными огурцами кипятком, накрыв крышками, оставить на 5-7 минут, затем и эту воду слить в раковину.

Маринад с уксусом довести до кипения и залить им резаные огурцы, заполняя банки полностью. Баночки сразу же закатать (или закрутить) крышками, проверить на герметичность, перевернув их вверх дном (маринад не должен капать из-под крышки).

Банки с очень вкусными резаными огурцами, приготовленными на зиму без стерилизации, поставить вверх дном, укутать и оставить в таком виде до полного остывания. Далее переставить банки в место для хранения. Хранятся такие маринованные огурчики при комнатной температуре.

Салат из огурцов на зиму «по-польски» с чесноком

Этот салатик наиболее простой, т.к. готовится без зелени и лука. Только огурцы и специи.

Получается классно и очень вкусно!

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов

Заливка (стакан 200 мл):

• Вода — 1/2 стакана.
• Растительное масло — 1/2 стакана.
• Сахар — 1/2 стакана.
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Перец черный молотый — 1/2 ст. л.
• Чеснок — 1 ст. л.
• Уксусная эссенция — 1 ст. л. (или 6-7 ложек 9% ).

Промываем огурчики под проточной водой, а затем замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа. В результате этого в заготовке они у нас получатся хрусткими и упругими. Затем нарезаем зеленцы на кругляши (можно брусочками), толщиной примерно 0,5-0,8 см. Помещаем их в глубокую кастрюлю с крышкой.

Поскольку огурцов у нас 2 килограмма, заливка рассчитана именно на такое количество. Ее готовим в отдельной посуде. Для заливки возьмем пол стакана теплой кипяченой воды, столько же растительного масла и сахара.

Соль берем в количестве 2 столовые ложки без горки. Добавляем молотый черный перец — половину столовой ложки. А также вливаем столовую ложку уксусной эссенции 70%. И выдавливаем через давилку 5 зубков чеснока для невероятного аромата.

Хорошо размешиваем. Сахар и соль сразу полностью не растворятся, но они разойдутся в процессе приготовления. Заливка из-за молотого черного перца тоже получается черной — не пугаемся, так и должно быть.

Вливаем заливку в кастрюлю к нарезанным огурцам. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Каждые полчаса подходим и перемешиваем. За это время огурчики хорошо дадут сок, соль и сахар при этом полностью растворятся. Аромат у заготовки уже просто волшебный!

Когда заготовка достаточно настоялась, раскладываем плотненько огурцы по чистым баночкам вместе с соком. Заготовку прикрываем крышками и стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле. Банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 0,7 — 15 минут.

Закатываем и остужаем в перевернутом виде под укрытием. Вкуснятина на зиму готова!

Салат из огурцов в томатном соусе

Огурцы на зиму можно заготовит по-разному. Невероятно вкусными получаются огурчики в томатном соусе. Все ингредиенты в этом рецепте натуральные. Даже пасту с легкостью приготовим сами из свежих помидоров. Салат получается очень сочным и пикантным. Просто объедение!

Рецепт салата из огурцов в томатном соусе прост в приготовлении! Все овощи промываем водой. Огурцы лучше всего на 1-2 часа замочить водой. Затем отрезать у них концы.

Перец разрезать на половинки и удалить семена. Убрать все черешки и плодоножки. Нарезать произвольно. Морковь и перец нарезаем некрупной соломкой. Огурцы режем кольцами, а лук небольшими кубиками. Чеснок измельчаем ножом.

Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожуру. Разрезаем на несколько кусочков, отправляем их в чашу блендера и измельчаем. Если нет помидор, можно добавить 2 ст.ложки томатной пасты или томатного соуса.

Перекладываем массу в кастрюлю, добавляем 1 ст. воды и размешиваем. Дожидаемся, когда масса закипит и затем варим еще 7 мин. После этого отправляем в томатную смесь морковь, лук, перец, а также соль и сахар, подсолнечное масло.

Размешиваем, продолжаем варить 15 мин. и забрасываем огурцы. Варим еще 5 мин., засыпаем чеснок и через 2 мин. вливаем уксус.

После того, как масса еще раз закипит, снимаем ее с огня и раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закатываем.

Резаные огурцы без стерилизации на зиму

Предлагаю вам заготовить резаные огурцы без стерилизации на зиму. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, они подойдут и в качестве закуски к основным блюдам, их можно добавлять и в салаты, нарезав на кубики или брусочки.

Такую заготовку можно делать из переросших (только с мелкими семенами) или некондиционных огурчиков — что очень удобно. Из данного количества продуктов получится 6 пол-литровых баночек резаных огурцов.

Для приготовления резаных огурцов без стерилизации на зиму понадобится:

• 1,4-1,5 кг свежих огурцов;
• 10 см корня хрена;
• 2-3 листа хрена;
• 6 зонтиков укропа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 12 горошин душистого перца;
• 20 горошин чёрного перца;
• 1 свежий горький перец.
• Для маринада:
• 1,5 литра очищенной воды;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 8 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 3-4 лавровых листа;
• кипяток для заливки.

По простерилизованным баночкам разложить листья и корень хрена, укроп, очищенный чеснок, кусочки горького перца, горошины чёрного и душистого перцев. Огурцы хорошо вымыть, обрезать края с двух сторон, нарезать их в банки (периодически встряхивая) кружочками толщиной около 1 см.

Залить огурцы кипятком, накрыть банки с огурчиками прокипяченными крышками и оставить минут на 15. По прошествии 15 минут воду из банок с огурчиками вылить в раковину и снова залить огурцы кипятком минут на 10.

Для приготовления маринада вскипятить 1,5 литра воды, добавить зёрна горчицы и кориандра, соль, сахар, лавровые листья. Дать маринаду прокипеть на небольшом огне 3-4 минуты, после этого влить уксус и ещё раз довести маринад до кипения.

Воду из банок снова вылить в раковину и сразу же залить огурцы в банке кипящим маринадом. Банки закатать (или закрутить), перевернуть.

Очень вкусные резаные огурцы, приготовленные без стерилизации на зиму, укутать до полного остывания, а затем переставить на хранение в прохладное место.

Огурчики в томате на зиму — салат без стерилизации

Отлично улетает зимой вот такой салат из огурцов в остреньком томатном соусе.

Для него желательно выбирать самую качественную, густую и насыщенную томатную пасту.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 2 кг.
• Соль без добавок — 2 ст.л.

Для соуса:

• Томатная паста — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 гр.
• Уксус 9% — 100 гр.
• Острый перец — 1/2 шт. (или по вкусу).

1. Два килограмма нарезанных произвольно огурчиков присаливаем двумя столовыми ложками соли и перемешиваем.
2. Оставляем в стороне при комнатной температуре и готовим вкуснейший томатный соус.
3. Для этого 400 грамм хорошей, густой томатной пасты нагреваем в кастрюльке. Вливаем туда же 100 грамм растительного масла.
4. Всыпаем 100 грамм сахара и хорошо размешиваем. Нагреваем на небольшом огне и провариваем 5 минут.
5. В процессе, по желанию, добавляем острый перчик.
6. По истечении 5 минут выкладываем в томатный соус нарезанные и подсоленные огурцы вместе с соком, который выделился.
7. Хорошо перемешиваем и варим 10 минут после закипания. Добавляем 100 грамм чеснока, пропущенного через давилку.
8. Вливаем 100 грамм уксуса 9% и даем еще минуты 2 побулькать.
9. Кипящую заготовку раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутывать не нужно.
10. Получается не только потрясающая на вкус закуска, но и очень эффектная.

Огуречный салат «по-американски» с горчицей и куркумой

Замечательный салатик без стерилизации, с необычным ароматом и вкусом. У нас в семье его называют «америкашка» и он всегда есть в зимнем меню. Не нашенский, но очень вкусный.

Ингредиенты на 3 баночки по 0,5 л:

• Огурцы — 1 кг.
• Лук — 300 гр.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 300 гр.
• Уксус яблочный 6% — 300 мл.
• Куркума — 1 ч. л.
• Перец горошком — примерно 20 шт.
• Семена фенхеля — 0,5 ч. л.
• Семена горчицы белой — 2 ст. л.

Его еще называют пикули по-американски. Поэтому для заготовки можно брать пикули (мини-огурчики). Но и для нарезанных огурцов он подходит отлично. В оригинале используют семена сельдерея. Но можно заменить их на семена фенхеля, т.к. семена сельдерея у нас просто так не купишь.

А вот семена фенхеля — легко. Они продаются в аптеке, обычно из них заваривают напиток, помогающий пищеварению.

Огурчики режем нетолстыми колечками. Лук — полукольцами. Смешиваем огурцы и лук в глубокой посуде. Туда же всыпаем 3 столовых ложки соли. Перемешиваем руками, чтобы соль распределилась. Ставим под гнет на 3 часа.

Дальше необычно: выделившийся сок сливаем полностью, а сами огурцы с луком, с помощью сита, промываем под проточной водой. Даем воде полностью стечь. Пока вода стекает, готовим маринад. В отдельную кастрюлю наливаем 300 мл. яблочного 6% уксуса, к нему же всыпаем сахар 300 гр.

Вроде кажется, что уксуса и сахара очень много, но в процессе они компенсируют друг друга и получается идеальный вкусовой баланс. Туда же в маринад добавляем 2 столовые ложки семян горчицы, половину чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку куркумы и черный перец горошком, штук 20.

Нагреваем до кипения и провариваем 2 минуты. В этот маринад выкладываем огурчики с луком. Доводим до кипения и даем им побулькать в маринаде 1-2 минуты.

Раскладываем закуску по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутываем, пока не остынут. Парам-пара-пам. Все! Обалденные огурчики. Хранить в темном, прохладном месте. Пробовать недельки через 3 уже можно.

Заключение

Салат из огурцов без стерилизации на зиму – простая и вкусная закуска для будней и праздников. Готовится закатка достаточно быстро и хорошо храниться всю зиму. В любой момент, когда захочется чего-нибудь соленого, сочного и ароматного, откройте банку с салатом из огурцов и наслаждайтесь.