Салат донской на зиму – блюдо донских казаков, передаваемое поколениями для сохранения рецепта.
Со временем, конечно, стало множество вариаций донского салата. К классическому салату из помидор с перцем, стали добавлять огурцы, морковь, яблоки и капусту. Но основой всегда являются – зеленые помидоры, которыми богат донской край до октября месяца.
Салат Донской на зиму с красными помидорами и огурцами
Попробуйте заготовку в виде витаминного салата из свежих овощей. Закуска незаменима зимой и в случаях, когда нужно быстро приготовить легкий ужин или обед. Салат отлично подойдет к любому гарниру.
Ингредиенты:
- Помидор – 3 кг.
- Перец болгарский сладкий – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Огурец – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Перец душистый горошком – по вкусу.
- Лист лавровый – по вкусу.
- Масло растительное – 10-12 ст.л.
- Уксус 9% – 10-12 ст.л.
Промываем все овощи. После того, как они обсохнут, начинаем их обработку. Нарезаем на 4 части, чтобы получились дольки. Обрезаем плотную часть. Огурцы следует нарезать тонкими кружочками.
Перец необходимо сначала очистить от плодоножек, а затем разрезать, чтобы было удобнее удалять коробку с семечками и пленки. Для приготовления салата перец нужно нарезать соломкой.
Теперь очередь лука. Снимаем с луковиц шелуху. Затем разрезаем каждую из них на две части и нарезаем полукольцами.
Теперь смешиваем все овощи в одной большой емкости – кастрюле или тазу. Посыпаем овощи солью. Снова перемешиваем ингредиенты. Будет идеально, если получится слегка пересолить салат, потому как после стерилизации он станет в меру соленым.
Теперь выкладываем салат в банки, которые следует заранее промыть и подвергнуть термообработке. Заполняем емкости до самого горлышка и добавляем перец горошком (по 5-6 штук в каждую банку), а также по одному лавровому листу.
Укрываем дно кастрюли полотенцем. Ставим на него банки. Вливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Затем стерилизуем емкости с салатом 40 минут и заливаем в каждую банку по одной столовой ложке подогретого масла и уксуса. Закатываем салат.
Салат Донской с огурцами на зиму
Лето – период заготовок на зиму, за который можно приготовить большое количество различных салатов и закусок, а также консервации из множества овощей. Сегодня предлагаю приготовить «Донской» салат с огурцами на зиму. Салат получается со сбалансированным вкусом и ароматом.
Приступим к готовке салата Донской с огурцами на зиму. Овощи тщательно вымойте. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем нарежьте тонкими полукольцами, прежде промыв в холодной воде.
Огурцы нарежьте произвольно, кабачки очистите от кожуры с помощью овощечистки, нарежьте так же, как огурцы, помидоры нарежьте небольшими кусочками, предварительно удалив плодоножку. Все подготовленные овощи смешайте в глубокой емкости.
Подготовьте банки, тщательно промойте в теплой воде вместе с пищевой содой, а затем простерилизуйте на водяной бане или в микроволновой печи. На дно стерильных банок уложите предварительно промытые зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком, а также добавьте семена горчицы и тмин.
Приготовьте маринад. На общее количество овощей возьмите пол-литра холодной воды и вылейте в кастрюлю, затем добавьте необходимое количество столового уксуса, поваренной соли и сахарного песка. Перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и равномерно распределите на 1/4 высоты банок.
В каждую банку разложите овощную массу. Крышки прокипятите или обдайте кипятком и закрутите ими банки с овощами.
Заполненные банки поместите в кастрюлю, дно которой предварительно застелите кухонным полотенцем. Налейте теплой воды по плечики банок, а затем кастрюлю с банками поместите на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте банки примерно 15-20 минут в зависимости от размера банок.
Аккуратно извлеките горячие банки с салатом, а затем с помощью закаточной машинки закатайте стерильными крышками. Горячие банки аккуратно переверните вверх дном и закутайте теплым одеялом. Оставьте в таком состоянии примерно на сутки. После чего переместите остывшие банки с салатом в темное прохладное место на хранение.
Салат «Донской»
Одно из лучших решений на зиму – готовые овощные салаты. Например, «Донской» салат с огурцами. Готовится так же просто, как и более привычная консервация, но зато существенно добавляет разнообразия в рацион.
Ингредиенты
- Огурцы – 300 г
- Помидоры – 300 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 100 г
- Болгарский перец – 200 г
- Вода – 50 мл
- Лавровый лист – 2 штуки
- Сахар – 1.5 ч.л.
- Соль – 1.5 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Уксус – 1 ст.л.
Произвольно нарежьте все овощи и отправьте в кастрюлю. Добавьте воду и специи по желанию. Протушите 20-30 минут на среднем огне. Добавьте лавровый лист, сахар, соль, масло и уксус.
Перемешайте заготовку и закатайте салат в стерильные банки.
Салат «Донской» на зиму — пошаговый рецепт
Сегодня я предлагаю вам заготовить вкусный летний салат на зиму, сохранив овощи, и тем самым, заведомо, сделать свой рацион более разнообразным. Приготовим салат «Донской» — простой и быстрый рецепт должен понравиться всем.
Салат готовится из трех основных ингредиентов – красные помидоры, огурцы и сладкий перец. Подавать салат в зимнее время можно к самым разнообразным мясным блюдам, кашам, блюдам из картофеля и т.д.
Баночки для салата можно брать небольшого объема, наш список ингредиентов рассчитан как раз на одну полулитровую банку. Хранить салат можно даже в обычной кладовой городской квартиры, так что, можете не переживать, баночки легко достоят до зимы.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие – 4-5 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Уксус 9% – 1 ч.л. (на 0,5 л банку)
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Молотый черный перец – щепотка
- Укроп – по вкусу
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Вымыть помидоры, огурцы и сладкий перец. Перец разрезать пополам и удалить все перегородки и семена, у огурцов обрезать хвостики с обеих сторон, у помидоров вырезать место роста плодоножки.
Сладкий перец нарезать полосками небольшой ширины, сложить нарезку в глубокую миску.
Огурцы нарезать кружочками, предварительно проверить огурцы на горечь, если все хорошо, продолжить процесс. Также, огурцы можно предварительно вымочить в холодной воде, чтобы вернуть им утраченную влагу. Добавить огурцы в миску с перцем.
Помидоры нарезать кусочками среднего размера и добавить в миску с остальными овощами. Влить в салат растительное масло. Следом всыпать в миску с овощами соль, сахар и молотый черный перец. Овощи перемешать и оставить на 20 минут в покое, чтобы они пустили сок.
После разложить салат вместе с соком по стерильным банкам. В полулитровую банку влить чайную ложку уксуса. Стерилизовать салат с момента закипания 25 минут.
Герметично затянуть банки стерильными крышками, поставить заготовку крышками вниз, укрыть одеялом и оставить на сутки до полного остывания.
Донской салат на зиму
Салат, выпускаемый советскими предприятиями и известный всему населению.
Ингредиенты:
- Помидоры, перец и огурцы – в равных пропорциях
- Лук и чеснок – на вкус
- Масло постное – 1 столовая ложка на 1 литр
- Соль морская – на вкус
- Уксус 9% –2 чайные ложки на банку объемом 0,8-1 литр
- Перец черный горький
- Зелень
Приготовление:
Все ингредиенты режутся как на обычный салат, который вы едите летом. Чеснок также нарезаем дольками. Засыпаем все в одну емкость. Аккуратно перемешиваем. Солим и пробуем на вкус, если мало – добавляем. Вымешиваем.
Начинаем раскладывать по банкам. Сок оставшийся в емкости заливаем в банки к овощам. Выливаем уксус в каждую банку и постное масло.
Банки перед закладкой овощей просто хорошо вымыли, а крышки простерилизовали кипятком.
В подходящую посуду укладываем на дно ткань и выставляем банки. Доливаем воду до уровня посуду. Когда сок в банках поднимется до уровня салата, а вода будет кипеть – накрываем крышками и засекаем 20-30 минут. Достаем по одной банке и закатываем. Переворачиваем, выставляем на крышку и укрываем чем то теплым.
До того момента пока не началась стерилизация можно докладывать в банки салат, чтобы они были заполнены.
Салат «Донской» с морковью
Благодаря тертой моркови и красным помидорам у классический салат обретает совершенно новый вкус.
Ингредиенты:
- Помидоры (зеленые) – 1,5 килограмма
- Помидоры (красные) – 0,5 килограмма
- Перец (сладкий) – 0,5 килограмма
- Лук (репчатый) – 0,5 килограмма
- Морковка – 0,5 килограмма
- Соль и сахар – по вкусу;
- Масло – 0,25 литра
Приготовление:
Моем овощи и чистим перец и лук. У помидор удаляем плодоножки.
Зеленые помидоры, перец и лук нашинковать полукольцами. На крупную терку потереть красные помидоры и морковку. Сложить все ингредиенты в подходящую емкость и тушить час на минимальном огне. После закипания солим и сладим. Масло растительное добавить через 45 минут. Разложить в банки и закатать.
Салат «Донской» с добавлением огурцов
В состав данной разновидности салата входит укроп и свежие огурцы, что дает ему еще больше хрустящести и свежести.
Ингредиенты:
- Помидоры (зелено-бурые) – 2 килограмма
- Огурцы (свежие хрустящие) – 2 килограмма
- Перец (болгарский) – 1,5 килограмма
- Укроп – пучок
- Масло (подсолнечное) на банку 0,7 л – 1 столовая ложка
- Уксус (9%) на банку 0,7 л – 1 столовая ложка
- Перец и соль – на вкус
Приготовление:
Тщательно вымыть необходимые овощи. Очистить огурцы, у помидор вырезать плодоножки, перец избавить от семян. Нарезаем: перец на кольца, помидоры и огурцы – дольки, укроп – мелко. Перекладываем в подходящую кастрюлю – солим, перчим – и оставляем, пока не появится сок.
В стерилизованные банки объемом 0,7 литра выкладываем салат вместе с соком. Отправляем на 15-20 минут стерилизоваться. Перед закаткой залить масло и уксус. Банки перевернуть, укутать и дать постоять до остывания.
Для того, чтобы огурчики хрустели их можно замочить в воде перед приготовлением салата.
Заключение
Салат Донской на зиму — популярная и очень вкусная заготовка. В исконно казацком рецепте используются помидоры именно зеленого цвета, так как Донской край богат этими плодами. Однако многие хозяйки практикуют добавление красных помидоров, что нисколько не портит салат.
