Простые и вкусные рецепты салата Донской на зиму: с огурцами в литровых банках

Овощные заготовки очень актуальны зимой, когда так не хватает свежих продуктов. И отличным вариантом здесь станет салат «Донской» – ароматный, хрустящий, полезный и не нуждающийся ни в каких лишних добавках.

«Донской салат» классический-заготовка на зиму

К моему большому удивлению, не нашла на сайте рецепт вкуснейшей зимней заготовки — «Донского салата». Это замечательный зимний салат, очень вкусный и красиво смотрящийся на столе. Я представляю на Ваш суд классический рецепт, который передается на Дону из поколения в поколение. Представляю его в разгар сезона заготовок на зиму.

Овощи хорошо помыть и очистить от плодоножек, огурцам обрезать хвостики. Все овощи порезать, как на салат. Я предпочитаю резать тоненькими небольшими ломтиками толщиной 2 мм.

Сложить все овощи в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, дать овощам пустить сок (минут 10 ). Банки (0. 8 л) простерилизовать. Разложить салат по банкам и залить оставшимся в кастрюле соком до горлышка.

Поставить стерилизовать с прикрытыми (предварительно простерилизованными крышками) на 15 -20 минут. После стерилизации в каждую баночку влить 1 десертную ложку уксуса и 1 столовую ложку горячего кипящего растительного масла.

Закрутить крышку, перевернуть банки и укутать теплым одеялом. P. S. У меня банки не взрываются. Но если Вы переживаете за сохранность заготовки, можно этому салату дать закипеть 1 минуту и разложить по банкам.

Рецепт донского салата по И. Кравцову

И. Кравцов – автор книги «Советская домашняя консервация». И именно в ней был представлен оригинальный рецепт салата «Донского» из свежих овощей. Количество указанных продуктов идет из расчета на однолитровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,65-0,7 килограмма
• Перец (болгарский)  – 0,3 килограмма
• Лук (репчатый) – 0,2-0,25 килограмма
• Зелень (петрушка) – 0,1 килограмма
• Масло (подсолнечное) –60 миллилитров
• Сахар – 15 грамм
• Соль –15 грамм
• Уксус (9%) – 2 столовые ложки
• Перец (черный горький) – 5 штучек
• Перец (душистый) – 5 штучек
• Перец (белый) – 5 штучек
• Лавровый лист – 1 штучка

Приготовление:

Помидоры, перец и лук нарезать кружочками и высыпаем все в  таз для смешивания. Всыпаем туда нарезанную петрушку, добавляем специи, соль и сахар. Заправляем уксусом и даем постоять минут 20, периодически мешая.

После того как овощи пустили сок, начинаем выкладывать смесь в банки по «плечики». Прессуем овощи до такой степени, чтобы их покрыл сок. Оставшуюся жидкость из таза распределяем по банкам. В каждую банку добавляем заданное количество масла.

Ставим в таз на стерилизацию. Банки объемом в пол-литра на 25 минут, а на литр – 35 минут. После окончания сразу же закатываем и ставим в темное место.

Перец, помидоры и лук желательно разделять в банки равноценно.

Донской салат на зиму

Салат, выпускаемый советскими предприятиями и известный всему населению.

Ингредиенты:

• Помидоры, перец и огурцы – в равных пропорциях
• Лук и чеснок – на вкус
• Масло постное – 1 столовая ложка на 1 литр
• Соль морская – на вкус
• Уксус 9% –2 чайные ложки на банку объемом 0,8-1 литр
• Перец черный горький
• Зелень

Приготовление:

Все ингредиенты режутся как на обычный салат, который вы едите летом. Чеснок также нарезаем дольками. Засыпаем все в одну емкость. Аккуратно перемешиваем. Солим и пробуем на вкус, если мало – добавляем. Вымешиваем.

Начинаем раскладывать по банкам. Сок оставшийся в емкости заливаем в банки к овощам. Выливаем уксус в каждую банку и постное масло.

Банки перед закладкой овощей просто хорошо вымыли, а крышки простерилизовали кипятком.

В подходящую посуду укладываем на дно ткань и выставляем банки. Доливаем воду до уровня посуду. Когда сок в банках поднимется до уровня салата, а вода будет кипеть – накрываем крышками и засекаем 20-30 минут. Достаем по одной банке и закатываем. Переворачиваем, выставляем на крышку и укрываем чем то теплым.

До того момента пока не началась стерилизация можно докладывать в банки салат, чтобы они были заполнены.

Салат Донской на зиму с красными помидорами и огурцами

Попробуйте заготовку в виде витаминного салата из свежих овощей. Закуска незаменима зимой и в случаях, когда нужно быстро приготовить легкий ужин или обед. Салат отлично подойдет к любому гарниру.

Время готовки – 1 ч. 55 мин.

Время приготовления – 1 ч. 5 мин.

Количество порций – 10-12.

Ингредиенты:

• Помидор – 3 кг.
• Перец болгарский сладкий – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Огурец – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Масло растительное – 10-12 ст.л.
• Уксус 9% – 10-12 ст.л.

Промываем все овощи. После того, как они обсохнут, начинаем их обработку. Нарезаем на 4 части, чтобы получились дольки. Обрезаем плотную часть. Огурцы следует нарезать тонкими кружочками.

Перец необходимо сначала очистить от плодоножек, а затем разрезать, чтобы было удобнее удалять коробку с семечками и пленки. Для приготовления салата перец нужно нарезать соломкой.

Теперь очередь лука. Снимаем с луковиц шелуху. Затем разрезаем каждую из них на две части и нарезаем полукольцами.

Теперь смешиваем все овощи в одной большой емкости – кастрюле или тазу. Посыпаем овощи солью. Снова перемешиваем ингредиенты. Будет идеально, если получится слегка пересолить салат, потому как после стерилизации он станет в меру соленым.

Теперь выкладываем салат в банки, которые следует заранее промыть и подвергнуть термообработке. Заполняем емкости до самого горлышка и добавляем перец горошком (по 5-6 штук в каждую банку), а также по одному лавровому листу.

Укрываем дно кастрюли полотенцем. Ставим на него банки. Вливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Затем стерилизуем емкости с салатом 40 минут и заливаем в каждую банку по одной столовой ложке подогретого масла и уксуса. Закатываем салат.

Салат Донской с красными помидорами и огурцами на зиму

Еще одним фаворитом среди зимних салатов для нашей семьи является «Донской» салат с красными помидорами и огурцами. Такой салат замечательно сочетается с мясными горячими блюдами и прекрасно украсит ваш праздничный стол, напомнив о ярких красках лета.

Начнем готовить салат Донской с красными помидорами и огурцами на зиму. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в холодной проточной воде, а затем нарежьте полукольцами.

Помидоры хорошо вымойте под водой, обсушите, удалите плодоножку и нарежьте кольцами.

Огурцы тщательно вымойте и обсушите, обрежьте кончики, а затем нарежьте тонкими кружочками.

Морковь хорошо промойте под холодной проточной водой, затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожуры. Очищенную морковь натрите на крупной терке или воспользуйтесь теркой для моркови по-корейски.

Болгарский перец промойте и обсушите, затем аккуратно удалите сердцевину с семенами, и нарежьте крупными кусочками.

Все овощи соедините в глубокой металлической емкости. Добавьте необходимое количество поваренной соли, сахарного песка, а также молотую паприку, влейте необходимое количество столового уксуса.

Оставьте примерно на час-полтора, чтобы выделился овощной сок. Тем временем тщательно вымойте банки в теплой воде, а затем простерилизуйте в духовке или на водяной бане.

Банки заполните овощным салатом, предварительно его перемешав. Равномерно распределите оставшийся овощной сок. В каждую банку влейте по столовой ложке прокаленного растительного масла. Банки накройте крышками, а затем поместите их в кастрюлю, дно которой предварительно застрелите кухонным полотенцем.

Налейте теплой воды по плечики банок, а затем поставьте на средний огонь и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь, и стерилизуйте банки 15-20 минут. Аккуратно извлеките горячие банки из кастрюли и хорошо закрутите стерильными крышками или закатайте с помощью закаточной машинки.

Переверните банки вверх дном, закутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении примерно на 12 часов до полного остывания, после чего переверните и переместите их в прохладное темное место на хранение. Готовый салат подавайте на стол как самостоятельное блюдо или в дополнении с горячими блюдами.

Салат «Донской» с уксусом

Классический рецепт, в который можно добавить немного зелени, чеснока или острого перца по вкусу.

Тебе понадобится: 400 г огурцов, 500 г помидоров, 200 г лука, 300 г моркови, 400 г болгарского перца, по 1 ст.л. сахара и соли, 2 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Произвольно нарежь овощи, добавь соль, сахар и масло, и протуши их полчаса на слабом огне. Добавь уксус, прогрей салат еще пару минут и закатай его в стерилизованные банки.

Салат «Донской» на зиму без стерилизации

Он будет напоминать о солнечных летних днях даже одним своим видом!

Тебе понадобится: 300 г огурцов, 300 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 200 г болгарского перца, по 1,5 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 50 мл воды, 2 лавровых листа.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи небольшими кусочками, добавь воду и протуши все вместе 25 минут. Добавь оставшиеся ингредиенты, протуши еще 5 минут и закатай салат в стерилизованные банки.

Салат «Донской» с морковью

Благодаря тертой моркови и красным помидорам у классический салат обретает совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 1,5 килограмма
• Помидоры (красные) – 0,5 килограмма
• Перец (сладкий) – 0,5 килограмма
• Лук (репчатый) – 0,5 килограмма
• Морковка – 0,5 килограмма
• Соль и сахар – по вкусу;
• Масло – 0,25 литра

Приготовление:

Моем овощи и чистим перец и лук. У помидор удаляем плодоножки.

Зеленые помидоры, перец и лук нашинковать полукольцами. На крупную терку потереть красные помидоры и морковку. Сложить все ингредиенты в подходящую емкость и тушить час на минимальном огне. После закипания солим и сладим. Масло растительное добавить через 45 минут. Разложить в банки и закатать.

Салат «Донской» с добавлением огурцов

В состав данной разновидности салата входит укроп и свежие огурцы, что дает ему еще больше хрустящести и свежести.

Ингредиенты:

• Помидоры (зелено-бурые) – 2 килограмма
• Огурцы (свежие хрустящие) – 2 килограмма
• Перец (болгарский) – 1,5 килограмма
• Укроп – пучок
• Масло (подсолнечное) на банку 0,7 л – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) на банку 0,7 л – 1 столовая ложка
• Перец и соль – на вкус

Приготовление:

Тщательно вымыть необходимые овощи. Очистить огурцы, у помидор вырезать плодоножки, перец избавить от семян. Нарезаем: перец на кольца, помидоры и огурцы – дольки, укроп – мелко. Перекладываем в подходящую кастрюлю – солим, перчим – и оставляем, пока не появится сок.

В стерилизованные банки объемом 0,7 литра выкладываем салат вместе с соком. Отправляем на 15-20 минут стерилизоваться. Перед закаткой залить масло и уксус. Банки перевернуть, укутать и дать постоять до остывания.

Для того, чтобы огурчики хрустели их можно замочить в воде перед приготовлением салата.

Заключение

Салат донской на зиму – блюдо донских казаков, передаваемое поколениями для сохранения рецепта.

Со временем, конечно, стало множество вариаций донского салата. К классическому салату из помидор с перцем, стали добавлять огурцы, морковь, яблоки и капусту. Но основой всегда являются – зеленые помидоры, которыми богат донской край до октября месяца.