Почему появляется белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать Огурцы

Каждый, кто любит солёные огурцы, наверняка не единожды сталкивался с такой проблемой, как белый налёт на плодах в закрытой банке. О том, можно ли кушать такие закатки и как решить проблему, далее в статье.

Почему появляется белый налет на соленых огурцах

Причин появления налета белого цвета на огурцах, которые были законсервированы, может быть много. Однако самая распространенная — это ошибка, допущенная при приготовлении консервации.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Например, хозяйка могла торопиться, поэтому плохо помыла огурцы. Также причиной его появления могут быть неправильные условия хранения. Нарушение дозировок при приготовлении соленых огурцов также может указывать на появление налета.

Если хозяйка при мариновании не использовала уксус, а заменила его на воду и соль, то белый налет может быть кислотой, которая выпала в осадок. В данном случае ничего страшного нет, можно смело есть огурцы.

Прежде чем выбросить консервацию, стоит определить, почему в маринованных огурпоявляется белый осадок. Появление белого налета на огурцах часто является следствием того, что во время приготовления были нарушены важные технологии.

Основными причинами подобного явления считаются следующие:

  • плохо вымытые и очищенные овощи;
  • неправильное проведение стерилизации тары и крышек;
  • нехватка рассола, в банке он не покрывает огурцы полностью;
  • использование неподходящих ингредиентов;
  • несоблюдение рецепта, нарушение дозировок;
  • попадание воздуха в банку, негерметично закрытые крышки;
  • использование для маринования неподходящих сортов;
  • несоблюдение правил хранения готового продукта.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Как образуется

При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.

Белый налет на соленых огурцах возникает по причинам:

  • естественного процесса брожения;
  • поражения гнилостными бактериями, дрожжами из-за неправильного приготовления продукта или хранения.

В банке

К заплесневению огурцов в банке приводят нарушения в приготовлении:

  • неграмотная стерилизация стеклянной емкости и крышек;
  • нехватка рассола, при которой он полностью не покрывает огурцы;
  • плохо вымытые овощи;
  • неподходящие ингредиенты или неправильный рецепт;
  • попадание в банку воздуха;
  • использование сортов, выращиваемых только для употребления в свежем виде.
Это интересно:  Лучшие рецепты: маринованные огурцы с горчицей на зиму

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Еще одна причина — несоблюдение условий хранения заготовок.

В бочке

На бочковых соленых огурцах налет образуется из-за:

  • несоблюдения рецептуры;
  • недостаточного количества рассола;
  • хранения без гнета или в неподходящих условиях;
  • резких колебаний температуры.

Чем опасен белый осадок в банке

Белый налет имеет разное происхождение. В некоторых случаях он не представляет опасности, в других — употреблять такой продукт нельзя.

Если огурцы были приготовлены с соблюдением всех правил и технологий, то появление белого налета является следствием работы бактерий молочной кислоты.

Подобные микроорганизмы появляются в том случае, если при изготовлении консервации не использовался уксус, огурчики были полностью закрыты рассолом, а контакт с воздухом отсутствовал. В таком случае белый налет не представляет опасности для организма человека. Нужно просто хорошо промыть овощ под сильной струей холодной воды.

Подобные бактерии даже приносят некоторую пользу организму:

  • нормализуют работу кишечника;
  • стимулируют образование желудочного сока;
  • устраняют диарею и запоры;
  • укрепляют иммунитет;
  • уменьшают возможность развития аллергических реакций;
  • делают слизистую кишечника менее восприимчивой к различным раздражителям.

Если же белый осадок в маринованных огурцах образовался в результате работы дрожжевых грибков либо других вредных микроорганизмов, то он представляет определенную опасность для человека. Особенного внимания заслуживают огурцы, пораженные палочкой Clostridium botulinum — подобная бактерия вызывает ботулизм, который может стать причиной смерти.

Плохие и зараженные овощи теряют упругость, становятся мягкими, у них появляется неприятный запах. Подобный продукт нельзя употреблять в пищу.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Белый налет возможен только на соленых огурцах. На маринованном продукте он выпадать не должен.

Если на маринованных огурчиках присутствуют непонятные пятна, в банке появился неприятный запах, то продукцию стоит утилизировать, кушать такое нельзя в любом случае.

Что делать и как спасти огурцы?

Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле — вредные или полезные.

Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.

При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.

Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.

Это интересно:  Соленые огурцы по быстрому рецепту: как засолить быстро, засолка на зиму

Можно или нет есть огурцы с налетом

Если они солились согласно всем рекомендациям и с соблюдением необходимых условий, то появившийся налет считается нормальным явлением. Такие огурцы можно спокойно есть и не переживать за свое здоровье. Но перед этим нужно промыть их водой.

Если налет стал появляться в банке с малосольными огурцами, такой продукт есть нельзя. Он может вызвать сильное отравление, возможно, даже ботулизм. Не рекомендуется есть продукт, если, кроме налета, огурцы стали слишком мягкими, от них исходит кислый запах.

Если огурцы маринованные, то появление белого налета говорит о том, что этот продукт непригоден к употреблению и его нужно выбросить. Утилизации подлежат также мягкие огурцы с исходящим неприятным ароматом — это говорит о том, что в них уже проникли дрожжевые грибы или другие вредные бактерии.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Способы правильной стерилизации крышки и банки

При мариновании огурцов важно уделять внимание правильной подготовке. Особо важным считается процесс стерилизации.

Процедура несложная:

  • Прежде всего банки и крышки нужно проверить на целостность. Тару со сколами не используют, как и крышки с наличием деформации.
  • Важно хорошо помыть все емкости при помощи соды или хозяйственного мыла.
  • Для стерилизации на пару понадобится кастрюля с кипящей водой, на нее помещают специальную решетку для стерилизации.
  • Банки аккуратно устанавливают в конструкцию вверх дном, а горлом вниз. Постепенно на стенках появляются крупные капли влаги, процесс стерилизации окончен.
  • Крышки просто закладывают в кипящую воду и оставляют на несколько минут.

После того, как банка полностью высохнет, в нее можно заложить огурцы. Делают это в тот же день, тара остается стерилизованной в течение примерно 4 часов.

Дальнейшая стерилизация проводится следующим образом:

  • Банки с продуктом аккуратно помещают в емкость большого размера, холодная вода должна покрывать ее практически полностью.
  • Проводят постепенное нагревание, чтобы тара не лопнула от резких изменений температуры.
  • После того, как вода закипит, банки оставляют в воде еще на 5 минут. Затем их можно доставать — продукт готов.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Стерилизацию также можно проводить в духовке.

Этот метод удобен тем, что можно обработать сразу несколько емкостей:

  • На противень помещают несколько банок горлышком вниз.
  • Выставляют температуру на 120 градусов.
  • Длительность процесса составляет 12 минут.
Это интересно:  Маринованные и соленые корнишоны на зиму: самые вкусные рецепты в банках 1 литр

Провести процедуру можно в микроволновой печи. В емкость наливают небольшое количество воды — примерно 2 см. Мощность для стерилизации составляет 850 кВт. Процесс обработки длится до 3 минут.

Внимание! Самым простым вариантом является обработка тары слабым раствором марганцовки. Однако при таком способе нельзя точно гарантировать полную стерилизацию.

Правила хранения маринованных огурцов в банке

Чтобы избежать образования белого налета важно соблюдать все правила хранения консервации. Оптимальным местом является погреб, можно оставлять банки с маринованными овощами в холодильнике. Лучшими условиями считаются температура до +4 градусов и влажность примерно 80 %.

Допускается хранить соленые огурцы в условиях квартиры, однако крышки должны быть плотно закрыты, чтобы не было доступа воздуха. Овощи, которые были изготовлены методом холодной засолки допускается хранить только в холодильнике. В противном случае продукт быстро покроется плесенью и станет непригодным для употребления.

Соленые огурцы, которые были извлечены из тары, можно хранить в морозильной камере. Они не теряют свой вкус, их можно будет добавить в различные блюда, подразумевающие тепловую обработку.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Огурцы в бочках лучше оставлять на хранение в подвальных помещениях, где температура примерно 0 градусов. При этом важно, чтобы овощ был полностью покрыт рассолом, присутствовал хороший гнет, а температура в помещении постоянно оставалась на одном уровне. Процесс засолки длится примерно месяц, лучше не употреблять продукцию раньше по времени.

Самым простым способом сохранить продукцию является правильная ее подготовка. Огурцы нужно тщательно помыть и перебрать. Для консервации рекомендуется использовать крепкие и здоровые огурчики. Лучшими считаются те, которые были собраны в утреннее время и имеют черные пупырышки.

Внимание! Правильно подготовленная тара также является залогом успеха, поэтому важно соблюдать всю последовательность готовки.

Белый налет на огурцах не всегда свидетельствует о том, что продукт безнадежно испорчен. В некоторых случаях образование подобного вещества является естественным процессом и не требует уничтожения консервации.

Белый налет на огурцах в банках: причины, можно ли есть, что делать

Однако стоит помнить, что появление налета на маринованных огурцах — это практически всегда признак испорченной еды, от которой стоит избавиться.

Заключение

Блюд из огурцов существует очень много. Их маринуют, солят, используют для приготовления различных салатов. Практически нет человека, который бы не любил соленые огурчики. Однако нередко можно заметить изменение цвета рассола в банке. Почему появляется белый налет на соленых огурцах, опасен ли он для человека и что потом делать с продуктом.

AgroGro.ru
Добавить комментарий