Лучшие рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный Огурцы

Рецептов маринования, засолки и квашения огурцов существует много. Как правило, вкус готовых овощей зависит не только от технологии их приготовления, но и от состава рассола. Количество соли, сахара и уксуса, который содержит рассол для огурцов на 1 литр воды, напрямую влияет на консистенцию и вкусовые качества консервированных продуктов.

Есть рецепты маринада с добавлением лимонной кислоты и прочих составляющих. Каждый из них интересен и заслуживает внимания.

Как рассчитать количество ингредиентов на 1 литр рассола для огурцов?

Обычный рассол на зиму состоит из воды и соли. На один литр обычно используют одну — две столовые ложки соли без горки. Это примерно 30 – 60 грамм. Все зависит от вкусовых предпочтений и рецепта.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Однако редко кто делает маринад с помощью одной только соли. Обычно на зиму хозяйки добавляют пряности и приправы: перец горошком, чеснок, хрен, кориандр, лавровый лист, листья винограда или вишни и т.д.

Все эти ингредиенты подбираются на вкус, но, в целом, можно обозначить среднее количество приправ:

  • Листья винограда или вишни – 1 -2 шт.;
  • Перец горошком – 4 горошины;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Укропный зонтик – 1 шт.;
  • Один зубчик чеснока;
  • Хрен – кусочек в 1 см.

НА ЗАМЕТКУ. Это среднее количество приправ на один литр рассола или маринада на зиму. Можно уменьшать или увеличивать на свой вкус.

Основы

Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.

Маринад для удачных огурцов:

На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Маринад для 1 литровых банок:

1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:

2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.

Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

Это интересно:  Как засолить огурцы в ведре холодным способом: проверенные годами рецепты

Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни.

С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Самый вкусный рецепт огурцов на 1 литровую банку на зиму

Огурчики для консервации нужно брать некрупные, с пупырышками, самые свежие, собранные накануне с грядки. Если у вас зеленцы магазинные — их лучше замочить на несколько часов для пропитки влагой. Тогда они станут более упругими и хрустящими в закуске. Здесь мы используем метод двойной заливки, т.е. будем готовить закуску без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 1 кг — свежих огурцов
  • 4 шт. — зубчиков чеснока
  • 4 шт. — душистого перца
  • 8 шт. — черного перца
  • 2 шт. — лаврового листа
  • 2 шт. — зонтика укропа

На один литр маринада:

  • 1 ст. л. — соли
  • 2,5 ст. л. — сахарного песка
  • 0,5 ч. л. — эссенции 70% (в каждую банку)

Заранее вымоченные в воде огурчики подготовим для лучшего консервирования — срежем с них кончики. Банки с крышками нужно стерилизовать удобным для вас способом. В чистые банки поместим зелень и специи — зонтики укропа, лавровые листочки, горошки перца.

Станем укладывать плотными рядками огурцы. Примерно одинакового размера плоды ставим вертикально, так их больше поместится в банку. Маленькие корнишоны укладываем на самый верх.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

В завершение — сверху в банку кладем зубки чеснока и укропный зонтик. В отдельной кастрюле вскипятим воду, чтобы ее хватило на все банки. Наполним до верху стекляшки, накроем крышками и оставим прогревать на 15-20 минут. За это время произойдет бланшировка овощей.

Как выйдет время, сливаем воду назад в кастрюлю. Для этих целей удобно использовать капроновую крышку с отверстиями.

Замерим слитый литраж, добавим в воду нужное количество соли и сахарного песка. Закипятим и зальем банки горячим рассолом до самого верха. Вольем в каждую банку по половине чайной ложки уксусной эссенции и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставляем консервацию до полного остывания, укутав теплым пледом.

Если захотите побыстрее угоститься вкусной закуской, одну баночку не закатывайте, а оставьте в холодильнике на 2 дня. Потом снимайте пробу. Кушайте на здоровье!

Рассол для огурцов с солью и сахаром

Самый простой классический рассол, если все специи уже идут в банку.

Тебе понадобится: 1 л воды, 25 г соли, 50 г сахара.

Приготовление: Доведи воду до кипения. Добавь соль и сахар, и провари рассол пару минут до растворения всех крупинок.

Это интересно:  Простые и вкусные рецепты огурцов с аспирином на зиму в 3 литровых банках

Рассол для огурцов с лавровым листом

Сюда можно добавлять любые специи по вкусу.

Тебе понадобится: 1 л воды, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца.

Приготовление: Добавь в воду лавровые листья и весь перец горошком, и доведи до кипения. Добавь соль и сахар, тщательно перемешай рассол и провари его еще 1 минуту.

Рассол для огурцов с уксусом на зиму

Еще один классический вариант с обычным столовым 9% уксусом – просто и понятно.

Тебе понадобится: 1 л воды, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. уксуса.

Приготовление: Вскипяти воду с солью и сахаром, и провари до растворения. Влей уксус и провари рассол еще буквально 1-2 минуты.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Огурцы в маринаде с куркумой

Куркума придаст маринаду необычный пряный вкус. Такая закуска отлично дополнит зимний праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Огурцы.
  • Вода – 1 литр.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Веточка укропа – 4 шт.
  • Перец чили — 0,5 шт.
  • Куркума – 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Горчица в зернах – 2 ч.л.

Приготовление:

  1. На дно стерилизованных банок укладываем уроп, перец, чеснок.
  2. Огурцы нарезаем и укладываем в банки.
  3. Кипятим воду и заливаем ей огурцы в банках на четверть часа.
  4. Воду переливаем в кастрюлю, кипятим еще раз.
  5. Огурцы заливаем на 5 минут.
  6. Снова выливаем воду в кастрюлю.
  7. Сверху огурцов насыпаем горчицу.
  8. В кастрюлю досыпаем сахар, соль, перец горошком.
  9. Кипятим 3 минуты.
  10. Высыпаем куркуму и добавляем уксус.
  11. Перемешиваем, снимаем с огня и заливаем огурцы.
  12. Закатываем, переворачиваем, укрываем.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Маринад с лимонной кислотой

Некоторые хозяйки считают, что использование уксусной эссенции для приготовления заготовок приносит больше вреда, чем пользы. Данный рецепт можно назвать абсолютно безвредным, ведь в состав маринада вместо уксуса входит лимонная кислота. К тому же этот ингредиент придает огурчикам необычный вкусовой оттенок.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

  • 1,5 кг огурцов среднего размера;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 2 листа вишни;
  • 2 листа черной смородины;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 лавровых листа.

Рассол на 1 литр воды для огурцов:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 литр воды.

Приготовление:

  1. Отсортировать и тщательно промыть огурцы. У каждого плода срезать кончики.
  2. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
  3. Зелень тщательно промыть проточной водой и залить кипятком на 1-2 минуты.
  4. На дно чистых стерилизованных банок уложить зелень, специи и чеснок.
  5. В каждую банку плотно уложить огурцы располагая их вертикально.
  6. Залить огурцы кипящей водой и отставить на 15-20 минут.
  7. Слить воду в кастрюлю, дополнить кипятком до литрового объема и поставить на огонь.
  8. Добавить указанное количество соли, сахара и довести до кипения.
  9. В каждую банку насыпать равное количество лимонной кислоты, то есть по ½ части указанного количества.
  10. Кипящим маринадом залить банки, закатать крышками и поставить вверх горлышком на полотенце.
  11. Укутать заготовки одеялом и оставить до полного остывания.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими с приятным кисло-сладким вкусом. Несмотря на отсутствие уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

Это интересно:  Как приготовить вкусные огурцы без уксуса: самые лучшие рецепты на зиму

Маринад с уксусной эссенцией

В данном рецепте используется именно уксусная эссенция, а не 9 % уксус. Благодаря оригинальному набору специй и необычному составу маринада огурчики получаются ароматные и немного пикантные на вкус. Их однозначно надо приготовить и попробовать.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

  • 1,5 кг мелких огурцов или корнишонов;
  • 2 веточки укропа с зонтиком;
  • 2 веточки петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 шт. душистого перца горошком;
  • 2 шт. черного перца горошком;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра;
  • 3-4 зубка чеснока.

Для маринада;

  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Одинаковые по размеру огурцы помыть и залить водой на 3-4 часа. Затем воду слить и помыть еще раз.
  2. Банки и закаточные крышки вымыть тщательно с содой и простерилизовать.
  3. Чеснок почистить и разрезать зубки на 2-3 части. Зелень помыть и ошпарить кипятком.
  4. На дно банки положить часть зелени, специи и чеснок.
  5. Каждую емкость заполнить плотно огурчиками и залить кипятком. Дать постоять и пропитаться 20-25 минут.
  6. Слить воду, добавить соль и сахар. После того, как маринад закипит влить эссенцию.
  7. Залить банки горячим маринадом и закатать. Поставить вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

Маринованные огурчики с уксусной эссенцией твердые, упругие и хрустящие. Кориандр и горчица придают им пикантные нотки, а указанное количество сахара — приятный сладковатый вкус.

Стерилизация банок

Для консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке.

Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать.

Есть несколько популярных способов:

  • Разместить банки и крышки в холодной духовке. Поставить режим «конвекция», температуру 140-150 градусов и закрыть дверцу. Время стерилизации 3-х литровых емкостей 20 мин, а литровых банок — 10-15 минут.
  • В каждую чистую банку налить немного воды и поставить в микроволновку. Мощность установить 700-800 Вт и оставить емкости прогреваться на 3-4 минуты. Этот метод подходит только для банок, объемом до 1 литра.
  • В большую кастрюлю налить воду, предварительно положив на дно полотенце. Погрузить в нее банки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Поставить на плиту и довести до кипения. По истечении 15 минут тару можно вынимать и использовать.
  • Закипятить в кастрюле воду, поставить над ней решетку или металлическое сито. Поставить сверху банки горлышком вниз для дезинфекции паром. Процедуру закончить через 10 минут для литровых банок и через 15 минут для трехлитровых.

Это далеко не все методы стерилизации стеклянной тары. Некоторые хозяйки используют для этой цели пароварку, чайник и даже посудомоечную машину.

рецепты рассола для огурцов на 1 литр воды: что добавлять, пропорции и количество, как сделать самый вкусный

После окончания прогревания банки следует ставить горлышком вниз на чистое полотенце, которое перед этим рекомендуется прогладить горячим утюгом.

Заключение

Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов.

Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

AgroGro.ru
Добавить комментарий