Маринованные помидоры – привычная закуска на праздничном столе. Среди множества рецептов есть варианты, которые удивляют. Один из способов приготовления ароматных помидор с добавлением спирта или водки в маринад.
Роль спирта в консервации
Спирт, что добавляется в томаты при их консервации, никоим образом не отразится на их аромате и вкусе. Он позволит сохранить форму плодов неизменной и увеличит период хранения маринованных помидоров.
При заготовке любых овощей риск брожения существует всегда, как и появления плесени. Такие известные консерванты, как соль и сахар, этим процессам не помеха.
Мы давно привыкли сочетать водку с овощами: выпивка – закуска. Но добавлять ее при консервации – идея довольно новая.
И в результате получается:
- вкуснейший продукт – с одной стороны;
- защита от брожения заготовок, плесневения, а также вздутия банок – с другой.
Помидоры с водкой на зиму
Такую заготовку называют «пьяными» помидорами. Конечно, из-за водки в составе. Но! В готовых помидорчиках водка не чувствуется ни на вкус, ни в аромате. Отбираем томаты, которые должны быть не слишком крупными, достаточно плотными и упругими. Идеально, если шкурка у них будет крепкой. Помидоры с трещинками или другими повреждениями для заготовки не подойдут.
Заранее подготавливаем литровую банку, стерилизуем ее. Также поступаем и с крышкой.
Итак, помидоры моем и выкладываем на чистую и сухую ткань, можно слегка промокнуть ее томаты. Оставляем их немного обсохнуть. В это время чистим чеснок и лук, снимаем шелуху, споласкиваем их холодной водой, обтираем влагу полотенцем.
Чеснок режем кусочками, а лук оставляем целиком. Корешек сельдерея моем, обсушиваем, чистим и тоже режем кусочками. Укроп, тархун, листья вишни и черной смородины обдаем кипятком и выкладываем обсохнуть.
В подготовленную банку кладем нарезанные сельдерей и чеснок. Туда же отправляем душистый горошек, укроп, тархун, листья вишни и черной смородины. Далее заполняем банку помидорами. Не забываем также положить лук.
Кипятим воду и заливаем ею содержимое банки (понадобится не вся вода). Накрываем банку крышкой и оставляем томаты постоять в кипятке в течение 10 минут. Когда пройдет это время, сливаем воду в кастрюльку, добавляем в нее соль и снова ставим на огонь, доводим до кипения.
В это время в банку с помидорами наливаем водку и уксус, а сверху заливаем все закипевшей соленой водой. Вода должна достигать краев банки. Герметично закрываем банку крышкой и укрываем пледом на ночь. Далее переносим помидоры на место хранения в прохладное место.
Консервирование помидоров с водкой – технология
В небольшом количестве этиловый спирт не влияет на вкус и запах помидор, зато сохраняет начальную форму томатов (плоды не расползаются) и в несколько раз увеличивает срок хранения, предотвращая брожение (вздутие банок) и появление плесени.
Консервированные помидоры с водкой получаются твердыми и слегка хрустящими, а готовый маринад безалкогольным – спирта меньше чем в кефире.
Метод подходит для заготовки на зиму спелых красных помидор любого сорта. Мелкие и средние плоды консервируют целиком, большие – разрезают на кусочки, но обязательно заказывают отдельно от целых. Вместо водки можно добавлять разведенный водой спирт или самогон без запаха сивухи.
Ингредиенты:
- красные помидоры – трехлитровая банка;
- вода – 7 стаканов;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар (песок) – 4 столовые ложки;
- лавровый лист – 3 штуки;
- чеснок – 2 зубчика;
- черный перец – 10 горошин;
- гвоздика – 5 штук;
- красный молотый перец – 1 щепотка;
- уксус 9% – 1 столовая ложка;
- водка – 1 столовая ложка;
- дубовые или вишневые листья – 5 штук (по желанию).
Добавление листьев делает помидоры более ароматными и хрустящими. Помытые помидоры 1-2 раза проколоть зубочисткой или вилкой возле плодоножки, затем сложить в трехлитровую банку, сильно не утрамбовывая.
Залить помидоры горячей кипяченой водой. Чтобы банка не лопнула от резкого перепада температуры, сначала наполнять до половины, а через 1-2 минуты – полностью.
Приготовить рассол: смешать в кастрюле воду, листья, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и красный молотый перец. Довести смесь до кипения. Из банок слить воду, затем добавить горячий рассол и накрыть металлической крышкой.
На дно большой кастрюли положить кухонные полотенца или плотную ткань, сложенную в 5-6 слоев. Можно использовать деревянную решетку. Поставить банки на ткань или решетку, заполнить кастрюлю теплой водой (температура примерно такая же как у рассола).
Вода должна по плечики покрывать банку, чтобы после закипания жидкость из кастрюли не попала под крышку. Довести воду в кастрюле до кипения, затем убавить мощность плиты к минимуму. Стерилизовать помидоры 20 минут, не допуская бурного кипения воды.
Альтернативные методы стерилизации:
- в духовке – поставить прикрытую металлической крышкой банку в холодную духовку, выставить температуру 120°C, после закипания рассола выдержать 20 минут, затем аккуратно достать;
- в микроволновке – банку без крышки поставить в микроволновую печь, включить полную мощность, после закипания жидкости стерилизовать еще 2 минуты.
В стерилизованную банку с помидорами добавить водку и столовый уксус. Закатать крышкой, перевернуть вверх дном и оставить, пока маринад не остынет до комнатной температуры, затем вернуть в нормальное положение.
Готовую консервацию можно хранить при комнатной температуре до 4-х лет.
Помидоры с водкой на зиму — рецепт
Для консервирования лучше всего подходят средние или мелкие помидоры, они легче всего помещаются в тару. Если помидоры крупные, разрежьте их на части. Помидоры с водкой на зиму — универсальная заготовка для летнего периода. Овощи стоят недорого, а зимой у вас на столе будут стоять вкусные домашние помидоры.
Подготовьте ингредиенты для приготовления помидор с водкой на зиму.
Выложите на дно простерилизованной банки специи: петрушку, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Выложите в банку промытые помидоры. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду в миску или кастрюлю, сварите маринад с добавлением сахара, соли. Когда маринад закипит, влейте уксус, водку и сразу снимите с огня.
Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте крышками и утеплите. Дайте помидорам полностью остыть.
Храните помидоры в темной и прохладной кладовой. С водкой их срок хранения увеличивается в 1,5-2 раза. Кроме того, помидоры получаются упругими и немного хрустящими. Выход 1 порции — банка объемом 400 грамм.
Вкусный вариант
Опытная хозяйка может экспериментировать, добавляя в рецепт помидоров с водкой ингредиенты на свое усмотрение. Но рекомендуется не менять пропорции. Роль соли и сахара в маринаде значительная, их добавление влияет не только на вкус, но и на сохранность овощей. К выбору специй можно отнестись более лояльно.
Что потребуется для приготовления:
- помидоры – должны поместиться в 2 банки 3 л.;
- вода – 3 л;
- соль – 4 ст.л. (по 2 в банку);
- сахар – 8 ст.л.;
- лавровый лист – 6 листиков;
- гвоздика – 10 шт.;
- красный перец острый – 2 щепотки;
- чеснок – 4 зубчика;
- листья вишневого дерева – 10 шт.;
- перец черный горошком – 20 шт.;
- уксус 9% – 2 ст.л.;
- водка – 2 ст.л. (по 1 на банку).
Выбор специй для закатки может быть шире. Это дело вкуса. В банку можно добавить листья хрена и сам хрен, листья смородины или дуба, укроп, готовые приправы для консервации. Приветствуется лук репчатый, морковь, немного горчицы в зернах. Специи играют роль не только ароматизаторов, но и консерваторов.
Для приготовления соленых помидор не нужно использовать большое количество инвентаря. Основные приспособления зачастую есть на кухне. Если есть желание, можно поинтересоваться новинками для хозяек. В последнее время выпускается много интересных вещей, которые могут облегчить работу на кухне. Но без них обойтись можно.
Что потребуется для закатки:
- Дуршлаг – удобен в работе, когда требуется промыть овощи и другие ингредиенты при мариновании.
- Банки трехлитровые. В них удобнее закрывать помидоры.
- Емкость для кипячения маринада.
- Кастрюля для стерилизации крышек и банок.
- Вилка, ножи, ложка.
- Доска для нарезания плодов (если их требуется нарезать), а также лука, моркови или хрена при добавлении.
- Крышки, подходящие под банку.
- Закаточная машинка.
- Емкость для промывания ингредиентов.
Важно! Желательно запастись запасными банками и также их простерилизовать для маринования.
Приготовление соленых помидор на водке не отличается от других способов закатки на зиму. Все маринование происходит в несколько этапов.
Маринуем помидоры с водкой:
- Для начала нужно подготовить помидоры и остальные ингредиенты, которые присутствуют в рецепте.
- Стерилизовать крышки и банки.
- Выложить в банки все продукты.
- Залить кипятком.
- Спустя 10 минут слить воду в кастрюлю и прокипятить.
- Залить маринадом.
- Закрутить банки и поставить для остывания.
Особенностей приготовления маринада нет. Он готовится достаточно просто.
Как делать соленый «водочный» вкусный рассол:
- Залить кипятком все ингредиенты в банке.
- Спустя 10 минут слить воду в кастрюлю.
- Когда жидкость начнет кипеть, в нее добавить уксус и водку. Снять с огня, когда кипение будет умеренным.
- Залить помидоры с зеленью и специями до краев.
Приготовление помидоров в загадочном маринаде без стерилизации
Для заготовки и консервирования подойдут помидоры самых разных сортов. Многие хозяйки предпочитают закатывать плоды малых и средних размеров. Если же томаты крупные, их обычно режут на части. Но консервировать их нужно от целых отдельно.
Водка поможет обеспечить сохранность формы порционных кусков и их крепость.
Без сортировки томатов вам не обойтись:
- по размерам – маленькие, средние и крупные;
- по сортам;
- по степени созревания – красные, бурые, зеленые.
У плодов не должно быть пятен, трещин и других дефектов, а плодоножки – удалены.
Выбирайте такие томаты, которые не станут лопаться, то есть не перезрелые. На всякий случай их накалывают зубочисткой в районе плодоножки, чтобы не трескались.
А дальше по порядку:
- Помидоры закладывают до самого верха в стерилизованные банки, заливают кипятком и оставляют на 5-7 минут настояться.
- Сливают жидкость обратно в кастрюлю и добавляют (кратно количеству банок) соль, сахар, гвоздику, горошины черного и красный перец, лаврушку и чеснок.
- Остается влить в кипящий рассол водку и уксус и немедленно разлить по банкам.
- Закатанные банки переворачивают или кладут на бок, иногда укрывают чем-то теплым.
Консервированные помидоры можно убирать на хранение, когда рассол окончательно остынет.
Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать заготовки, но это не обязательно. Если же выбран подобный способ, то уксус и алкоголь добавляются прямо в банки после 15-минутной стерилизации.
Как и с чем подавать к столу?
Помидорчики получаются хрустящими и ароматными. Они отлично дополнят картофельные блюда и послужат отменной закуской под крепкие напитки.
Но не только сами томаты оценят домочадцы и гости. Рассол будет выпит весь, до капли. Только не стоит давать его детям. Все же он на водке, хоть спиртное и не чувствуется совершенно.
Заключение
Вкусная заготовка из томатов для зимних застолий! Помидоры с водкой на зиму — популярный вариант консервирования томатов. Конечно, такую закуску лучше не предлагать детям, хотя вкуса и запаха алкоголя в готовом блюде не ощущается. Зато в качестве закуски для взрослых маринованные помидоры, приготовленные по этому рецепту, будут что надо!
