Как сделать малосольные огурцы в кастрюле: рецепты на зиму

Хрустящие классические малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой или рассолом — простая и очень быстрая закуска. Вы будете приятно удивлены тем, насколько вкусными бывают малосольные огурцы.

Малосольные огурцы в кастрюле

Это так называемый холодный способ засолки. Он занимает чуть больше времени, зато огурцы получаются хрустящими и ароматными. Кроме того, удобно укладывать овощи в кастрюлю и доставать их оттуда.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1–2 листа смородины и хрена;
• небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
• 1–2 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца.

Огурцы будут солиться всего сутки, поэтому они должны быть маленькими, молодыми, с тонкой кожицей. Хорошенько вымойте овощи и замочите их в прохладной воде на 2–3 часа. После этого срежьте попки и при желании порежьте огурцы на четыре части.

Приготовьте рассол: вскипятите воду вместе с сахаром и солью. Остудите. На дно трёхлитровой кастрюли положите мытые листья смородины и хрена, укроп, очищенные зубчики чеснока. Сверху плотно уложите огурцы.

Залейте рассолом, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё что-нибудь тяжёлое. Уберите в холодильник — через день можно пробовать.

Хрустящие малосольные огурцы в кастрюле

Быстро сделать такие вкусные огурчики поможет нам следующий рецепт.

Нам потребуется:

• 1 кг огурцов
• 1 л воды
• 1 пучок укропа
• 5-6 листов хрена
• 5-6 листьев смородины
• 5-6 листьев вишни
• 3-5 зубков чеснока
• 5-7 горошин черного перца

Огурцы и зелень хорошо вымываем. Укладываем листья вишни и смородины, половину листьев хрена на дно кастрюли, слегка порвав их руками.

Укладываем сверху огурцы, срезав хвостики. Добавить чеснок, черный перец и укроп. Выкладываем оставшиеся листья хрена сверху. Берем холодную кипяченую воду и добавляем соль (на 1 литр воды – 2 ст.л.соли).

Заливаем водой сверху, чтобы огурцы плавали. Они не должны лежать плотно в кастрюле, чтобы не получились мягкими. Уберите кастрюлю с огурцами в холодильник на 12 часов.

Малосольные огурцы в кастрюле в холодной воде

Огурцы, засоленные в холодной воде, придётся подождать немного дольше. Но они получаются ароматными и хрустящими.

Нам потребуется:

• 1 кг огурцов
• 1 л воды
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 3 зубка чеснока
• 1-2 листика смородины и хрена
• Пара зонтиков укропа
• 1-2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца

По этому рецепту огурцы будут солиться около суток. Лучше всего брать огурчики с тонкой шкуркой, так они быстрее будут готовы. Все тщательно вымываем – и овощи, и листья. Оставляем их в холодной воде на пару часов.

Можно порезать огурчики на четыре части. Воду необходимо закипятить с сахаром и солью. Ждем пока вода остынет. На дно кастрюли укладываем листья, чеснок и укроп.

Сверху выкладываем огурцы и заливаем рассолом. Оставьте огурцы на сутки в холодильнике.

Малосольные огурцы в банке

Этот рецепт предполагает заливку горячей водой: получается быстрее, но огурцы хрустят чуть меньше, чем при холодной засолке. Доставать овощи из банки не так удобно, как из кастрюли, зато не нужен гнёт. Ну и банку не нужно стерилизовать.

Ингредиенты

• огурцы (сколько поместится в трёхлитровую банку);
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки соли;
• небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
• вода.

Вымойте огурцы и срежьте у них попки. Замачивать не обязательно. На дно хорошо помытой банки уложите укроп и очищенный чеснок (зубчики можно разрезать на 2–3 части). Набейте огурцы в банку так, как делаете при мариновании на зиму. Сверху положите укроп и всыпьте соль. Залейте всё это кипятком, закройте пластиковой крышкой.

Хорошенько встряхните банку, чтобы распределить соль, а когда остынет, уберите в холодильник. Через 12–15 часов малосольные огурцы можно подавать к столу.

Огурцы с водкой соленые в кастрюле быстрым способом

Очень вкусными и хрустящими эти зеленые овощи получаются, когда в маринад добавляется водка. И вот один из таких рецептов.

Нам понадобится:

• огурцы – 1,5-2 кг
• душистые травы (укроп, эстрагон)
• листья (смородины, хрена, вишни или дуба)
• перец черный – 10 горошин
• перец душистый – 3-4 горошины
• бутон гвоздики – 3-4 шт
• чеснок – 2-3 зубчика

Для заливки:

• вода – 1 литр
• соль – 1 ст. ложка с горкой
• виноградный уксус – 1 ст. ложка
• водка – 2 ст. ложки

Овощи вымыть и залить холодной водой на 30-40 минут, а если они собраны днем раньше, то замочите часа на 3-4. Кончики пока не отрезайте.

Когда будете замачивать их, можете прикинуть, сколько вам понадобится заливки. Для этого выложить плоды в кастрюлю и залить их нужным количеством воды, чтобы она прикрыла все плоды. Затем измерить ее объем пол литровыми банками. И если вам понадобится больше литра рассола, то увеличьте пропорционально количество соли и других компонентов.

После того, как плоды напитались водой и стали плотными и упругими, срезать с двух сторон кончики. Иной раз спрашивают «можно ли не срезать кончики». Можно. Но в том случае время засолки несколько увеличится.

Всю зелень помыть, а чеснок очистить и нарезать пластинами. Количество зелени варьируйте сами. На каждый зеленый слой должен приходится укроп, примерно пара зонтиков или веточек, два смородиновых листа, 3 вишневых или два дубовых, маленькая веточка эстрагона.

Всего зеленых слоев должно получиться не менее трех. В средину заложить половину чеснока и перца. Выложить в кастрюлю слоями огурцы и зелень. Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить в нее соль. Затем дать остыть и уже в слегка остывшую заливку влить уксус и водку.

Прикрыть содержимое тарелкой, это будет вроде гнета. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Затем убрать в холодильник и хранить там.

Как правило, такая закуска готова уже через 12 часов. Но самый вкус они набирают на второй-третий день. Хранятся они хорошо и долго! Но хранить их следует в холодильнике.

Быстрый способ приготовления малосольных огурцы с укропом

Этот рецепт подойдет тем, кому ну уж очень сильно захотелось солененьких огурчиков, а их в доме нет. Также такой рецепт могут взять на заметку мужья будущих мамочек, которые постоянно хотят то сладенького, то солененького в 3 часа ночи.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1 кг
• Уксус — 1 ст. л.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.
• Черный молотый перец – на кончике ножа
• Зелень укропа – 45 г
• Соль поваренная – 1,5-2 ст. л.

Для того чтобы огурцы по этому рецепту получились быстро и вкусно, нужно внимательно подойти к выбору ингредиентов. Во-первых, нужно выбрать правильный сорт огурцов. Лучше всего для этой цели подойдут огурцы с пупырышками (гладкие сорта сразу уберите в сторону, они не подойдут).

Во-вторых, очень важен размер огурцов: они должны быть одинакового размера, желательно, не превышающего 7-10 сантиметров. Итак, хорошо промойте огурцы в холодной воде. Вымытые огурцы разрежьте вдоль на 4-8 частей (в зависимости от толщины овоща).

Укроп также промойте в достаточном количестве воды, немного обсушите и мелко нарубите.

Возьмите чистую трехлитровую банку и переложите в нее огурцы, сверху добавьте измельченный укроп, столовую ложку уксуса, немного перца, нужное вам количество соли и очищенные зубчики чеснока (предварительно их лучше нарезать колечками).

А теперь начинается самая интересная, но в то же время трудоемкая часть приготовления малосольных огурцов по этому рецепту. Нужно закрыть банку крышкой и начать ее энергично трясти во всех направлениях. Делать это нужно на протяжении минут 8-10.

Довольно утомительное для женских рук занятие, поэтому, будет весьма неплохо, если вы доверите эту часть приготовления огурцов крепким мужским рукам. Тряска способствует скорейшему выделению сока и быстрому процессу просаливания огурцов (за счет того, что они уже нарезаны на части и рассолу легче проникнуть внутрь).

После того, как ваш муж (или все-таки вы сами) хорошенько потрясет огурцы, поставьте банку в прохладное затененное место и оставьте минут на 30. За это время рассол окончательно проникнет во все кусочки огурцов.

Перед подачей на стол можно сбрызнуть готовые малосольные огурцы небольшим количеством растительного масла, а затем перемешать.

Малосольные огурцы в рассоле в кастрюле

Приготовьте необходимые продукты по списку. Огурцы хорошо помойте, дайте стачь воде, обрежьте кончики. Сначала вскипятите рассол: в воду добавьте соль, перец горошком и вскипятите. Отставьте, а пока займитесь огурцами.

На дно подходящей кастрюли — отлично подходят стеклянные, керамические или обычные эмалированные (только не берите алюминиевые) — выложите слой зелени, добавьте лавровый лист, зубчики чеснока.

Следующим шагом положите зерна укропа и горчицы. Выложите нарезанные бочонками огурцы — чем мельче нарезка, тем быстрее огурцы будут готовы. Но мелко нарезайте чать, которую планируете съесть буквально через 2-3 часа, остальные покрупнее — как на фото, они будут готовы на следующий день.

Поверх огурцов снова разместите пряности. Залейте теплым рассолом так, чтобы все огурцы утонули. Прикройте подходящей по размеру тарелкой и поставьте гнет. Уберите огурцы в прохладное место. Я ставлю в холодильник.

На следующий день ароматные, пахнущие летом, малосольные огурчики готовы!

Засолка малосольных огурцов в кастрюле на минеральной воде

Это тоже способ холодной засолки, в котором используется минеральная вода, что сделает ваш огурчики суперхрустящими.

Нам потребуется:

• 1 кг огурцов
• 1 л несоленой минералки
• 3 зубка чеснока
• Укроп
• Соль

Вымываем огурцы и укроп, можно порезать огурцы колечками. Выкладываем на дно кастрюли укроп и чеснок. Сверху выкладываем огурцы. Если будете солить больше огурцов, то укроп и чеснок выкладывайте между слоями огурцов.

В минеральной воду растворите соль и залейте нею огурцы. Плотно закройте крышку кастрюли и оставьте блюдо на 12-15 часов.

Малосольные огурцы в кастрюле: классический рецепт горячим способом

Благодаря кипятку, которым заливаем огурцы, блюдо будет готово буквально за ночь.

Нам потребуется:

• 2 кг огурцов
• 2 зубка чеснока
• Несколько листьев смородины
• 4 горошины душистого перца
• Укроп – 7 зонтиков
• 7 листиков вишни
• 7 шт. гвоздики
• 1 лист хрена
• 7 шт. перца

Ингредиенты для рассола:

• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. соли
• 1,5 л воды

Первым делом необходимо все овощи и листья промыть. В кастрюлю на дно укладываем часть зелени, затем часть огурцов и снова часть листьев. Таким образом, выкладываем зелень между слоями огурчиков, чтобы они были ароматными.

Для приготовления рассола необходимо закипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Заливаем этим рассолом огурцы в кастрюле.

Сверху необходимо положить тарелку чуть меньше по диаметру, чем крышка кастрюли, чтобы немного придавить огурцы. Оставим малосольные огурчики в кастрюле на сутки в комнате, а затем, можно убрать их в холодильник.

Как проверить, что огурцы готовы: они должны сменить цвет. Если огурцы крупные, то придется оставить их на пару суток при комнатной температуре.

Заключение

Приготовь огурцы в кастрюле, чтобы получить вкуснейшую домашнюю закуску на все случаи жизни. Без забот и хлопот, без заморочек с закатыванием банок и хранением в погребе — достаточно держать посуду в темном прохладном месте квартиры (балкон подойдет).