Аджика из помидоров и перца — это отличная заготовка на зиму. Она прекрасно подойдет к любым мясным блюдам, ее можно добавлять в соусы и супы. Готовится такая аджика просто, хранится очень долго. Для приготовления подойдут любые помидоры — мягкие, немного поврежденные и т.д. Из данного количества продуктов получится 2-2,5 пол-литровые баночки аджики.
Аджика из помидоров и перца (без варки)
Сегодня хочу предложить вам простой вариант аджики — без варки. В такой аджике сохраняются не только все натуральные ароматы и вкусы, но и польза всех составляющих компонентов – помидоров, чеснока, трав, острого и сладкого перцев. К тому же на то, чтобы приготовить аджику без варки, уходят считанные минуты. Попробуйте!
Ингредиенты
- Помидоры – 2 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Чеснок – 300 г
- Острый перец — 4-7 шт.
- Соль – 1-1.5 ст.л. с горкой
- Зелень (укроп+петрушка) – 1 пучок
Дополнительно:
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9% — 5 ст.л.
Подготовьте ингредиенты для сырой аджики из помидоров и перца по списку. Компоненты аджики промойте и обсушите. Очистите и нарежьте помидоры, сладкий перец. У острого перца удалите хвостики. Очистите чеснок.
Поместите подготовленные компоненты в чашу блендера.
Я разделяю овощи на несколько закладок и добавляю острый перец постепенно, по несколько стручков в каждую закладку. Пробую и регулирую итоговое количество острого перца по вкусу.
Измельчите овощи до однородного состояния. Добавьте соль, измельчённую зелень и хорошо перемешайте (используйте деревянную или пластиковую ложку).
Выдержите аджику 1–2 дня при комнатной температуре, чтобы смесь перебродила. После поместите в стерилизованные банки, закройте стерилизованными пластиковыми крышками и поместите в холодильник для дальнейшего хранения.
Вариант для нетерпеливых – к свежеприготовленной аджике добавить 1 ст.л. сахара и 5 ст.л. уксуса. Такую аджику можно сразу разложить по банкам и убрать в холодильник.
Аджика классическая без варки в домашних условиях
Чтобы приготовить аджику, необходимо выбирать более сочные и плотные помидоры, можно даже немного перезревшие. Обязательным условием в подготовке блюда является добавление чеснока и перца.
Время готовки – 3 ч. 45 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
- Помидор – 1 кг.
- Перец болгарский сладкий – 300 гр.
- Перец красный острый – 60 гр.
- Чеснок – 1 головка.
- Уксус яблочный – 60 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 2-3 ч.л.
Процесс приготовления:
Необходимое количество томатов промываем в проточной воде. Чтобы удалить шкурку, нужно залить томаты кипятком. Для этого вливаем воду в чайник и доводим до кипения, а помидоры перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем томаты кипятком. Через пару минут сливаем горячую воду в раковину и заливаем томаты холодной водой на 2-3 минуты. Снимаем шкурку и срезаем верхушки томатов.
Теперь займемся перцем и чесноком. Вымываем перец прохладной водой и вырезаем все лишние части – сердцевину и «хвостики». Нарезаем перец полосками вдоль, очищаем чеснок и измельчаем его дольками.
Острый перец промываем и отрезаем только его верхушку с «хвостиком». Пропускаем все ингредиенты через мясорубку.
Всыпаем соль и сахар в миску с измельченными овощами. Вливаем уксус и перемешиваем продукты. Даем закуске настояться около трех часов, чтобы соль и сахар растворились.
Для закатки аджики необходимо подобрать целые банки, очистить их и промыть, а затем оставить на стерилизацию в духовке. Через 3 часа раскладываем аджику по банкам и закатываем емкости.
Сухая абхазская аджика – настоящий рецепт
Чтобы аджика получилась именно такой, какой славится абхазская кухня, необходимо строго соблюдать все правила и пропорции. В результате получится очень вкусная приправа к шашлыку или супу.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Перец острый красный молотый – 1,5 ст.л..
- Паприка – 70 гр.
- Хмели-сунели – 2 ст. л.
- Кориандр молотый – 4 ст.л.
- Семена укропа сухие – 1 щепотка.
- Соль – 2 ч.л.
- Вино красное – 3 ст.л.
В небольшую глубокую миску всыпаем острый красный перец. Следом отправляем семена укропа и паприку. Перемешиваем сухие ингредиенты. Всыпаем молотый кориандр, соль и хмели-сунели. Снова перемешиваем ингредиенты (важно не смешивать все сухие приправы сразу, а делать это постепенно).
Теперь аджику необходимо аккуратно пересыпать в емкость для хранения и накрыть крышкой.
Чтобы развести аджику, необходимо добавить в нее немного теплой чистой воды или красного вина. Следим за тем, чтобы аджика не получилась слишком жидкой.
Слегка перемешиваем продукты и используем аджику по назначению: обмазываем мясо перед отправкой в духовку, добавляем в суп или борщ, намазываем на ломтик хлеба для перекуса.
Аджика из помидоров и перца на зиму
Для приготовления аджики из помидоров и перца понадобится:
- помидоры свежие — 1 кг;
- перец сладкий болгарский — 2-3 шт.;
- перец горький — 0,5-1 шт. или по вкусу;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 25 г;
- сахар — 30-40 г;
- масло растительное рафинированное — 0,5 стакана;
- уксус 9% — 2 ч. л.
- Стакан — 200 мл.
Помидоры помыть, удалить повреждения (если они имеются). Нарезать помидоры на 4-6 частей. Лук, морковь и сладкий болгарский перец нарезать кусочками. Чеснок очистить. Далее все овощи перекрутить на мясорубке вместе с чесноком и горьким перцем.
Поставить посуду с аджикой на огонь, довести до кипения. Варить на слабом огне, периодически помешивая, 30 минут. После этого влить растительное масло, уксус, добавить соль и сахар. Перемешать, кипятить аджику еще 3-4 минуты (долго варить не следует).
Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам, закатать и перевернуть. Остывшие банки с вкуснейшей аджикой из помидоров и перца поставить на хранение до зимы. Хранится в кладовке, при комнатной температуре.
Аджика из томатов, сладкого перца и чеснока «Универсальная»
Побалуйте себя и своих близких великолепным блюдом из спелых и сочных овощей. Яркий, кисло-сладкий вкус этой аджики с легким яблочно-чесночным ароматом, прекрасно дополнит любое блюдо на вашем столе. Также аджику можно использовать в качестве маринада для мяса или намазывания на хлеб.
Ингредиенты:
- Томаты (лучше перезревшие) – 2,5 кг.
- Яблоки (любые зеленые яблоки либо «Белый налив») – 1,5 кг.
- Красный болгарский перец – 1,5 кг.
- Перец чили – 4 шт.
- Чеснок – 100 гр.
- Соль – 5 ст.л.
- Сахар-песок – 10 ст.л.
- Уксусная эссенция – 1 ч.л.
- Растительное масло – 150 мл.
Тщательно вымыть все вощи под проточной водой. У яблок удалить семена и сердцевину, у болгарского перца удалить семена и плодоножку, у томатов и перца чили отрезать плодоножку.
Убрать шелуху с чеснока (сам чеснок не измельчать). Яблоки и помидоры нарезать дольками средней толщины. Сладкий и жгучий перцы нарезать полосками. Сложить все овощи в глубокую кастрюлю.
Превратить овощи в пюре с помощью блендера (если у вас нет блендера, то можно воспользоваться мясорубкой).
В получившуюся массу добавляем остальные ингредиенты: сахар-песок, растительное масло и соль, постоянно пробуя на вкус. Если вам покажется, что аджика получается слишком сладкой или слишком солёной, то отрегулируйте количество соли и сахара соответственно.
Довести аджику до кипения, убавить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Через 10 минут после начала варки добавить в кипящее овощное пюре уксус.
Подготовить банки и крышки: они должны быть простерилизованными и сухими.
Разливать аджику по банкам нужно сразу же, как только выключите плиту. Плотно закройте банки крышками, укутайте полотенцем и уберите в темное место. После вскрытия банки, аджику следует хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Аджика «Домашняя»
Ингредиенты:
- Очень спелые томаты – 5 кг.
- Болгарский перец красный – 3 кг.
- Морковь – 2.5 кг.
- Чеснок крупный – 15 зуб.
- Перец чили (среднего размера) – 2 шт.
- Масло растительное – 1 ст.
- Сахар-песок – 200 гр.
- Соль поваренная – 150 гр.
- Уксус столовый 9% (можно заменить яблочным) – 1 ст.
Хорошо промыть все овощи проточной водой. У томатов удалить плодоножку, разрезать плоды на две части, сложить в глубокую кастрюлю, налить немного воды, довести до кипения, убавить огонь наполовину и варить до размягчения помидоров.
Морковь и оба вида перца измельчить при помощи блендера или мясорубки. Когда помидоры размягчатся нужно протереть их через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
В получившееся томатное пюре добавить растительное масло и измельченные морковь, болгарский перец и перец чили. Полученную массу варить на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая.
Чеснок измельчить с помощью специального пресса. За 10 минут до готовности добавить в овощное пюре чеснок, соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать и варить до готовности.
Пока варится аджика, подготовить банки – они должны быть простерилизованными и горячими. Горячую аджику разлить по горячим банкам, закрыть жестяными крышками. Банки с готовой аджикой перевернуть крышками вниз, укрыть одеялом и оставить остывать.
Вот и всё, вкусная аджика готова. Это базовый рецепт, который вы можете усовершенствовать по своему вкусу и желанию. Успешных экспериментов и приятного аппетита!
Аджика из помидоров
Вам понадобится:
- Помидоры — 5 кг
- Чеснок — 500 г
- Стручки острого красногоперца — 100 г
- Соль — от 5 ст. л.
Приготовление:
- Помидоры вымыть, нарезать. Перец вымыть. Удалить плодоножки, семена оставить – они сделают аджику острее. Чеснок почистить. Помидоры прокрутить через мясорубку. Посолить и оставить массу постоять.
- Солите по вкусу. Я начинаю с 5 ст. л., а когда соль разойдется, пробую. И соль, и помидоры бывают разные, поэтому может понадобиться чуть больше.
- Прокрутить через мясорубку чеснок и горький перец, перемешать с помидорами. Разложить по стерилизованным банкам до края, закрыть подготовленными крышками и убрать на хранение.
И томатный сок, и соль, и острый перец с чесноком являются естественными консервантами. Они помогают аджике храниться на «отлично». А еще она получается «живая», с ощутимыми кусочками помидоров, ее можно есть ложками, добавлять в суп, намазывать на хлеб или приправлять любые блюда.
Аджика из острого перца
Способов приготовить аджику из острого перца существует великое множество. Мне нравится именно этот. Чем он хорош? Во-первых, у готового соуса особенный аромат. Во-вторых, делаешь немножко, а используешь всю зиму: добавить в суп, смешать со сметаной, приправить мясо. Хватает надолго. В-третьих, фантастически остро: если съесть четверть чайной ложки, будет так жгуче, что придется запивать молоком!
Когда соберетесь делать аджику, запаситесь очень маленькими баночками. В открытой посуде аджика выдыхается, теряет остроту. Нам этого не надо! А еще маленькая баночка легко помещается на полочке в дверце холодильника.
Ингредиенты:
- Острый красный перец – 500 г
- Чеснок – 100 г
- Зерна кориандра – 30 г
- Семена укропа – 10 г
- Хмели-сунели – 15 г
- Соль
В некоторых рецептах рекомендуют очищать острый перец от семян, чтобы снизить жгучесть заготовки. Я этого не делаю: термоядерность аджики меня не пугает. Вы можете регулировать остроту по своему вкусу. Работать с перцем лучше в резиновых перчатках, чтобы не сжечь руки. И не почесать потом случайно нос.
Приготовление:
- Острый перец вымыть, обсушить. У стручков перца отрезать плодоножки, выбросить. Если перец крупный — разрезать его вдоль на части.
- Чеснок очистить от чешуек, срезать донца, зубчики вымыть, обсушить.
- Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Решетку выбрать с самыми маленькими отверстиями. Массу хорошо перемешать. Семена укропа смолоть в кофемолке. С кориандром поступить так же. Перемешать смолотые семена с приправой хмели-сунели.
- Всыпать сухую смесь в перечно-чесночную массу. Перемешать и основательно посолить. Разложить по очень маленьким подготовленным баночкам. Закрыть винтовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Заключение
Ароматная и жгучая аджика – царица домашних заготовок. Для жаростойких – закуска под чёрный хлебушек, для остальных — универсальный ароматизатор, приправа и просто вкусная пикантная закуска. Ароматная и пряная аджика всегда придётся кстати, будь то пир горой или уютные посиделки в кругу друзей.
