Наверное, многие готовили когда-либо острую хреновину из свежих красных помидоров, хрена и чеснока. Такую же закуску можно приготовить и из зелёных помидоров. Хреновина из зелёных помидоров разнообразит любое блюдо и внесёт пикантную нотку.
Хреновина из зеленых помидоров
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить хреновину из зеленых помидоров. Перец острый лучше использовать зеленого цвета. Измельчать его можно с семенами, если хотите поострее. Дополнительно в хреновину можно добавить петрушку и укроп.
Подготовьте все ингредиенты. Помидоры помойте, измельчите мякоть в мясорубке. Добавьте мелко натертый корень хрена и измельченный чеснок. Перец острый мелко порубите, добавьте в заготовку. Посолите, добавьте сахар и перемешайте.
Разложите по чистым стерилизованным банкам. Уже через день закуску можно есть. Хреновина из зеленых помидоров готова, приятного аппетита!
Зеленые помидоры, фаршированные хреном и чесноком
Отличная закуска, всегда кстати на праздничном столе. Пожалуй, один из самых удачных рецептов из моей копилки, а консервацией занимаюсь давным-давно:)) Пока не встречала людей, которым бы эти помидоры пришлись не по вкусу.
Ингредиенты
- Помидор (зеленые)
- Хрен (корень)
- Чеснок
- Петрушка
- Вода (маринад) — 1 л
- Сахар (маринад) — 3/4 — 1 стак.
- Соль (маринад) — 2 ст. л.
- Уксус (6%, маринад) — 3/4-1 стак.
Помидоры вымыть, высушить и разрезать на 4 части не до конца. Чеснок мелко нарезать. Хрен измельчить (лучше всего в блендере — быстро и без слез!). На фото хрен именно не до кашицы, а до мелких кусочков.
В один разрез положить хрен, в другой — чеснок.
Выкладывать в подготовленные банки срезом вверх, пересыпая петрушкой (как потом некоторые помидорки умудряются перевернуться — не знаю. Но умудряются!) Вскипятить маринад (соли 2 ст. л. с горкой) и залить банки.
Стерилизовать 3-хлитровые банки 30 минут, 1,5 и 2-хлитровые — 20 минут, литровые — 15 минут. Закатать, оставить не переворачивая (это важно, дабы не нарушить «красоту»:))), укутать.
Если у вас остались «некондиционные» помидорки или просто закончились большие банки, можно половинки-четвертинки помидорок просто пересыпать слоями чеснока-хрена-петрушки. Будет ничуть не хуже по вкусу, хоть и менее «парадно». Эти банки можно перевернуть. «Злоупотреблять» баночками можно уже через месяц!
Видела похожие рецепты на сайте, но с аспирином. И самое главное — без хрена! Мне кажется, хрен дружит с зелеными помидорами! К сожалению, не могу указать количество хрена и чеснока, так как и помидоры разных размеров бывают, и их количество разное… Ориентируйтесь «на глазок». А маринада на литр воды хватает на две 1, 5 литровые банки.
Засолка зеленых помидоров
Традиционно в России консервацию на зиму сложно себе представить без заготовок различного рода солений, особенно для хозяев, живущих на своей земле и имеющих погреб для их хранения.
Да и зеленые помидоры, засоленные холодным способом с хреном, сохраняют максимальное количество полезных веществ и хранятся при этом до самой весны. Для засолки вам понадобятся лишь сами помидоры и разнообразные приправы и специи, благодаря которым вкус заготовки станет столь привлекательным.
Засолку удобнее всего осуществлять в эмалированной кастрюле или же в ведре, в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Если места для их хранения немного, то удобно использовать обыкновенные стеклянные банки.
Для приготовления 5 кг томатов вам предстоит отыскать:
- 3 головки чеснока;
- 2-3 листа хрена и 100 г его корней;
- 150 г укропа;
- Несколько десятков листьев вишни и черной смородины;
- Ложку семян кориандра;
- Чайную ложку душистого и черного перца горошком;
- Несколько пучков зелени, вроде петрушки, базилика, эстрагона.
Рассол для помидоров готовится заранее. В 5 литрах воды растворяется 300 г соли, смесь доводится до кипения, остужается и процеживается.
Помидоры нужно максимально плотно уложить в чистую и ошпаренную кипятком подходящую тару. В процессе укладывания помидоры пересыпаются зеленью и пряностями.
Затем они заливаются остывшим рассолом и под грузом остаются в теплом месте до помутнения раствора. Обычно на 3-5 день емкость с помидорами переносится в холодное место. Вкус готового блюда проявляется через 5-6 недель.
Рецепт с уксусом и чесноком
Если у вас нет погреба или другого подходящего места для хранения солений, а холодильник уже не вмещает все приготовленные запасы, то можно рассмотреть рецепт зеленых помидор с хреном с использованием уксуса. В этом случае заготовку можно будет хранить даже при комнатной температуре.
Для изготовления этой не только вкусной, но и оригинальной и красивой закуски с чесночным духом вам понадобятся:
- 3 кг помидоров;
- 100 г листьев и кореньев хрена;
- 3 головки чеснока;
- По 100 грамм укропа и петрушки;
- Черный и душистый перец по вкусу.
Корни хрена необходимо очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками или натереть на терке. Чеснок после очистки и разделения на дольки нарезается тонкими пластинками. Помидоры начиняются хреном и чесноком следующим образом: на поверхности томатов делается несколько надрезов, и туда вставляются кусочки вышеупомянутых овощей.
Вкус заготовки будет еще интереснее, если помидоры перед приготовлением вымочить в соленом растворе (50 г соли на 1 литр воды) в течение 6 часов, меняя рассол каждые 2 часа.
Укроп и петрушку вымыть и измельчить острым ножом. Банки для заготовки помидор необходимо простерилизовать и заполнить томатами с чесноком и хреном, в промежутках пересыпая их зеленью и специями.
Маринад готовится исходя из следующих пропорций: на 1 литр воды берется 40 г соли, 100 г сахара и полстакана 9%-го уксуса. Банки с помидорами заливаются кипящим маринадом и дополнительно стерилизуются в течение 15 минут с момента закипания воды. Затем закатываются крышками и укутываются в перевернутом положении до остывания.
Такие маринованные помидорчики послужат настоящим украшением праздничного стола.
Внимание! А ведь этот рецепт можно еще значительно разнообразить, используя, например, начинку из измельченного сладкого и острого перцев, или, наоборот, начиняя помидоры смесью кисло-сладких осенних яблок.
В общем, если проявить фантазию, то вы сами сможете придумать несколько фирменных рецептов консервированных зеленых помидор по этому образцу.
Хреновина из зелёных помидоров
С полей убирают последние зелёные томаты, которым уже не доведется созреть. Но и из зелёных помидоров можно приготовить много самых разнообразных блюд, в том числе и на зиму. Сегодня мы будем готовить известный соус «Хренодер» или «Хреновина», как ещё его называют.
Правда, этот соус не совсем на зиму, так как мы ничего не варим и уксус не используем, однако 10-14 дней он простоит при хранении в холодильнике. Но надо сказать, что соус получается настолько вкусным, что съедается очень быстро. К тому же, он ещё и универсальный: можно кушать и с мясом, и с рыбой, и с гарниром, и даже вареники и пельмени с этим соусом заиграют новыми оттенками вкуса.
Подготовим необходимые ингредиенты. Количество хрена и чеснока можно регулировать по своему вкусу. Зелёные помидоры вымоем, обсушим и удалим хвостики.
В зелёных помидорах есть вещества, которые небезопасны, если употреблять сырые помидоры в большом количестве (в начинающих спеть помидорах их меньше). Чтобы избавиться от этих веществ, можно зелёные помидоры бланшировать, обдать кипятком несколько раз или замочить в солёной воде (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли).
Если вы выбрали последний вариант, то рассол вскипятите, слегка остудите и залейте помидоры горячим рассолом на 3-4 часа (за это время солёную воду желательно сменить).
Теперь все ингредиенты нужно измельчить. Делать это можно с помощью мясорубки или блендера. Я предпочитаю второй вариант. Помидоры разрежем примерно на 4 части (или мельче, если они крупные), чтобы они разместились в чашу блендера.
Корень хрена очистим и натрем на тёрке. Чеснок очистим. Помидоры частями измельчим в чаше блендера. Красный острый перец очистим от семян и добавим к последней части помидоров. Измельчим до однородной массы.
Выложим всю массу в миску или кастрюлю. Чеснок пропустим через пресс. Добавим к массе из зелёных помидоров натёртый хрен, чеснок, соль и сахар.
В кастрюле доведём воду до кипения и выложим туда крышки. На кастрюлю установим решетку, а на неё поставим банки горлышком вниз. Простерилизуем банки и крышки в течение 10-15 минут, а затем обсушим на чистом кухонном полотенце.
Разложим хреновину по простерилизованным банкам. У меня получилось 2 банки соуса (объёмом 200 мл и 180 мл) и немного осталось для пробы. Закроем банки крышками и поставим на хранение в холодильник.
Хреновину из зелёных помидоров можно есть уже через несколько часов.
Зелёные помидоры с хреном на зиму
Пришло время заготавливать зелёные помидоры на зиму. Предлагаю сделать их с хреном. Помидорчики получаются очень вкусными и подойдут в качестве закуски к гарнирам и мясным блюдам. Заготовка совсем не хлопотная и делается довольно быстро. Расчёт на 2 банки по 1 литру.
Для приготовления зелёных помидоров с хреном на зиму нам понадобится:
- зелёные помидоры — 1,2 кг;
- корень хрена — 60 г;
- перец болгарский — 2 шт.;
- чеснок — 7-8 зубчиков;
- петрушка — 0,5 пучка;
- вода — 650 мл;
- соль (у меня морская соль) — 40 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.
Зелёные помидоры хорошо вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку, если она сухая. В чашу комбайна поместить нарезанный кусочками корень хрена, очищенный чеснок и болгарский перец без семян, перекрутить до однородной массы.
Смесь переложить в мисочку и добавить измельчённую петрушку.
Простерилизовать банки над паром в течение 10 минут. На дно каждой банки выложить немного смеси из хрена, перца и чеснока. Банки плотно наполнить половинками помидоров, перекладывая их подготовленной смесью хрена, перца и чеснока.
ля приготовления рассола для помидоров вскипятить воду, добавить соль и сахар, варить до растворения соли и сахара, затем добавить уксус. В широкую кастрюлю на дно постелить льняную салфетку, поставить банки с помидорами и налить в них горячий рассол.
Наполнить кастрюлю горячей водой до плечиков банок. Сверху банки прикрыть ошпаренными кипятком крышками. Стерилизовать помидоры на среднем огне 10 минут с момента закипания воды.
После этого банки с помидорами закатать и перевернуть дном вверх, убрать под тёплый плед до полного остывания. Очень вкусные зеленые помидоры, приготовленные с хреном на зиму, можно хранить в условиях городской квартиры.
Заключение
Готовим хреновину из зеленых помидоров. Получается очень вкусный соус зеленого цвета. Острый, ароматный и яркий.
