Отличное овощное дополнение к любому случаю! Зеленые помидоры в аджике на зиму остаются целыми за счет того, что более плотные и при варке не разваливаются. Получается прекрасная закуска на праздничный стол или к обеду.
Зеленые помидоры в аджике
Как приготовить зеленые помидоры в аджике? В самом начале необходимо приготовить аджику. Болгарский перец, красные томаты и острый перец тщательно промойте и разрежьте пополам.
Из болгарского и острого перца удалите семена. Подготовленные овощи вместе с очищенным чесноком пропустите через мясорубку. Затем в полученную овощную смесь добавьте специи (хмели-сунели, соль) и растительное масло. Все перемешайте и оставьте в стороне на 60 минут.
Зеленые томаты вымойте. Для консервирования лучше выбирать крепкие плоды небольшого размера.
Чистые томаты необходимо разрезать на дольки.
Далее перекладываем подготовленные зеленые помидоры в емкость для варки, добавляем к ним ранее приготовленную аджику. Тушим овощи на умеренном огне примерно 40 минут. Периодически помешивайте, чтобы блюдо не подгорело.
В самом конце раскладываем зеленые помидоры по стерилизованным заранее банкам, плотно закрываем крышками. Остужаем закуску из помидор при комнатной температуре. Далее необходимо переместить зеленые помидоры в аджике в холодильник или погреб на хранение.
Зеленые помидоры в аджике – простой рецепт
Ингредиенты
- помидоры зеленые, бурые — пол ведра (10л.) уже нарезаных.
- чеснок — ст. чищеных долек.
- помидоры — 8 шт. крупных.
- перец красный жгучий — 6 стручков (среднего размера 10-12см.)
- уксус 9% — 0,5 ст.
- соль — 2 ст.ложки для маринада и для засолки помидоров 0,5 ст.
- масло растительное (рафинированое) 1 ст. (250 гр. овый)
- укроп 1 пучек.
- корень хрена — 1 шт. (можно заменить 1 ч.л. салициловой кислоты)
- вода холодная — 2,5литра.
Помидоры промыть удалить «жопки» нарезать дольками, растворить соль в воде и залить этим рассолом помидоры. Пусть стоят 2 часа.
Тем временем делаем маринад чеснок перец жгучий, зелень помидоры, хрен, уксус.(если без хрена то салицилку положить).
После истечения 2 часов с помидор слить воду и залить маринадом, перемешать добавить масло растительное, разложить по баночкам и закрыть капроновыми крышками, или железными закрутками.
Зеленые помидоры в аджике на зиму
Зеленые помидоры в аджике на зиму, можно всегда приготовить по своему вкусу, в этом рецепте нет строгих правил. Можно сделать помидоры очень острые или же наоборот, уменьшить количество острого перца и чеснока.
Количество соли и растительного масла тоже можно уменьшить или увеличить, по своему вкусу. Можно смягчить вкус заготовки яблоками или морковью, а можно их и вовсе не добавлять. В любом варианте получается очень аппетитно. Помидоры получаются невероятно душистые, сочные, яркие и насыщенные.
Подготовить аджику. Полкило красных помидоров промыть и перекрутить через мясорубку.
Красные болгарские перцы почистить, промыть, острые перцы промыть, обсушить, перекрутить через мясорубку оба вида перцев. Чеснок почистить и промыть, яблоки промыть и убрать семенную коробочку. Перекрутить чеснок и яблоки через мясорубку.
Затем берем 1 кг. зеленых помидоров нарезать крупными дольками. Выложить их в аджику. Добавить к овощам хмели-сунели. Добавить соль. Добавить в заготовку масло. Тушить овощи 20 минут после закипания. Добавить в заготовку измельченную зелень и тушить все вместе 10 минут.
Выложить горячую заготовку в баночку. Закрыть баночку закручивающейся крышкой. Банку перевернуть и укутать теплым на сутки. Убрать остывшую заготовку в место хранения. Всем полных закромов!
Классический рецепт на зиму
В классический вариант аджики входит:
- красный сладкий перец — 500 гр;
- жгучий перец — 200 гр;
- чеснок — 1 головка;
- томаты — 500 гр;
- упаковка специи хмели-сунелли;
- половина стакана соли;
- растительное масло — 50 мл.
Овощи измельчают, варят четверть часа. Всыпают специи, вливают масло, ещё кипятят две минуты и выключают.
С красными томатами
Можно смешать в один рецепт спелые и зеленые плоды.
Потребуются следующие ингредиенты:
- по 1 килограмму спелых и зеленых томатов;
- сладкий перец — 150 гр;
- морковь лук и чеснок по вкусу;
- соль — 30 гр;
- масло растительное – 250 гр;
- уксус — 60 мл.
Измельчённые овощи варят более получаса. Добавляют специи и выключают огонь спустя 15 минут.
С зелеными помидорами
В сырую аджику, приготовленную по классическому рецепту, всыпают порезанные пополам незрелые плоды. Особо крупные можно разрезать на четвертинки. Варят 15 минут, всыпают порубленную зелень. Через 5 минут выключают.
С черри
В классической аджике закрывают и черри. Так как они маленькие, их режут на две части.
Зеленые помидоры в аджике на зиму
Как сделать помидоры в аджике? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры берите те, которые уже на грани созревания, то есть еще пару дней и они начнут краснеть. Тогда готовая заготовка не будет горькой.
Чеснок очистите, у болгарского перца удалите хвостик и семена, порежьте на кусочки. Если хотите очень острую помидору, тогда не удаляйте семечки из острого перца. Положите все в чашу блендера, добавьте масло, соль, хмели-сунели и пробейте все до однородной массы.
Помидоры разрежьте на 4-6 частей, в зависимости от величины. Сложите их в миску и залейте готовой острой массой, перемешайте. Уберите в холодное место на 4 часа, покрыв.
Сложите все в кастрюлю с толстым дном и влейте воду, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите в течение 30 минут. Следите, чтобы все не пригорело.
Зелень мелко порежьте и добавьте в кастрюлю с помидорами и аджикой. Все перемешайте и варите еще 5 минут. Банки и крышки хорошенько вымойте и простерилизуйте.
Разложите горячую массу по банкам до самого верха и плотно закатайте прокипяченными крышками. Укутайте банки в одеяло и оставьте так до полного остывания. Приятного аппетита.
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов.
Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Необычный рецепт с яблоками
Этот необычный вариант заготовки завоевал любовь многих.
На 0,5 килограмма незрелых овощей потребуется:
- 150 г моркови;
- 2 крупных яблока;
- чеснок — 9 зубчиков;
- по 60 миллилитров масла и уксуса;
- соль, сахар по вкусу.
Все продукты измельчают, смешивают в одной ёмкости и томят на небольшом огне 15 минут.
С зелеными помидорками и кабачками
За основу берется классический рецепт. В него добавляют 1,5 кг кабачков, уже очищенных от кожуры и семян. Кабачки можно заменить цуккини или патиссонами.
Если кожура на плодах еще мягкая и тонкая, то ее можно не очищать.
Томаты нарезают четвертинками, всыпают в ёмкость и пересыпают солью. Оставляют на 5 часов. Сок сливают, все овощи пропускают через мясорубку. На малом огне смесь проваривают час, всыпают зелень, чеснок и острый перец. Ещё варят 60 минут. Добавляют оставшиеся продукты, перемешивают, выключают нагрев.
Заключение
Перед вами простой рецепт приготовления зеленых помидор в аджике. Это одна из самых вкусных закусок из зеленых помидор. Помидоры получаются острыми, с пикантным вкусом. Если вы сторонник разнообразных зимних заготовок, то обязательно воспользуйтесь данным рецептом. Удивить семью закуской из зеленых помидор в аджике вы точно сможете!
