Ассорти из огурцов и помидоров на зиму можно делать не только с красными томатами, но и с зелеными. Зеленые помидоры выделяют кислоту, которая придает особую хрустящесть огурцам, а ведь именно это мы и ценим в консервированных огурчиках.
- Зеленые помидоры с огурцами пальчики оближешь на зиму
- Ассорти из маринованных помидоров и огурцов с уксусом
- Маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму
- Салат из зеленых помидоров и огурцов на зиму
- Ассорти из помидоров с огурцами на 3-х литровую банку без стерилизации
- Маринованные огурцы с помидорами на зиму с лимонной кислотой
- Заключение
Зеленые помидоры с огурцами пальчики оближешь на зиму
Овощи моем. У огурцов отрезаем хвостики, после чего нарезаем огурцы кусочками (можно резать продольно, можно поперек, а можно — и так, и так, как сделала я). Фасоль и перчики оставляем целиком — они в нашей заготовке будут скорее для красоты и «изюминки». В помидорах в районе плодоножки вилкой делаем глубокие проколы.
Наполняем банки овощами вперемешку, добавляем зубчики чеснока, после чего заливаем содержимое банок кипятком. Накрываем банки крышками и ждем 15 минут, затем воду сливаем в кастрюлю. Добавляем в жидкость соль, сахар, порезанный укроп, кориандр, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
Доводим содержимое кастрюли до кипения, затем наливаем уксус и сливаем маринад с огня. Заливаем горячим маринадом овощи в банках, закрываем крышками, переворачиваем и укутываем. Через сутки переносим заготовки на хранение в холод.
Уже через две недели можно пробовать! Но лучше дождаться зимы 😉
Ассорти из маринованных помидоров и огурцов с уксусом
В этом рецепте консервируем ассорти из помидоров и огурцов с обычным столовым уксусом. Этот консервант надежный и проверен временем. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации. Количество овощей в рецепте точно не указывается, ведь они бывают разного сорта и размеров, а пропорцию ингредиентов для маринада важно выполнить правильно. Уксус добавим в банку.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 3 л.
Ингредиенты:
- Помидоры – сколько войдет в банки.
- Огурцы – сколько войдет в банки.
- Уксус 9% – 105 мл.
- Семена горчицы – 0.5 ч.л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Смесь перцев – 0.5 ч.л.
- Базилик – 1 веточка.
- Укроп сухой – 2 щепотки.
- Лист хрена – по вкусу.
- Острый перец – по вкусу.
Маринад на 1 л воды:
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 5 ст.л.
Огурцы заранее замачиваются в очень холодной воде на пару часов. Затем они вместе с помидорами промываются под проточной водой и у огурцов удаляются кончики. Также заранее любым способом стерилизуются чистые банки и кипятятся крышки. В банки кладутся указанные в рецептуре специи.
Затем в банки компактно и красиво укладываются подготовленные огурцы и помидоры. Томаты, чтобы хорошо сохранили форму, накалываются зубочисткой у основания плодоножки.
Овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на полчаса.
По истечении этого времени вода из банок через специальную крышку переливается в отдельную кастрюлю и определяется ее объем для правильного приготовления маринада. В воде растворяется рассчитанное количество соли с сахаром и маринад доводится до кипения.
Указанное в рецепте количество уксуса наливается прямо в банки. На 1 литровую банку примерно 35 мл. уксуса. Овощи заливаются закипевшим маринадом до самого верха.
Затем банки сразу закатываются, проверяются на герметичность закатки, ставятся на крышки и до полного остывания укутываются теплым покрывалом. Ассорти из огурцов и помидоров хорошо хранится и в условиях комнатной температуры. Удачных и вкусных заготовок!
Маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму
А вы знали, что консервировать можно не только красные помидоры, но и зеленые тоже?! Они прекрасно сочетаются с огурцами, а также морковью, создавая при этом красивое, вкусное и яркое ассорти в банке. Хотелось бы поделиться с вами проверенным рецептом заготовки огурцов и зеленых помидоров на зиму.
Дело в том, что зеленые помидоры способны выделять кислоту в процессе заготовки, которые усиливают хрустящесть огурцов. А ведь этого и добиваются многие хозяюшки. Совет: обязательно стерилизуйте банки и крышки для консервирования. Этот процесс убивает все микробы в таре и делает ее стерильной и пригодной для длительного хранения!!!
В нашей сегодняшней заготовке присутствует морковь, которую можно порезать ножом, но лучше используйте фигурную терку или нож, так ваши заготовки станут еще интереснее и красивее.
Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов с зелеными помидорами и морковью:
- Огурцы (средних размеров) сколько войдет в баночку,
- Зеленые помидоры – 1 – 2 томата,
- Морковь – 50 грамм,
- Специи (душистый перец горошком, гвоздика, горчица в семенах, лавровый лист),
- Чеснок – 2 зубка,
- Острый перец в стручке – несколько колечек,
- Соль -1,5 ст. ложки,
- Сахар – 3,5 ст. ложки,
- Уксус (70%) – 1,5 ч. ложки,
- Вода – 1,5 литра.
В чистые, как говорилось выше, стерилизованные банки выложите специи на ваш выбор. Также положите колечки острого перца и не забудьте чеснок, который порежьте произвольно. Зеленые помидоры промойте и нарежьте небольшими дольками, примерно помидор нужно разрезать на 6 – 8 частей. Уложите дольки томатов в банку поверх специи.
Морковь, нарежьте произвольно, мы использовали фигурный нож, поэтому ломтики моркови получились красивыми и волнистыми. Ломтики должны быть толщиной не более 2 см. выложите часть моркови в банку.
Теперь чередуя морковку с огурцами, наполните банку. Залейте наполненную баночку кипящей водой. Оставьте банку в покое под закрытой крышкой на 15 минут. После слейте воду в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
В банку тем временем насыпьте соль и сахарок. В данной заготовке используется большое количество сахара, что сделает содержимое баночки очень вкусным.
Залейте банку кипящей водой во второй раз и добавьте уксус. Закатайте банку крышками и переверните, проверьте плотно ли завинчены крышки. Накройте заготовки из огурцов и помидоров одеялом и пусть они простоят так, пока не остынут полностью.
После переместите заготовки и в темное прохладное место для хранения. Удачных вам заготовок!!!
Салат из зеленых помидоров и огурцов на зиму
Овощные закуски на зиму идеальны для подачи к мясным блюдам. Заготовка из зеленых помидоров и огурцов порадует вас своей легкой кислинкой и приятным летним вкусом в любое время года.
Приступим к готовке салата из зеленых помидоров и огурцов на зиму. Зеленые помидоры тщательно промываем, удаляем хвостики.
Чистые помидоры нарезаем тонкими кружочками. Выбираем свежие и крепкие огурцы. Отмачиваем в холодной воде и промываем. Огурец тоже нарезаем тонкими кружочками. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими перьями.
В глубокой посуде соединяем помидоры, огурцы и лук, солим, перемешиваем и настаиваем 1-2 часа. После этого слегка выживаем овощи и сливаем сок. Мелко режем болгарский перец, измельчаем зубчики чеснока.
Измельчаем петрушку и соединяем ее с перцем и чесноком. Все ингредиенты помешаем в кастрюлю, добавляем сахар, карри и уксус. Перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, а после делаем огонь меньше и тушим еще 20 минут.
Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем и отправляем на хранение. Готово!
Ассорти из помидоров с огурцами на 3-х литровую банку без стерилизации
Соленья-ассорти на зиму – это и вкусно, и востребовано на нашем столе, особенно тандем огурцов и помидоров. Такую заготовку хозяйки признают более вкусной, чем обычные. Делаем ассорти в 3-литровой банке, что важно для большой семьи или любого застолья, да и в банку можно уложить крупные овощи, а кислота помидоров огурцы сделает хрустящими. Готовим без стерилизации.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 3 л.
Ингредиенты:
- Помидоры – 900 гр.
- Огурцы – 700 гр.
- Чеснок – 4 зубка.
Маринад:
- Вода – 2 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Лимонная кислота – ½ ч.л.
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Пряная зелень – по вкусу.
Огурцы и помидоры в соответствии с объемом вашей заготовки хорошо промываются под проточной водой. Помидоры сразу накалываются зубочисткой. Банки стерилизуются любым способом и кипятятся закаточные крышки.
В подготовленные банки кладутся компактно, вперемешку или послойно, огурцы с помидорами и пересыпаются пряной зеленью, горошками перца, очищенным чесноком и листьями лавра.
В кастрюле кипятится чистая вода из расчета 2 литра на банку. Крутым кипятком овощи аккуратно заливаются до самого верха тары. Затем банки прикрываются крышками и на полчаса оставляются под полотенцем.
По истечении этого времени вода из банок через специальную крышку сливается в ту же кастрюлю и повторно доводится до кипения. В каждую банку насыпаются, сахар с солью и лимонной кислотой согласно вышеуказанному рецепту.
Ассорти в банках повторно заливается крутым кипятком. Банки сразу герметично закупориваются и в руках немного поворачиваются, чтобы соль с сахаром растворились. Затем банки ставятся на крышки и на 8 часов укутываются любой «шубой».
По истечении этого времени «шуба» убирается. Ассорти из помидоров и огурцов после полного остывания переносится на хранение в прохладное и темное место. Удачных и вкусных заготовок!
Маринованные огурцы с помидорами на зиму с лимонной кислотой
Вариантом маринования огурцов с помидорами может быть у вас использование в роли консерванта лимонной кислоты. Она придает заготовке более мягкий вкус по сравнению с уксусом и обеспечивает надежную консервацию без стерилизации, а пропорцию сахара и соли можно изменить по личному вкусу. Овощи выбираем одинакового размера. Помидоры должны иметь плотную мякоть. Огурцы с грядки не замачиваем, а полежавшие заливаем на пару часов холодной водой. Ингредиенты для маринада предоставлены на 2 и 1,5-литровые банки.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 3,5 л.
Ингредиенты:
- Помидоры – сколько войдет в банки.
- Огурцы – сколько войдет в банки.
- Пряная зелень – по вкусу.
Маринад на 2-литровую банку:
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Лимонная кислота – 0.75 ч.л.
Маринад на 1,5-литровую банку:
- Соль – 1.5 ст.л.
- Сахар – 1.5 ст.л.
- Лимонная кислота – 0.5 ч.л.
Сразу подготавливаются банки и овощи с зеленью для ассорти. На дно банок кладется сначала зелень (вишневые и смородиновые листья, укроп и эстрагон). Поверх ее компактно укладываются огурцы и помидоры. Овощи в банке заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 15 минут.
По истечении этого времени вода из банок выливается через специальную крышку. В каждую банку насыпаются сухие ингредиенты в указанном в рецепте количестве.
Кипятится чистая вода и ею повторно заливается ассорти в банках, заполняя их до самого верха.
Банки герметично закупориваются, ставятся на крышки и укутываются теплым покрывалом до полного остывания. Ассорти из помидоров и огурцов переносятся в место, хранения ваших консерваций. Удачных и вкусных заготовок!
Заключение
Супер красивая и вкусная заготовка порадует суровой зимой! Идеальный рецепт для тех, кто всегда спешит, но очень любит маринады, солености и пр. Быстро готовить — почти без забот, а вкуснота какая!
