Готовая заправка для супа из помидоров: рецепты на зиму, как сделать

Заготовки из помидоров пользуются популярностью у всех хозяек. Есть огромное количество разновидностей приготовления и использования томатов. Заправка для супа из помидоров на зиму помогает приготовить зимой суп быстро и вкусно, без особых усилий.

Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 1 стручок перца чили;
• 1 головка чеснока;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 чайных ложки сладкой паприки;
• 40 мл красного винного уксуса.

Для начала избавляемся от томатной кожицы – на спелых красных помидорах делаем надрез крест-накрест острым ножом. Небольшими партиями кладём помидоры в кипяток на полминуты, после чего перекладываем в таз с ледяной водой.

Снимаем кожицу с томатов и вырезаем плодоножку с уплотнением. Для этой томатной заправки можно использовать перезревшие овощи, мягкие, но без гнили и порчи.

Кладём очищенные от кожицы томаты в чашу блендера или пропускаем через мясорубку. Стручки сладкого болгарского перца разрезаем, вырезаем плодоножку с семенами. Промываем половинки перца проточной водой, чтобы смыть остатки семян. Мякоть режем крупно, добавляем в чашу к томатам.

Зубчики чеснока кладём на доску, прижимаем широким лезвием ножа, ударяем, легко снимаем шелуху. Добавляем очищенный чеснок к овощам.

Кладём очищенные от кожицы томаты в чашу блендера Мякоть болгарского перца режем крупно, добавляем в чашу к томатам Добавляем очищенный чеснок

Далее добавляем очищенный от семян чили. Жгучесть чили зависит от содержания капсаицина, обязательно попробуйте его на вкус, бывает, что и половинка чили может сделать томатный соус невыносимо жгучим. Добавляем нарезанный перчик в чашу, насыпаем соль, сахар и молотую сладкую паприку.

Измельчаем овощи до получения однородной массы. В зависимости от сочности овощей масса может быть водянистой или очень густой – результат зависит от качества урожая.

Берём кастрюлю с толстым дном, переливаем овощное пюре в кастрюлю, ставим на плиту и на умеренном огне доводим до кипения.

Увариваем приправу примерно 1 час на маленьком огне, при этом кастрюлю крышкой не закрываем, чтобы испарялась влага. За 5 минут до готовности вливаем уксус из красного вина, перемешиваем, снова доводим до кипения.

Измельчаем овощи до получения однородной. массы Переливаем овощное пюре в кастрюлю и доводим до кипения. Увариваем приправу, за 5 минут до готовности вливаем уксус из красного вина, перемешиваем, снова доводим до кипения.

Чисто вымытые банки для заготовки сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов по Цельсию, кипятим крышки.

Фасуем кипящую заправку с сухие банки, заполняем банки почти до верха. Плотно закручиваем крышки, укутываем заготовки в толстое одеяло, оставляем до полного остывания — так пройдет процесс пастеризации.

Остывшие банки убираем на хранение в прохладное место. Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму готова.

Томатная заправка для борща (щей и пиццы)

В оригинале этот рецепт называется «Заправка для щей и борща». Я его нашла на одной из страничек отрывного календаря лет пять назад. Но у меня этот вариант заправки отлично прижился в качестве заправки для пиццы или заправки для соуса к спагетти, хотя и в щи с борщом ее можно класть.

Делаю я эту заправку ежегодно, в достаточно больших количествах (благо рецепт очень простой).

Все пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Как закипит, прокипятить буквально 2-3 минуты. И сразу же переливать по стерлизованным баночкам (я обычно использую 0,5 л, иногда 0,7 л).

Закатать. Поставить остывать под шубой (можно переворачивать банки, можно не переворачивать — кому как удобно. На качестве готового продукта это не скажется).
Все.

Никаких специй кроме соли не класть, уксус не нужен. Я обычно делаю в пропорции 3 кг помидоров и 3 кг перца. Соли добавляю примерно по 1 ст.л. на 1 кг продуктов. Как соус для пиццы: я использую ее следующим образом: 5-6 ст.л. этой заправки в тарелочке перемешиваю с 1 ч.л. томатной пасты. Получается отличный соус для пиццы.

Как заправка для щей и борща: к зажарке добавляю пару столовых ложек этой заправки. Это удобно, ведь зимой не всегда есть возможность найти хорошие свежие помидоры.

Как соус к спагетти: То же самое: к зажарке (лук, колбаса, чеснок и др.) добавляю несколько столовых ложек этой заправки.

Крымская заправка для супа с перцем без варки

Это простая и быстрая заготовка со сладким перцем. Ее можно не только добавлять в супы, но и намазывать на хлеб, готовя бутерброды.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец – 3 кг.;
• чеснок – 0,5 кг.;
• острый красный перец – 0,5 кг.;
• петрушка – 0,3 кг.;
• соль – 0,5 ст.

Овощи и зелень вымыть. Чеснок очистить. У сладкого перца удалить сердцевины с семенами, у острого перца оставить.

Чтоб шелуха от чеснока хорошо отходила, нужно всю головку поместить в микроволновую печь. Достаточно будет 15-20 секунд.

Пропустить все через мясорубку. Добавить соль и хорошо перемешать. Банки обдать кипятком и просушить. Затем, без варки разложить заправку по банкам. Накрыть капроновыми крышками.

Такая заправка хорошо сохраняется и без холодильника.

Овощная заправка для супа на зиму в банках

Эта овощная заправка просто кладезь витаминов и других полезных элементов в холодный период времени. Суп с ее добавлением получается невероятно вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

• Морковь – 0,5 кг.;
• лук репчатый – 0,5 кг.;
• сладкий перец – 0,3 кг.;
• помидоры – 0, 25 кг.;
• растительное масло – 200 мл.;
• соль – 1 ч. л.

Все овощи вымыть. Морковь и лук очистить, из перца удалить сердцевину с семенами, белые перегородки и плодоножки.

Далее лук мелко нарезать. На разогретую сковороду налить часть масла, выложить лук и обжаривать до легкой золотистой корочки. Пока обжаривается лук нужно натереть морковь на крупной терке.

Затем готовый лук перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Делать это лучше шумовкой, чтоб масло оставалось в сковороде. А морковь отправляем на сковороду. Обжаривать, накрыв крышкой до легкого румянца.

Пока идет процесс обжарки моркови, нужно порезать сладкий перец мелким кубиком. Морковь переложить в кастрюлю к луку, а перец отправить на сковородку. Предварительно налить на сковороду оставшееся масло и прогреть его. Перец должен слегка зарумяниться, но остаться плотным.

Тем временем нарезать помидоры. Обязательно вырезать твердые части крепления плодоножек. Нарезать мелким кубиком. Перец переложить в кастрюлю. Помидоры обжаривать не надо, сразу отправить в кастрюлю.

Каждый овощ нужно обжаривать отдельно. Так как на приготовление каждого требуется разное время.

Борщевая заправка на зиму в банках

Борщевая заправка на зиму в банках – это заготовка, за которую вы будете благодарны сами себе, как только выпадет снег! Помимо простоты готовки и использования, такие баночки отличаются прекрасными вкусовыми характеристиками, так как готовятся из свежих сезонных овощей.

Заправка для супа на зиму в банках готовится достаточно просто – приступаем! Сочные помидоры и очищенный чеснок пропускаем через решетку мясорубки, кашицу переливаем в объемную кастрюлю.

К овощам наливаем 200 миллилитров растительного масла, высыпаем сахарный песок и соль – мешаем.

Следом отправляем натертую на крупной терке морковь со свеклой. Дополняем состав зонтиками укропа и ломтиками мякоти сладкого перца – перемешиваем и доводим до кипения, провариваем в течение 15 минут, иногда помешивая деревянной ложкой.

На оставшемся масле подрумяниваем полукольца репчатого лука и выкладываем в основной состав, повторно кипятим и ждем еще 10 минут. После, вводим рубленую петрушку и уксус – кипятим 1-2 минуты и убираем с конфорки.

Разливаем заправку по стерильным банкам и закатываем, емкости ставим дном вверх и оборачиваем в покрывало на сутки. Хранить такие баночки можно, как в погребе, так и в квартире. Приятного аппетита!

Простой рецепт суповой заправки на зиму

Для простой заправки, которая подойдет и к мясу, и макаронам, и для приготовления борща, нужны совсем простые ингредиенты:

• 2 кг моркови;
• 3–4 кг томатов;
• вода;
• соль;
• сахар.

Процесс приготовления, на первый взгляд, кажется хлопотным, но зимой такая баночка будет спасением:

1. Все овощи помыть, морковь почистить.
2. Из томата выжать сок, отделив шкурки и семена.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Положить все овощи в казанок и потушить.
5. Когда заправка закипит, ее необходимо на медленном огне поварить еще минут 7.
6. Добавить соль — 5 маленьких ложек с горкой и столько же сахарного песка.
7. Перемешать и потушить еще 2 минуты.
8. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Для того чтобы закатка медленно остыла, лучше укутать ее теплым полотенцем и оставить так на сутки. Спустя время, после того как заготовка остынет, закатки следует поместить в подвал для долгосрочного хранения.

Всегда под рукой будет палочка-выручалочка для приготовления очень вкусного, витаминного и ароматного супа с любым набором ингредиентов. Такое блюдо порадует всю семью, а приготовить зимой суп с добавлением закатки еще и очень быстро.

Суповая заправка на зиму из помидор и перца

Рецепт заправки, которая превратит суп в произведение искусства. Подходит и для борща, и для любого простого супа.

Ингредиенты:

• томаты — полкило любого сорта, можно розовые и крупные;
• болгарский перец — полкило, подойдет любая расцветка;
• столько же моркови и лука;
• 300 г петрушки;
• полкило соли.

Важно! Соль должна быть не йодированной. Йодированная соль спровоцирует негативные процессы в банке и испортит продукт. А также она может придать сильный неприятный привкус.

Рецепт приготовления:

1. Перец и лук нарезать полосами, морковь натереть, помидоры помыть.
2. Снять с томатов кожицу.
3. Нарезать плоды кубиками, лучше мелкими.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Петрушку мелко нарезать.
6. Все овощи опустить в казанок, туда же добавить соль.
7. Перемешать и оставить на 10 минут.
8. В теплые простерилизованные банки разложить заправку и по ним же разлить получившийся сок.
9. Накрыть простерилизованными крышками и закатать.

В итоге зимой под рукой всегда будет готовая заправка. Достаточно пары ложек в суп, чтобы блюдо приобрело приятный цвет и аромат. Хранить необходимо в прохладном месте.

Поскольку рецепт используется без варки, нужно в обязательном порядке простерилизовать и тщательно обработать банки, чтобы там погибли все микроорганизмы.

Заключение

Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро.

В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус и придать аромат. В общем, приправа универсальная, и в сезон созревания овощей советую заготовить ее побольше — зимой не найдешь!