Особенности заготовок салата из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску Томаты

амый простой способ сделать любой салат полноценным сытным блюдом – добавить в него фасоль. Ценный белок отлично усваивается, вносит приятное разнообразие в рацион и легко готовится. Зимой такой салат можно не только подавать отдельно, но и использовать для приготовления супов или основных блюд.

Салат из помидоров и фасоли на зиму

Начнем готовить салат из помидоров и фасоли на зиму. Фасоль необходимо замочить на ночь в холодной воде. Утром слейте в нее жидкость, используя дуршлаг. Далее фасоль перекладываем в кастрюлю и отвариваем в течение 15 минут после закипания. Образовавшийся отвар сливаем, непосредственно для приготовления салата он не понадобится.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Помидоры промываем, вырезаем плодоножки. Плоды разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку. В данном случае можно использовать и блендер. Получившееся томатное пюре переливаем в кастрюлю к фасоли.

Морковь следует очистить, промыть и натереть на крупной терке. Отправляем тертую морковь к остальным ингредиентам в кастрюлю.

Репчатый лук также очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Измельченный лук помещаем в емкость с готовящимся салатом.

Добавляем в салат сахарный песок и соль, вливаем растительное масло. С момента закипания провариваем овощи в течение 25 минут, затем вливаем необходимое количество уксуса. Для аромата приправьте салат пропущенным через пресс чесноком и лавровым листом. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим салат еще на протяжении 15-20 минут.

Далее готовый салат разливаем по стерилизованным заранее банкам и закупориваем их крышками. Остужаем заготовку под одеялом в перевернутом виде.

Салат из помидоров и фасоли готов!

Самый простой и вкусный рецепт салата с фасолью в банках на зиму

Этот рецепт салата люблю больше всех. Возможно, вам покажется, что многовато моркови и лука. Тогда смело снижайте их количество. Но по мне, так именно они дают нужное количество сладости и соуса.

Возьмем:

  • белую сухую фасоль – 1 кг,
  • морковь – 1 кг,
  • помидорки – 2,5 кг,
  • лук – 1 кг,
  • чесночные дольки – 5 шт.,
  • 2 лаврушки,
  • 400 мл постного масла,
  • соль – 2-3 ст.л. (нужно регулировать по вкусу),
  • сахар — стакан,
  • 200 мл 9% уксуса.

Белую фасоль замочили на ночь водой. Утром сливаем жидкость, что бобы не впитали в себя. Удобно это сделать через сито или дуршлаг.

Затем берем кастрюлю и отвариваем бобы 15 минут с момента закипания. Без добавления соли и на медленном нагреве плиты. Затем сливаем отвар в раковину, он нам не потребуется. За это время мы успеем подготовить оставшиеся ингредиенты.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Берем помидоры и срезаем с них места плодоножек. Перекрутим через мясорубку или перебьем в блендере. Переливаем томатное пюре сразу к бобам. С лука снимаем шелуху и режем его на кусочки.

Это интересно:  Готовим вкусную аджику из помидор, перца и яблок на зиму: рецепты в литровых банках

Морковку очищаем и трем на крупной стороне терки. Перекладываем эти продукты в кастрюлю. Прибавим вкуса солью и сахаром. Отмеряем нужное количество подсолнечного маслица без запаха и включаем медленный нагрев плиты. С момента закипания варим массу 25 минут.

Затем вливаем уксус. Пробуем на вкус. Достаточно ли вам сладости и остроты. Добавляем выдавленный через пресс чеснок и пару листочков лавра.

Накрываем все это крышкой и варим еще 15 минут. Затем пробуем массу. Все овощи и бобы должны стать мягкими и полностью свариться. Если не успели, то готовим еще 15-20 минут под крышкой. Помешивать закуску нужно обязательно.

Стерилизуем тару и крышки. Разливаем булькающий салат до верха. Закатываем крышками. Проверяем заготовки на качество укупорки. Для этого перевернем ее на крышку и посмотрим, нет ли внутри пузырьков воздуха и выделения соуса наружу.

Укутываем консервацию одеялом и ждем, когда она полностью остынет. Вышло примерно 6 литров закуски.

Греческий салат из фасоли с помидорами и перцем

Теперь перед вами рецепт с добавлением болгарского сладкого перца. Этот вариант можно варьировать по вкусу. Добавите жгучий перец – будет пикантная острая закуска, не добавите – сладковатая.

Возьмем:

  • по 1 кг фасоли, перца,
  • по пол кило лука и морковки,
  • 2 кг томатов,
  • 1 ч.л. уксуса 70%,
  • 2 чесночные головки,
  • 85 г соли,
  • 200 мл постного маслица,
  • парочку чили по желанию.

С вечера замочили фасоль и утром отварили ее до полуготовности. Промоем все овощи и очистим их. Морковь порубим кубиками, перчик соломкой. Лук нашинкуем на полукольца. Помидоры либо режем на кусочки либо измельчаем в пюре через мясорубку или блендер.

Берем глубокий казан. Вливаем в него томатную массу. Всыпаем бобы и включаем нагрев. На небольшом режиме тушим пол часа. Затем в отдельную емкость, можно взять эмалированный тазик, всыпаем перец, лук и морковь. Вливаем маслице и приправляем солью и сахарком.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Перемешиваем и готовим на медленном нагреве до готовности и мягкости моркови. Делать это лучше под закрытой крышкой. Как только овощи станут мягкими и податливыми соединим их с томатной фасолью.

Добавим эссенцию. Все перемешаем, чтобы кислота распределилась равномерно и пробуем салат на вкус. Если все устраивает, то выдавливаем чеснок через чеснокодавку и варим массу еще 10 минут.

Затем распределяем по стерильным банкам, укупориваем и убираем «под шубу».

Томатно-фасолевый салат на зиму

Из перечисленного набора ингредиентов вы получите на выходе пять баночек (0,5 л) заготовки.

Компоненты:

  • Фасоль – 0,5 кг
  • Морковка – 0,5 кг
  • Перчик болгарский – 0,5 кг
  • Томаты – 0,5 кг
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус (9%) — 100 мл
  • Перец черн. мол. – 1/2 ч.л.
  • Рафинир. масло – 1 стак.
  • Лаврушка — 2 шт.

Перчик болгарский, помидоры моем, просушиваем чистым полотенцем. Морковку чистим, моем и натираем длинными тонкими полосками, оставляем в миске. Перебираем фасоль. Помидорки нарезаем колечками, толщиной в 0,5 см, предварительно удалив плодоножку.

Перчик очищаем от перегородок и семян, шинкуем удлиненной соломкой. Бобовые складываем в дуршлаг, промываем под проточной водой и перекладываем в любую емкость, заполненную водой.

Это интересно:  Как приготовить фаршированные зеленые помидоры: вкусные заготовки

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Оставляем так на ночь в холодильнике, после чего повторно промываем ее. Выкладываем фасоль в кастрюльку, ставим на плиту и, доведя до кипения, убавляем огонь до минимума и варим, не накрывая крышкой сорок минут.

Когда продукт готов, выключаем плиту и сливаем жидкость. На дно любой кастрюльки (кроме тех, что покрыты эмалью) наливаем растительно е масло, ставим на огонь и доводим до кипения.

Всыпаем натертую морковку и выдерживаем ее на малом огне в течение 10 минут, помешивая овощи деревянной ложкой. Добавляем болгарский перчик, лаврушку, солим, перчим и тушим еще десять минуток.

Выкладываем туда же томаты и фасоль, готовим все вместе еще 15 минут. В последний момент вливаем уксус и выключаем. Все ингредиенты как следует перемешиваем.

В помытые и простерилизованные баночки раскладываем салатик в горячем виде большой ложкой. Закрываем баночки вакуумными крышками или закатываем. Банки переворачиваем, проверяем, чтобы в них не было воздуха. Накрываем и оставляем на 24 часа. Храним заготовку в темном, прохладном месте.

Особенности приготовления салатика:

  1. Фасоль можно выбрать как белых, так и красных сортов, с гладкими, плотными, глянцевыми зернами.
  2. Если предпочитаете более острый вариант заготовки, в нее можно добавить 5 зубчиков чеснока, один горький перчик и пучочек укропа (примерно 50 г).
  3. При отсутствии места в холодильнике, фасоль можно оставить вымачиваться в комнате, при этом воду необходимо менять каждые 4 часа.
  4. Спустя 1,5 месяца фасолево-овощной салатик можно смело пробовать.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Зимний салат с фасолью в томате

Понадобится:

  • Бобовых — 1 кг
  • Томатов — 2 1/2 кг
  • Морковки — 1 кг
  • Перца сладкого — 1 кг
  • Лучка репчатого — 500 г
  • Сахара — 200 г
  • Соли — 90 г
  • Масла постного — 500 мл
  • Перца черн. мол. — 2 ч. л.
  • Уксуса (70%) — 5 мл

Приготовление:

  1. Бобовые замачиваем минимум на 12 часов.
  2. Помидорки режем дольками, морковку натираем, сладкий перчик шинкуем соломкой, лучок — полукольцами.
  3. Укладываем все овощи в емкость с широким донышком. Добавляем сахар, масло, уксус, а также солим и перечим. Перемешиваем.
  4. Посуду ставим на плиту.
  5. Варим все на небольшом огне в течение 2-х часов, предварительно доведя до кипения. В процессе мешаем, чтобы не пригорело.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Готовый салатик раскладываем в простерилизованные баночки, закатываем и укутываем. В итоге должно получиться шесть литров.

Сытный салат из помидоров с красной консервированной фасолью на зиму

Консервированный салат на зиму — витаминное и отличное по вкусовым качествам блюдо, которое может выступать в качестве самостоятельной закуски или дополнения ко второму блюду.

Среди огромного разнообразия рецептов салатных заготовок, особую популярность имеет сочетание свежих овощей, бобовых, лука, зелени и пряных специй. Такие салаты имеют низкую калорийность, легко усваиваются организмом и содержат массу питательных веществ, что делает блюдо уместным в рационе сторонников здорового питания.

Подготовьте требуемые для консервации салата ингредиенты в необходимом количестве. Овощи помойте водой от мусора и грязи, сладкий перец очистите от сердцевины и семян, морковь очистите от кожуры, лук и чеснок – от шелухи. Банки замочите в пищевой соде, промойте проточной водой и простерилизуйте в духовом шкафу или микроволновке.

Это интересно:  Приготовление помидоров с острым перцем: рецепты на зиму в литровых банках

Очищенную морковь, лук и перец нарежьте некрупной соломкой одинакового размера. В сковороду налейте растительное масло, отправьте ее на плиту и присоедините к разогретому маслу лук. Обжаривайте лук в масле около 5 минут, затем присоедините к нему морковь, продолжайте обжаривать овощи в течение 5 минут, следом добавьте перец и томите овощную массу еще 5 минут.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Вымытые помидоры пропустите через мясорубку, добавьте их к овощной массе на сковороде и продолжайте тушить блюдо около 5 минут, периодически его перемешивая. По истечении времени добавьте к овощной массе красную консервированную фасоль, приправьте блюдо солью и сахаром и продолжайте тушить его еще 5 минут.

Спустя 5 минут добавьте в салатную заготовку уксус, перемешайте блюдо и прогрейте его в течение 5 минут. Готовый салат в горячем виде разложите по стерилизованным баночкам, закатайте банки с салатом крышками и уложите заготовку в теплое место, перевернув банки вверх дном. Когда салатная заготовка остынет, переложите банки в прохладное место для хранения.

Сытный салат из помидоров с красной консервированной фасолью на зиму подавайте в качестве самостоятельного блюда, дополнив его мелкорубленной зеленью и зеленым луком.

Салат с фасолью и луком на зиму

Несмотря на то, что тут совсем мало ингредиентов – получается очень вкусно.

Тебе понадобится: 500 г фасоли, 5 луковиц, 1 кг помидоров, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. душистого перца, 5 лавровых листьев, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь и отвари ее до полуготовности. Мелко нарежь лук и обжарь на масле до золотистости. Удали с помидоров кожицу и измельчи их блендером. Доведи томат до кипения, добавь лук и протуши 10 минут.

Добавь все специи, и еще через 5 минут – фасоль. Протуши все вместе полчаса. Влей уксусную эссенцию и закатай салат в стерилизованные банки.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Салат с фасолью и помидорами на зиму — рецепт

Яркий, красочный и очень сытный салат. Простое, но беспроигрышное решение!

Тебе понадобится: 2 кг фасоли, 300 г сахара, 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 4 кг помидоров, 500 мл растительного масла, 2 кг лука, 140 мл уксуса, 120 г соли, 200 г томатной пасты.

Приготовление: Заранее замочи фасоль на ночь, а потом отвари ее до полуготовности. Пропусти помидоры через мясорубку и мелко нарежь остальные овощи. Обжарь лук на масле 5-7 минут.

салаты из помидоров и фасоли на зиму: рецепты в литровых банках, как сделать вкусную закуску

Добавь остальные ингредиенты, кроме уксуса и томатной пасты. Туши все вместе 40 минут на среднем огне, а томатную пасту и уксус – добавь за 5 минут до конца. Закатай салат в стерилизованные банки.

Заключение

Салат из помидоров и фасоли – практичная заготовка на зиму. Такой салат получается очень сытным и питательным. Использование в приготовлении салата репчатого лука и моркови придает готовому блюду необходимую сладость. Салат из помидоров и фасоли сможет дополнить горячие блюда, а также выполнить роль отдельного блюда за семейным ужином или обедом.

AgroGro.ru
Добавить комментарий