Лучшие рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, пропорции

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество Томаты

Приготовить маринад для помидор важно правильно, чтобы маринованные в банках помидоры стояли долго в домашних условиях квартиры, были вкусные и сладкие. Кисло-сладкий классический маринад на 1 литр воды в рецептах маринованных помидоров на 3 литровую банку (1 литровую) готовят с различным соотношением сахара, соли и уксуса.

Специи, пряности в маринад добавляют для придания пряного аромата, характерного классическим консервированным на зиму томатам.

Какие специи и пряности можно класть в маринад

Часто встает вопрос что из специй, пряностей и зелени можно добавлять при мариновании помидор. Список довольно большой, каждая хозяйка кладет свой любимый набор специй в зависимости от предпочтений.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

  • Укроп сухой
  • Петрушка
  • Любисток (очень ароматный)
  • Сельдерей (на любителя)
  • Корень хрена (придает остроту и упругость помидорам)
  • Лист хрена
  • Эстрагон
  • Фенхель (очень ароматный, не переборщите)
  • Лист вишни
  • Смородиновый лист
  • Дубовый лист
  • Чеснок
  • Лук
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Душистый перец горошком
  • Семена горчицы
  • Острый перец в стручках
  • Базилик

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Особенности маринования помидоров на зиму

Сначала предлагаем остановиться на самых важных моментах.

  • Обычно на зиму маринуют спелые томаты небольшой величины (легко проходящие в горлышко банки). Однако существуют рецепты, по которым можно закрыть зеленые плоды или крупные овощи, нарезанные дольками.
  • Маринуя целые томаты, обязательно делайте на них по несколько проколов со стороны плодоножки зубочисткой или вилкой, иначе плоды могут растрескаться. Особенно часто такая неприятность случается, когда овощи маринуют без стерилизации, так как их приходится заливать кипятком.
  • Помыть и обсушить перед укладыванием в банки требуются не только овощи, но и специи.
  • Перед использованием осмотрите банки и крышки. Тара не должна иметь трещин, крышки – следов коррозии или признаков деформации.
  • Банки под консервы нужно вымыть с содой и простерилизовать. О методах стерилизации мы вам уже рассказывали. Крышки прокипятите в течение 10 минут.
  • Конфигурация металлических крышек (под ключ или твист-офф) значения не имеет, а вот пластиковые для закрытия консервов не подойдут.

Существует два основных метода консервирования томатов: со стерилизацией и без нее. Остановимся на них подробнее.

Помидоры в томатной пасте на зиму

Помидоры в томатной пасте на зиму – бюджетный и практичный вариант заготовки. Данный рецепт консервирования помидор в томатной пасте можно назвать классическим, так как он не предполагает использование дополнительных ингредиентов в виде специй. Благодаря этому плоды сохраняют свой свежий вкус и аромат, несмотря на длительность хранения.

Это интересно:  Маринованные помидоры дольками с чесноком: рецепты из томатов на зиму

Что же нужно для приготовления помидоров в томатной пасте на зиму? Томаты перебираем, убираем в сторону плоды с пятнами и трещинами. Плотные томаты тщательно промываем холодной водой.

Литровую банку наполняем томатами. Укладываем плоды как можно плотнее друг к другу.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Приготовим томатную заливку. В небольшую емкость наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее добавляем в кипящую воду необходимое количество томатной пасты, перемешиваем. Снова доводим до кипения. Если будет образовываться пенка, убираем ее.

Когда заливка покипит пару минут, всыпаем в нее сахарный песок и соль. Все перемешиваем. Кипятим томатную заливку еще несколько минут, затем добавляем уксус, перемешиваем и выключаем газ.

В банку с томатами заливаем горячую заливку. Перед этим тщательно перемешайте томатную заливку, чтобы убрать со дна осадок. Банку прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15 минут.

После стерилизации герметично закупориваем банку крышкой и остужаем в перевернутом виде под теплым полотенцем. На хранение убираем заготовку в прохладное место.

Как рассчитать количество маринада на 1,2,3-литровую банку

Маринада, приготовленного из литра воды, хватает на двухлитровую или две литровые банки консервов. Но часто у хозяек возникает потребность закрыть овощи в таре другой емкости. Рассказываем, как рассчитать нужное количество маринада (сахара, соли, уксуса, специй и воды) для разных банок.

  • Минимальный объем банок, в которые закрывают помидоры, составляет 0,5 л. На них потребуется по 0,25 л маринада. Если рецепт дан на литр, количество всех компонентов просто нужно поделить на четыре.
  • Для банки емкостью 0,65-0,75 л нужно около 0,3-0,33 л маринада. Количество всех ингредиентов из рецепта на 1 л делится на три.
  • На литровую банку готовьте вдвое меньше заливки, чем указано в варианте на 1 л.
  • Для полуторалитровой банки приготовьте 0,75 л рассола. Если вы разделите количество всех компонентов на 4, а потом умножите на 3, то получите требуемое значение.
  • На 2 л консервов потребуется 1 л маринада, арифметических расчетов не понадобится.
  • В 3-литровую банку входит около 1,7-1,8 кг помидоров и 1,2-1,3 л маринада, но опытные хозяйки предпочитают готовить маринад с запасом – в количестве 1,5 л. Для этого количество продуктов, рассчитанное на 1 л воды, нужно разделить пополам и умножить на три. В результате вы получите искомое значение.

Иногда для приготовления маринада нужно перевести объем продуктов в граммы (миллилитры) и наоборот. Напомним, что чайная ложка с небольшой горочкой соли весит 10 г, столовая – 30 г, а столовая ложка соли без горки потянет на 25 г. Сахара в столовой ложке помещается 20 г без горки и 25 г с горкой. Вес сахара в стакане в граммах равен его объему в миллилитрах.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

На нашем сайте (в сайдбаре справа) есть удобный калькулятор, позволяющий мгновенно переводить объем продуктов в вес, можете пользоваться им.

Это интересно:  Проверенные рецепты хреновой закуски из помидор с хреном: как сделать на зиму в банках

Теперь вы знаете все о консервировании томатов в домашних условиях, остается лишь выбрать рецепт маринада для помидоров и приступить к заготовке вкусных консервов на зиму.

Классический маринад для помидоров

Что нужно на 1 л воды:

  • крупная соль – 30 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • листья лавра – 3-4 шт.;
  • горошины душистого перца – 4-6 шт.;
  • горошины черного перца – 10-12 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки.

Как приготовить:

  1. Очищенные зубчики чеснока разложите по банкам.
  2. Помойте перцы и листья лавра, дайте им обсохнуть, киньте на дно емкостей.
  3. Наполните банки томатами, залейте их кипятком.
  4. Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар, соль, влейте уксус.
  5. Пусть маринад снова закипит и прокипит 5 минут.
  6. Слейте из банок воду, влейте в них горячий маринад.
  7. Закатайте емкости, переверните, укутайте, оставьте на сутки.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Этот вариант маринада универсален, он может быть использован как для помидоров, так и для огурцов, кабачков, перца, а также для ассорти из этих овощей. Значительное количество уксуса позволяет не беспокоиться о том, что консервы взорвутся, но и вкус готовой закуски из-за этого получается достаточно резкий.

Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%

Эссенция очень ядреная. И нужно следить, чтобы не налить ее больше, чем нужно. Отмерять ее лучше над раковиной, чтобы избежать казусов.

Этот рецепт, как и предыдущий классический считаю универсальным. Используется даже для маринования огурцов.

На литр берем:

  • 1 ч.л. эссенции,
  • 2 ст.л. сахарка,
  • 1 ст.л. без горки каменной соли,
  • вкусно добавить ароматных специй, типа лаврушки, гвоздичек и смеси перцев.

Приготовление заливки

В ковш или кастрюлю вводим холодную воду. Растворяем в ней нужное количество соли и сахарка. Отправляем нагреваться до активного кипячения. Даем рассолу прокипеть минутку и снимаем с нагрева. Сразу вводим эссенцию и перемешиваем.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Осторожно разливаем по подготовленным банкам. Далее поступаем в соответствии с выбранным вами способом маринования. Варить маринад с эссенцией не нужно, ведь кислота начнет испаряться.

Самый вкусный сладкий рецепт маринада для помидор

Сладкие помидорки любите? Ароматные с кислинкой? Ну, конечно, это ведь так вкусно.

Привожу соотношение ингредиентов на литр воды:

  • 5,5 ст. л. сахара,
  • 1,5 ст. л. соли,
  • 3 ст. л. 9% уксуса.

В воде растворяем кристаллики сахара и соли. Пробуем на вкус. Хватает ли вам вкусовых ощущений и сладости? Далее нагреваем рассол до закипания.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Не теряя времени, вводим уксус. Выключаем нагрев и разливаем эту кипящую смесь по банкам. Укупориваем кипяченными крышками и убираем «под шубу».

Супер рецепт заливки с лимонной кислотой

Уксус в консервации любят не все. Кто-то его не добавляет в меру собственных вкусовых пристрастий. А кому-то не позволяет здоровье. И поэтому сейчас рецепт с другим консервантом – с лимонной кислотой.

Внимание! В помидорах много собственной кислоты, поэтому в них лимонки кладем меньше, чем в огурцы.

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л. без горки,
  • сахарок — 5 ст. ложек с горкой,
  • лимонная кислота – чуть больше половины ч.л.
Это интересно:  Особенности приготовления помидоров в яблочном соке в литровых банках

В литре воды размешиваем соль с сахаром. Сразу всыпаем лимонку. Ставим емкость с рассолом на сильный нагрев плиты и ждем закипания. Сразу разливаем заливку по банкам. Кстати, лимонка еще поддерживаем цвет консервации. Цвет не так сильно бледнеет после термообработки.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Сладкий маринад

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации получаются ну очень вкусные.

Для приготовления сладкого маринада для засолки помидоров на 1 литровую банку требуется:

  • помидоры – 600 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика.

Маринад:

  • 500 мл воды;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки сахара (с горкой);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 веточки петрушки (можно укроп).

Приготовление:

  1. На дно стерилизованной банки положить специи и очищенные зубки чеснока.
  2. Проколоть возле плодоножки томаты и плотно уложить.
  3. Залить крутым кипятком, прикрыть банку крышкой. Оставить на 15 минут.
  4. Для приготовления маринада налить воду в кастрюлю, добавить сахара и соли.
  5. Дать прокипеть пару минут, добавить уксус.
  6. Слить воду из банки, залить томаты горячим маринадом.
  7. Закатать банку прокипячёнными крышками, перевернуть на горлышко, укутать плотным одеялом. Оставить до полного остывания.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Классический маринад для помидоров на 1 литр с 9% уксусом

Самый популярный рассол для помидор. В котором используется соотношение соли к сахару один к двум. Помидорчики получаются слегка сладковатыми, приятными на вкус. Из пряностей кладут классические ингредиенты: Перец горошком, чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист.

Маринад 

  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка.
  • Вода  — 1 литр

Специи

  1. Укроп сухой  — один зонтик
  2. Лавровый лист — 1 шт.
  3. Чеснок  — 1 большой зубчик
  4. Перец горошком  — 4 шт.
  5. Лист хрена  — половина листа

Внимание! Уксус заливается в банку перед закручиванием! В уже наполненные банки помидорами и залитые маринадом.

Рецепт заливки для помидор с семенами горчицы

Пользуется популярностью маринад для помидор с семенами горчицы. Предлагаем простой рецепт этого вкусного рассола которому горчица придает аромат, крепость и красивый вид. Можно использовать и горчичный порошок, но с ним заливка получается мутной, что сказывается на внешнем виде заготовки, хотя на вкусовых качествах не отражается.

Ингредиенты

На 1 литр воды

  • Соль — 2 ст. л
  • Сахар песок — 4 ст. л
  • Семена горчицы — 1 ч. л
  • Уксус 9% — 4 ст. л
  • Зелень — лист хрена
  • Перец горошком —  4 шт.

Приготовление маринада

Семена горчицы и зелень кладем в банку с помидорами. Варим маринад: в воду добавляем сахар и соль, перец горошком. Когда вода закипит вливаем уксус и снимаем с огня. Заливка готова.

рецепты маринада для помидоров на 1 литр воды: как сделать самый вкусный, что добавлять, пропорции и количество

Заключение

В сезон заготовки овощей на зиму хозяйки маринуют помидоры по своим проверенным годами рецептам. Надо отметить, что рецептов маринованных томатов великое множество. Все зависит от того, какое количество сахара, соли, пряностей и уксуса кладется на 1 литр маринада.

AgroGro.ru
Добавить комментарий