Очень острый томатный соус из помидоров на зиму: как сделать очень вкусный вариант

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный Томаты

Любишь остренькое? Запаси пикантный кетчуп на зиму! Из всех рецептов томатного соуса, что мне попадались, этот порадовал больше всех. Результат превзошел все ожидания! Соус получается достаточно острый, жгучий.

Все как я люблю! Кроме того, отлично подходит в качестве добавки при приготовлении различных блюд. Например, я иногда кладу его в борщ или овощное рагу.

Острый томатный соус

Многие кавказские блюда немыслимы без тамошних фирменных соусов, один из которых — острый томатный соус. Его подают к мясу, картофелю, яйцам — да, по сути, ко всему!

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Мы такой соус обычно делаем к шашлыку, сочетается просто фантастически. Я всегда делаю сразу несколько литров такого соуса, закатываю его в баночки и потом время от времени достаю. Очень вкусно. Рекомендую!

Каждый помидор разрежьте на 3-4 части и положите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала помидоры. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 40 минут.

Процедите через сито в другую кастрюлю. Оставшуюся мякоть нужно выжать по максимуму. Сперва я делаю это деревянной ложкой, потом руками, и наконец оставшуюся мякоть измельчаю в блендере. Все это дело добавляю в кастрюлю с процеженной жидкостью.

Процеженный сок выглядит примерно следующим образом. Ставим его на медленный огонь и варим 30 минут.

Тем временем чеснок, соль и специи измельчаем при помощи пестика или блендера в пастообразную смесь. Эту смесь добавляем в томаты. Туда же добавляем лавровый лист. Варим на медленном огне еще 30 минут без крышки, иногда помешивая.

Снимаем с огня. Подавать томатный острый соус нужно холодным. При желании, можно закатать в банки и хранить.

Кетчуп с острым стручковым перцем

Приготовленный по этому рецепту острый соус можно закатывать на зиму. Он хорошо сохраняется до следующего урожая. Его жгучий аромат подчёркивает вкус рыбных и мясных блюд.

Соус подходит для смазывания бутербродов и сандвичей. Если перед выпечкой нанести на тесто для пиццы тонкий слой томатной пасты, приготовленной по этому рецепту, то пицца приобретет более яркий вкус.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Соус можно использовать для украшения мясных и рыбных блюд. Для этого положите его в полиэтиленовый пакет и срежьте уголок так, чтобы соус вытекал тонкой струйкой. Таким образом можно наносить яркие узоры на готовые блюда или сэндвичи.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм лука;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 3—4 штуки острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 граммов сахара;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 120 миллилитров 9% уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Помойте и почистите помидоры.
  2. Помойте и почистите перцы. Для этого разрежьте их на части и удалите семена. ИДЕЯ! Семена можно высушить, измельчить и добавлять как приправу в блюда.
  3. Помидоры измельчите блендером и варите 10 минут.
  4. Лук и перцы порежьте на очень мелкие кусочки. Если измельчаете с помощью блендера, ставьте среднюю скорость. В результате получится томатная паста с разноцветными овощными вкраплениями. Если же вам больше по душе однородный соус, то используйте турборежим блендера. Измельченные овощи добавьте к томатной основе.
  5. Посолите, добавьте сахар и оставьте томиться 20 минут на слабом огне. Если соус слишком загустеет, разбавьте его 100 миллилитрами воды.
  6. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кипящий соус вместе с уксусом. Держите на огне еще 5 минут.
  7. Готовый соус разложите в заранее стерилизованные банки и закатать. Храните в прохладном месте.
Это интересно:  Особенности заготовки зеленых помидоров Пальчики оближешь в литровых банках: рецепты на зиму

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

С чесноком и горчицей

В конце лета — начале осени, когда в продаже много свежих овощей, можно приготовить этот вкуснейший соус. Его также можно заготавливать впрок и хранить зимой.

Ингредиенты:

  • 6,5 килограммов свежих помидоров;
  • 300 грамм лука;
  • головка чеснока средних размеров;
  • 6 горошин черного и 6 горошин душистого перца;
  • 6 звездочек гвоздики;
  • четверть чайной ложки корицы;
  • 350 миллилитров 9% уксуса (или 40 миллилитров эссенции);
  • 450 грамм сахара;
  • 100 грамм соли.

Этапы приготовления:

  1. Помидоры необходимо очистить от кожицы. Для этого плоды надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на две минуты и обдайте холодной водой. После этого шкурка будет легко удаляться.
  2. Очищенные помидоры с помощью блендера измельчите до состояния пюре. Выложите его в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
  3. Лук и чеснок почистите, измельчите блендером и добавьте к томатам.
  4. Положите в кастрюлю третью часть сахара и предварительно перемолотые специи. Уменьшите огонь и варите пока объем соуса не уменьшится наполовину.
  5. После этого всыпьте оставшийся сахар, соль, уксус и томите еще 15 минут.
  6. Разложите соус по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном помещении.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

В холодные зимние месяцы яркий цвет и пряный аромат этого соуса станет приятным дополнением к мясу, рису или макаронам.

Томатный соус на красном вине

Вам понадобятся: 2 кг помидоров, 4 крупных зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 стакан красного вина, сушеный базилик и орегано, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Приготовление. Помидоры тщательно вымойте, затем обдайте кипятком, чтобы легко снять кожицу. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (чтобы дно было полностью им покрыто) и добавьте измельченный лук и чеснок.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Через 10 минут добавьте туда мякоть помидоров и тушите на медленном огне. Спустя еще 10 минут налейте в кастрюлю вино и насыпьте немного орегано и базилика, перемешайте томатную массу и не забудьте посолить и поперчить ее. Снимайте соус с огня, как только томаты впитают вкус вина. Дайте соусу остыть и закатайте в заранее стерилизованные банки.

Острый томатный соус

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 г горчичного порошка, 10 горошин душистого перца, 150 г сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление. Как и в предыдущем рецепте, помидоры сначала очистите от кожицы, обдав их кипятком. Затем выложите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченный лук и чеснок. Тушите соус на маленьком огне, пока его количество не уменьшится в два раза. Затем добавьте сахар, уксус, горчичный порошок и душистый перец. После все тщательно перемешайте и поварите еще 10 минут.

Это интересно:  Вкусные рецепты помидоров с патиссонами: заготовки на зиму в литровых банках

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Снимите соус с огня, остудите и разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Томатный соус с хреном

Вам понадобятся: 5 кг помидоров, 500 г корня хрена, 400 г чеснока, соль.

Приготовление. Помидоры тщательно вымойте и по традиции обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Затем нужно будет измельчить ее до состояния кашицы блендером или же перекрутить через мясорубку. В данном случае второй вариант подойдет даже лучше. Этим же способом измельчите хрен и чеснок.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Тушите помидоры в глубокой кастрюле на небольшом огне. По прошествии 20-30 минут добавьте к ним чеснок. Поварив еще 15 минут, положите хрен. Еще через 15 минут снимите соус с огня и дайте остыть, затем закатайте в заранее стерилизованные банки.

Томатный острый соус на зиму из помидор

Не составит большого труда приготовить пикантный томатный соус на зиму. Начнем мы, конечно, с мытья овощей и их чистки. Помидоры обязательно возьмите спелые, сочные, с насыщенным вкусом.

Помидоры, болгарские перцы, перцы чили и 4 зубчика чеснока перекручиваем через мясорубку. Затем переливаем получившуюся овощную массу в большую кастрюлю из нержавейки, ставим на средний огонь и ждем когда закипит. Сразу после закипания огонь убавляем и варим в течение получаса под накрытой крышкой, не забывая помешивать.

Через полчаса добавляем к содержимому кастрюли соль, сахар и черный молотый перец. Заливаем уксус, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем смесь вариться еще в течение получаса.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Когда пройдет это время, добавляем в кастрюлю мелко порубленный оставшийся чеснок (4 зубчика). Варим еще 15 минут на слабом огне.

Томатный соус готов. Снимаем его с плиты и прямо горячий разливаем в стерильные баночки, закрываем крышками. Теперь банки нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Хранить соус, приготовленный по этому рецепту, можно даже при комнатной температуре.

Острый томатный соус на зиму

Предлагаю вам заготовить острый томатный соус на зиму. Такой соус отлично подойдёт к запечённому или жареному мясу, его можно использовать в приготовлении различных блюд или подать к макаронам.

Соус получается очень вкусным, слегка сладковатым. Остроту можете регулировать с помощью перца чили по своему вкусу, у меня соус получился достаточно жгучим. Из данного количества продуктов получится около 700 мл томатного соуса.

Для приготовления острого томатного соуса на зиму понадобится:

  • помидоры мясистые — 1 кг;
  • перец чили — 0,5-1 шт.;
  • перец сладкий болгарский — 200 г;
  • соль крупная — 2 ч. л. (без горки);
  • перец чёрный горошком — 3-4 шт.;
  • паприка молотая — 1 ч. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Вымыть помидоры, на каждом помидорчике сделать сверху крестообразный надрез, сложить в кастрюлю. Залить помидоры кипятком и оставить их на 5 минут. Снять с помидоров кожицу и нарезать их на части, сложить в кастрюлю.

Это интересно:  Готовим помидоры с кинзой в литровых банках: как сделать очень вкусные закуски

Поставить кастрюлю на медленный огонь, довести помидоры до кипения. Далее варить их около 15-20 минут, иногда помешивая, помидоры должны хорошо развариться. Удалить семенные коробочки из болгарского перца, вымыть, нарезать кусочками и вместе с перцем чили, тоже нарезанным кусочками, добавить к разваренным помидорам.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Добавить горошины чёрного перца и варить на медленном огне ещё 15-20 минут под закрытой крышкой, периодически перемешивая. Затем ещё 10 минут варить овощи без крышки. Далее измельчить погружным блендером до однородного состояния.

Влить растительное масло, добавить сахар, паприку и соль.

Перемешать острый томатный соус, довести до кипения и варить, не накрывая крышкой, на медленном огне, помешивая, еще 10 минут. В конце влить 1 чайную ложечку уксуса. Разлить соус сразу же по простерилизованным баночкам и закрутить прокипяченными крышками. Перевернуть банки, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Острый томатный соус, приготовленный по этому рецепту, прекрасно хранится в условиях городской квартиры. Такой вкусный и ароматный соус и прекрасно разнообразит зимнее меню, и дополнит многие блюда!

На томатной пасте

Не всем хватает терпения очистить от кожицы помидоры. К счастью, существуют очень вкусные рецепты на основе томатной пасты, которые не требуют таких затрат сил и времени.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм томатной пасты;
  • полкило яблок;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 250 грамм сладкого перца (очищенного от сердцевины и семян);
  • 3 стручка перца чили;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 10 лавровых листов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 300 грамм сахара;
  • 70 мл уксуса (9% или белого винного);
  • 50 грамм консервированного ананаса (по желанию);
  • сельдерей по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Первым делом необходимо подготовить продукты. Почистить чили, лук и чеснок, мелко нарезать. Яблоки очистить от семян, порезать на дольки. Сладкий перец порезать на кусочки. Чили и чеснок отложите в отдельном блюде.
  2. Для приготовления потребуется большая кастрюля (объемом не менее 6 литров) с толстым дном. Подготовленные овощи, сахар и соль выкладываем в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени помешивайте массу, чтобы не пригорела.
  3. Когда овощи начнут выделять сок, огонь необходимо убавить и варить еще 30 минут.
  4. После этого с помощью блендера делаем массу однородной. Добавляем томатную пасту и перемешиваем блендером, чтобы консистенция получилась как у кетчупа.
  5. Вливаем уксус и еще раз доводим до кипения. Горячий соус раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Прежде, чем закатать крышки, в каждую баночку добавляем измельченные чеснок и острый перец.

острый томатный соус из помидоров на зиму: рецепты как сделать очень вкусный

Для этого рецепта больше подходят кислые сорта яблок, такие как «антоновка» или «гренни смит».

Заключение

Томатные кетчупы и соусы в современных магазинах занимают не одну полку. При этом не всегда можно выбрать подходящий продукт, чтобы он был натуральным и вкусным.

AgroGro.ru
Добавить комментарий