Вкусные маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые лучшие рецепты

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках Огурцы

Маринование огурцов – дело хлопотное, но важное. Откроешь зимой баночку – и радуешься. Огурцы по всем предлагаемым рецептам получаются хрустящими. Отличие, в технологии консервирования (выбирайте самый удобный вариант) и вкусовых добавках. Если делать все, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Как выбрать и подготовить огурцы к маринованию

Маринованные огурцы обязательно делают с уксусом. Они получаются пикантными, сладко-кислыми, с пряным запахом и обязательно хрустящими. Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Есть огурцы салатные, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие. При заливке маринадом они станут еще мягче и не будут хрустеть. У салатных огурцов белые пупырышки или вообще они гладкие.

Для засолки и маринования нужно выбирать огурцы с черными шипами, которые достаточно острые. У таких огурцов мякоть плотнее, чем у салатных. В засолочных огурцах есть пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам раскисать и становиться мягкими. Поэтому выбор огурцов для засолки — очень важный момент.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком. Если огурцы слишком темного цвета — это свидетельствует об избытке нитратов.

Огурцы перед маринованием нужно помыть, обрезать хвостики и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они напитались влагой. Так нужно делать всегда, не важно, по какому рецепту Вы будете их мариновать.

Для консервации используйте только каменную соль. Йодированную соль нельзя брать для этих целей!

Банки и крышки нужно мыть с содой. В рецептах, где будет нужно, еще и стерилизовать банки. Крышки нужно стерилизовать обязательно, прокипятив их 5 минут. Закатывать огурцы нужно горячими крышками, которые можете доставать из кипятка пинцетом или вилкой.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

В маринованные огурцы обязательно кладется укроп с зонтиками и чеснок. Именно эти добавки дают огурцам их незабываемый запах. Укроп важно брать зеленый, не желтый и не сухой, иначе банки могут «взорваться».

Хрустящие огурцы на зиму с уксусом без стерилизации  (рецепт на 1 литровую банку)

Огурчики получаются по этому рецепту пряными, хрустящими и очень вкусными. Рецепт проверен годами мной и близким окружением, всем такая заготовка очень нравится. Обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты на 1 л. банку:

  • Огурцы — 600 гр.
  • Сахар — 25 гр. (1 ст. лож. с горкой)
  • Соль каменная — 15 гр. (1 ст. лож. без горки)
  • Уксус 9% — 30 гр. (2 ст. лож.)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Укроп — 1 соцветие
  • Листики вишни — 2 шт.
  • Лист хрена — 1 небольшой кусочек на 1  банку
  • Веточка петрушки — 1 шт.
  • Чёрный перец горошком — 5 шт.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Вода
Это интересно:  Вкуснейшие огурцы с корицей: как самостоятельно заготовить на зиму

Огурчики тщательно помыть от грунта холодной водой. Замочить на 4 часа в холодной воде. Так они напитаются влагой и станут упругими.

В чисто вымытые банки закладываем зелень — листики вишни, зонтик укропа и 1/4 часть от листа хрена. Чеснок разрезаем на пополам , чтобы он отдал больше пряностей и аромата в маринад.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Отрезаем у плодов кончики с двух сторон и закладываем в банку. Вниз стоя утрамбовываем большие огурчики, а верх заполняем маленькими.

Заливаем кипятком и накрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем с банок и выливаем, она нам больше не потребуется.

В банки кладём по 1 лавровому листочку и перец горошком и душистый. Заливаем второй раз кипятком накрываем крышками, оставляем на 15 минут. Воду сливаем в кастрюлю и кипятим.

Пока греется вода, в каждую банку кладём 1 столовую ложку сахара с горкой и 1 столовую ложку каменной соли (без горки и 2 столовые ложки 9% уксуса.

Заливаем баночки кипятком и закручиваем герметично крышками или закатываем металлические крышки с помощью закаточного ключа, смотря какая у вас баночка. Переворачиваем банки дном к верху, укутываем и оставляем в таком положении до полного остывания. Затем уносим на хранение в кладовую или погреб.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными. В них соблюдается хороший баланс кислоты и соли. Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы не нужно будет заливать кипятком на какое-то время. Они будут недолго стерилизоваться в банках. Такой способ помогает сохранить их плотными и твердыми. А для хруста нужно использовать хрен.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • зонтики укропа
  • листья хрена
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком

Маринад на 1 литр воды (хватит примерно на 2 л консервации):

  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

Огурцы помойте, замочите и обрежьте хвостики. Банки помойте с содой и высушите.

В каждую литровую банку положите по 2 зонтика укропа (естественно, мытые). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Дальше положите листья хрена — 2-3 шт. Пару крупных зубчиков чеснока или три помельче.  Чеснок разрежьте напополам. Еще положите 2-3 штуки лаврового листа и по 5-6 горошин перца.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

По желанию в банку можно положить листья смородины или вишни. Теперь укладывайте огурцы в банку. Кладите их довольно плотно. Можно это делать хоть вертикально, хоть горизонтально. Это будет зависеть от размера.

В кастрюлю налейте воду для маринада. Угадать точно, сколько его понадобится невозможно. Это будет зависеть от плотности укладки огурцов. Примерно, 1 литра маринада хватает на 2 литровые банки и еще немного остается.

В воду положите сахар и соль в пропорции 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахар на 1 литр воды. И налейте 100 мл столового уксуса 9%. Если у Вас уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст.л. кислоты разбавьте 7 ст.л. воды, получите уксус 9%.

Поставьте маринад на плиту. Дождитесь, когда маринад закипит и растворится сахар и соль.

В широкую кастрюлю положите сухое полотенце и поставьте на него банки с огурцами. Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха. Но сначала налейте понемногу маринада в каждую банку, чтобы банки прогрелись и не лопнули.

Это интересно:  Маринованные и соленые корнишоны на зиму: самые вкусные рецепты в банках 1 литр

Заранее нужно простерилизовать крышки для банок. Для этого прокипятите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Закатывать не нужно, просто накройте банки. Налейте в кастрюлю горячую воду до самых краев.

Поставьте на плиту маринованные огурцы стерилизоваться. Когда увидите в банках пузырьки, то с этого момента нужно стерилизовать огурцы 3 минуты.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Достаньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Замотайте огурчики одеялом и дайте им полностью остыть. Вот и все. Огурцам останется только промариноваться в уксусе. И если уж очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – рецепт на 1 литр

Вашему вниманию представляется рецепт маринования огурцов, проверенный временем. Секретом его «вкусности» являются: выбор свежих небольших плодов, использование чистой не хлорированной воды, добавление в маринад хрена. Количество ингредиентов в рецепте указано на 2 литровые баночки.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Чистая вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст. л. с горкой на литр воды.
  • Сахар-песок – 2 ст. л. на литр воды.
  • Уксус 70 % – 1 ч. л. на банку.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Укроп зеленый – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Огурцы заранее замочите на 5–6 часов в очень холодной воде и следите, чтобы эта вода не нагревалась. Необходимую зелень хорошо промойте проточной водой, нашинкуйте и поместите в баночки. Очистите от шелухи чеснок и разрежьте зубки на половинки. Много чеснока не кладите, так как он делает огурцы мягкими.

Промойте с пищевой содой баночки для закатки, а затем простерилизуйте их любым способом.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Замоченные огурцы тщательно помойте, удалите с обеих сторон кончики и уложите плоды, в  банки. Сначала огурцы плотно уложите вертикально, посыпьте их нашинкованной зеленью и сверху разместите плоды горизонтально.

В чайнике закипятите чистую воду и залейте ею огурцы. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте  до тех пор, когда их можно будет свободно взять голыми руками. Затем эту воду перелейте в отдельную кастрюлю. На ней будете готовить маринад.

Повторно закипятите в чайнике воду, залейте ею огурцы и также, дождитесь остывания банок до теплого состояния. Эту воду вылейте.

К воде в кастрюле добавьте указанное в рецепте количество соли, сахара и горошки черного перца с гвоздикой. Маринад закипятите. В каждую баночку налейте по одной чайной ложке уксусной эссенции.

Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, помещая в баночки и специи из маринада.

Баночки сразу закатайте и переверните на крышку. Укутывать такие огурцы не нужно, иначе могут стать мягкими. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в темное прохладное место.

Это интересно:  Как засолить огурцы под капроновой крышкой на зиму, рецепты

Хрустящие маринованные огурцы в банках 1 литр

Классический рецепт огурцов с уксусом на 1 литровую банку, с очень вкусным рассолом. Без стерилизации, с двукратной заливкой. Огурчики получаются традиционные, крепенькие, хрустящие!

Указанного количества рассола вам хватит на две банки емкостью 1 литр (в каждую пойдет по 500 мл рассола).

Ингредиенты:

  • Огурцы (небольшие) — сколько войдет.
  • Укроп свежий — по желанию.
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубка в банку.
  • Перец черный горошком — 5-6 шт. на банку.
  • Зерна горчицы — 1 ч.л. на банку.
  • Лавровый лист, листья смородины/хрена — по желанию.

Маринад на 2 банки по 1 литру:

  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 140-150 г (7 ст.л.)
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.

Маринад на 1 банку 1 литр:

  • Вода — 500 мл.
  • Сахар — 3,5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Вот мои первые молоденькие огурчики с участка. Хоть они и только что собраны, но все равно даю им полежать в холодной воде около часа. Чтобы отмылись от пыли и напитались влагой, тогда они будут особенно хрустящими.

На дно банки кладем горошины черного и душистого перцев, зубчики чеснока, зонтик и зелень укропа, а также лист хрена, если есть.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Всю зелень я очень хорошо мою. Набиваем доверху огурчиками и заливаем крутым кипятком. Оставляем на 20 минут ошпариваться. После чего воду сливаем в кастрюльку. Если замерять, то в 1 литровую банку входит как раз около 500 мл.

То есть 1 литра маринада вам хватит на две таких банки. Можно слить эту воду и налить чистую для приготовления маринада. Но у меня домашние, экологически чистые огурцы, поэтому я эту воду оставляю и буду готовить на ней маринад.

Ставлю воду на плиту, довожу до кипения и добавляю специи. Поскольку у меня 1 банка, то делаю расчет на 500 мл, уменьшив ингредиенты ровно пополам. Добавляю три с половиной ложки сахара, одну столовую ложку простой соли без добавок, жду когда специи полностью разойдутся.

Даю немного покипеть. Ложку уксусной эссенции вливаю прямо в банку. Туда же кладу половину чайной ложки горчицы в зернах. Заливаю кипящий маринад и закрываю банку стерильной крышкой. Переворачиваю кверху дном и проверяю надежность закатки.

Процесс пожелтения огурчиков и зелени пошел сразу. Если огурцы не укрывать, то они будут хрустеть еще лучше. Я все равно ненадолго укрываю — привычка. Количество уксуса в данном рецепте довольно высокое, но оно компенсируется сахаром.

Поэтому получается очень вкусно и при этом надежно. Вероятность взрыва банки тут минимальная. Ниже есть рецепты с меньшим количеством уксуса, но тоже проверенные и надежные.

маринованные огурцы с уксусом в банках на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Заключение

Запасайтесь по больше такой консервацией, ведь именно маринованные огурчики частые гости на нашем столе, они нужны во многие салатики да и просто с жареной или отварной картошкой быстро разлетаются, что может быть вкуснее.

AgroGro.ru
Добавить комментарий