Ароматный, с лёгкими фруктовыми нотками — потрясающе вкусно! Кетчуп из слив и помидоров на зиму -это интересное сочетание овоща и фрукта. Вкус спелых, сочных томатов интересно оттеняется сладковатой ноткой сливы. Такой кетчуп подойдёт и к стейку, и к большинству вторых блюд из мяса и птицы.
Кетчуп из слив и помидоров
Разновидность сладкого ароматного кетчупа, который прекрасно подойдет к гарнирам и блюдам из курицы.
Считается, что не очень хорошо сочетается с рыбой, но вы можете попробовать его в качестве дополнения к любому блюду.
ВАЖНО: вашим детям очень понравится этот сладкий, яркий кетчуп. В его вкусе совсем легкие острые нотки, и совсем нет горечи, поэтому маленькие привереды его особенно любят.
Чтобы приготовить томатный кетчуп со сливами возьмите:
- 2 кг мясистых томатов (хорошо подойдут розовые, сочные помидоры с тонкими стенками лучше не использовать);
- 1 кг спелых слив (также можно использовать алычу);
- 3 крупных яблока любого сорта;
- 3 сладких болгарских перца;
- 2 небольших стручка острого перца;
- 1 головку свежего чеснока;
- 4 головки репчатого лука;
- 1,5 ст. л. поваренной соли крупного помола;
- 1,5 стакана сахарного песка;
- 100 мл уксуса 9%;
- 100 мл рафинированного растительного масла.
Из этого количества продуктов получится 4 литра готового кетчупа. Для начала подготовьте помидоры. Вымойте их, надрежьте кожицу и сложите в глубокую посуду. Залейте крутым кипятком и через 10 минут снимите кожицу.
Теперь слива. Тщательно вымойте плоды и удалите из них косточки. Помойте яблоки и удалите кожуру, сердцевину и плодоножку.
Вымойте болгарский и острый перцы, разрежьте пополам и удалите семена. Помидоры и острый перец измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки. Переложите массу в кастрюлю для варки соуса, лучше выбрать посуду с толстым дном.
Тем же способом сделайте пюре из слив и добавьте его к перетертым томатам. Пропустите через мясорубку яблоки и болгарский перец и снова отправьте массу к остальным ингредиентам.
Теперь перетрите в блендере репчатый лук и смешайте все овощи вместе. Поставьте кастрюлю с овощной массой на огонь, после закипания убавьте огонь до минимума и варите около 1,5 часа, не допуская активного кипения.
Добавьте соль и сахар и готовьте еще минут 10–15. Порубите чеснок или натрите его на мелкой терке и добавьте к содержимому кастрюли вместе с подсолнечным маслом и уксусом. Дайте закипеть и выключите огонь.
Горячий соус разложите в стерилизованную тару, укупорьте и заверните в плед или одеяло до полного остывания.
Кетчуп из слив и помидоров на зиму
Решила первый раз приготовить на зиму домашний кетчуп. У меня осталось немного слив и помид, перебрав очень много разнообразных рецептов, решила остановиться на этом. Получился очень вкусный, слегка острый кетчуп, по вкусу очень схожий с аджикой.
Для приготовления кетчупа из слив и помидоров на зиму понадобится:
- помидоры — 2 кг;
- сливы — 1 кг;
- яблоки — 3 шт.;
- перец болгарский — 3 шт.;
- перец острый — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- репчатый лук — 4 шт.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 1,5 стакана;
- уксус 9 % — 100 мл;
- растительное масло — 100 мл.
На выходе получается 4 литра.
Помидоры вымыть, выложить в очень глубокую миску. Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу. Сливу вымыть. Удалить из слив косточки.
Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.
Помидоры вместе с острым перцем нарезать на небольшие куски и измельчить в блендере (в отсутствии блендера можно использовать мясорубку). Выложить в глубокую кастрюлю для варки, желательно алюминиевую.
Затем измельчить в блендере сливы и добавить к измельченным помидорам. Следом измельчить болгарский перец и яблоки в блендере и добавить к измельченным помидорам и сливам. Репчатый лук очистить, нарезать и измельчить в блендере. Добавить к измельченным помидорам, сливам и болгарскому перцу с яблоками.
Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.
Чеснок очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.
Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.
Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.
Томатно-сливовый кетчуп
Рецепт домашнего кетчупа, в составе которого помимо помидоров будут еще и сливы. Ароматный, вкусный и густой томатно-сливовый кетчуп отлично подойдет к макаронам, мясным блюдам, рыбе, птице или овощам. В сезон богатого урожая очень советую приготовить и попробовать!
Знаете, чем кетчуп отличается от томатного соуса? Количеством сахара и уксуса в составе — в кетчупе их гораздо больше, поэтому он и привлекает такое большое количество любителей этой вкусной добавки.
Для его приготовления используйте красные или розовые томаты любой величины, желательно полностью вызревшие или даже перезрелые (но не подпорченные!). Сливы подойдут как кислые, так и довольно сладкие (мой случай) — тогда количество сахарного песка может отличаться от указанного в рецепте.
Набор специй и пряностей в составе томатно-сливового кетчупа вы можете смело изменять по своему желанию, добавляя или, наоборот, убирая те, которые нравятся или не любите. К примеру, не все любят корицу (не любите — не кладите), а с гвоздикой нужно всегда быть осторожным, так как это очень сильная пряность.
Способов приготовления домашнего кетчупа может быть немало, а я предлагаю тот, который нравится нашей семье. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 1 литр готового продукта. Брать столько овощей как в рецепте вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте (я же просто хотела показать выход).
Для приготовления домашнего томатно-сливового кетчупа на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, сливы, репчатый лук, чеснок, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, корица, душистый перец, гвоздика и лавровый лист.
Прежде всего подготовим помидоры. Моем 2 килограмма свежих томатов и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки.
Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Как вариант, можно довести до кипения воду в кастрюле, выключить огонь и поместить в нее помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего горячую воду сливаем.
Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров — тогда будет меньше работы в дальнейшем. Она снимается практически в одно движение — тонюсенькая такая. Таким образом чистим все томаты, вырезая светлое пятнышко — то место, где плод крепился к веточке.
Перекладываем подготовленные таким образом помидоры в толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь, прикрыв посуду крышкой. Готовим до мягкости. Конкретное время не указываю, так как это зависит от интенсивности нагрева и размера вашей посуды.
Тем временем чистим репчатый лук (300 граммов — в очищенном виде) и чеснок (довольно крупная головка, которая состоит из 6-8 зубков).
Дальше нужно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Я просто складываю их в блендер и пробиваю до получения относительно однородной массы. Как вариант, вы можете пропустить овощи через мясорубку или измельчить на терке.
Примерно спустя минут 30-35 томаты станут мягкими и частично превратятся в пюре. Не забывайте их помешивать, чтобы не прикипели ко дну и бокам кастрюли.
Добавляем к помидорам луково-чесночную кашицу. Перемешиваем и тушим без крышки на огне ниже среднего. Если есть рассекатель, обязательно используйте его для равномерного нагрева дна посуды.
Переходим к сливам. Нам нужен 1 килограмм — вес указываю целых плодов. Моем их и удаляем косточки, просто разрезав или разломив сливы пополам.
Измельчаем сливы так, как вам больше нравится. Я использую погружной блендер, но можно пропустить плоды через мясорубку или воспользоваться кухонным комбайном. Переливаем сливовое пюре в кастрюлю к остальным составляющим будущего домашнего кетчупа.
Добавляем палочку корицы, лавровый лист, 5 горошин душистого перца и 2 бутона гвоздики. Все хорошо перемешиваем и варим-тушим все на том же огне ниже среднего, периодически помешивая, без крышки около 40-50 минут.
Наша задача — не только размягчить плоды, но и частично уварить их. На следующем этапе нам ждет самое неприятное — нужно протереть будущий кетчуп через сито. Удобнее всего делать это за 2-3 приема, хорошенько перетирая содержимое.
Вначале вы получите довольно густой сок с мякотью — переливаем его обратно в кастрюлю (при желании сполосните посуду, чтобы не осталось жмыха). Варим на среднем огне, периодически мешая (особенно у дна), минут 20.
А вот влажный жмых активно протираем через сито и получаем густое пюре, которое по консистенции напоминает томатный соус или даже пасту. Чем тщательней вы протрете помидоры со сливами, тем больший выход готового продукта у вас будет.
Когда сок уварится до более густого состояния, пора добавлять к нему томатно-сливовое пюре. Сразу этого мы не делали, так как в противном случае будущий кетчуп будет плеваться при варке.
Снова варим все, только на сильном огне и при постоянном (перемешивании), добиваясь необходимой консистенции. Важно: при остывании готовый кетчуп становится гуще за счет добавления слив.
Когда внешний вид кетчупа будет вас устраивать, пора добавить в него вкус — сахар и соль. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу.
В итоге я добавила 2,5 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку (без горки) соли, но вы должны контролировать их количество исключительно по своему вкусу. И да: полностью остывший кетчуп отличается от горячего, поэтому, пробуя, капайте его на ледяное блюдце, чтобы быстро остыло. Провариваем домашний томатно-сливовый кетчуп еще минут 5-7.
Выключаем огонь, наливаем 1 чайную ложку уксуса (9%), перемешиваем и сразу в горячем виде фасуем. Больше уксуса я не добавляю, так как помидоры взяла не очень сладкие.
Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Раскладываем горячий кетчуп в банки до самого верха.
Закручиваем винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа обычные жестянки. Кстати, очень часто в отчетах к рецептам консервации я вижу, что некоторые хозяюшки закручивают банки винтовыми крышками, которые уже были в использовании, то есть не новыми. Вы же понимаете, что визуально они хоть и выглядят неплохо, но вероятность порчи продукта в процессе хранения очень высока. Не стоит этого делать: пожалейте себя, свои труды и ингредиенты, которые потом отправятся в помойку.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем домашнему кетчупу полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 1 литр вкуснейшего томатно-сливового кетчупа на зиму. У меня это 1 банка (500 мл) и 2 баночки по 250 мл.
Ароматный, вкусный и густой кетчуп из помидоров и слив вам должен понравиться. Светочка, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье, удачных вам заготовок и приятного аппетита, друзья!
Заключение
Сливовые и другие соусы на основе фруктов распространены во многих кухнях мира, популярны в странах Закавказья, но мало известны в средней полосе России. Они обладают интересным вкусом, который может меняться от яркого кислого оттенка до выраженной сладости, в зависимости от набора специй, сорта и степени зрелости исходного продукта.
