Рецепты приготовления горлодера из помидоров — заготовки на зиму

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно Томаты

Горлодер из помидоров с чесноком на зиму – отличное решение для хозяек, которые любят экспериментировать с закатками. Вкусная и пикантная закуска прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также любые каши.

Как сделать горлодер из помидоров с чесноком?

В советские годы у каждой хозяйки имелся свой рецепт, как сделать вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму, использовали и созревшие, и недоспелые томаты, сдабривали по вкусу черным и острым перцем. А чтобы не пропадали шкурки помидор, застрявшие в мясорубке, проталкивали морковью, она же придавала чуть сладковатый вкус.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Среднее соотношение помидор и чеснока в горлодере – 50 г на 1 кг томатов, больше класть можно, меньше – нежелательно. Уровень остроты выравнивали томатным пюре.

Существует 2 способа приготовления закуски:

  1. Вареная – с кипячением овощей.
  2. Сырая – смесь настаивают в холоде, потом закатывают.

Заготавливали такое угощение всегда осенью, когда корень хрена становится острее и душистее.

Советы, как приготовить вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму:

  1. Перед тем, как переложить смесь без варки, ее нужно несколько раз тщательно перемешивать.
  2. Помидоры и сладкий перец берут мясистых сортов.
  3. Хрен надежнее обрабатывать в перчатках, а молоть сразу в мешочек, прикрепленный к мясорубке.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Классический: горлодер из помидор на зиму

Если вы планируете долго хранить такую закуску, то обязательно добавляйте в нее немного 9% уксуса и побольше корня хрена. Кстати, такой соус еще называют «Огоньком» или русской аджикой.

С первого раза никогда нельзя угадать необходимый вкус лично для себя, поэтому необходимо поэкспериментировать с ингредиентами и подобрать именно то их соотношение, которое устроит по вкусу вас и ваших родных. Помните о том, что закуска недаром получила свое название – она необычайно острая и жгучая!

Вам потребуется на 250 мл емкость:

  • 2-3 помидора
  • 1 корень хрена
  • 4 зубчика чеснока
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • 0,5 ч. л. 9% уксуса

Первым делом очистим корень хрена от внешней оболочки с помощью ножа или овощечистки – выбирайте для себя удобный вариант сами. Помните о том, что лучше не вдыхать аромат очищенного хрена, чтобы не травмировать слизистые, так как он очень ядреный и жгучий.

Спелые помидоры промоем в воде и разрежем пополам. Из каждой половины вырежем зеленый черенок и натрем на мелкой терке мякоть в небольшую глубокую емкость. Семена удалять не будем!

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Затем измельчим туда же на терке с мелкими ячейками корень хрена. Очистим зубчики чеснока и промоем их в воде, а после – пропустим через пресс прямо в емкость с содержимым. Добавим соль, сахарный песок и 9% уксус. Аккуратно все перемешаем.

Это интересно:  Рецепты аджики из помидоров в литровых банках: лучшие варианты закуски

Выложим приготовленный горлодер в чистую сухую емкость и укупорим крышкой. Будем хранить на холоде в течение 1 недели, если в нем мало уксуса и хрена, или в течение месяца. Подавать горлодер будем к мясу, рыбе, соленому или отварному салу, колбасным изделиям с хлебом и на хлебе.

Горлодер из зеленых помидоров на зиму

Горлодер из зеленых помидоров – это очень жгучая домашняя приправа. Употреблять ее в пищу рекомендуется не очень часто, причем небольшими порциями. Данный фото рецепт с пошаговой инструкцией идеально подходит для тех хозяюшек, которые обожают подобные заготовки.

  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • корень хрена — 150 гр
  • чеснок — 130 гр
  • горький перец — 1-2 шт
  • укроп — 1 пучок
  • поваренная соль — 50 гр
  • сахар — 30 гр
  • специи для маринования — 1 упаковка

Подготовим и приведем в порядок все овощи и специи, чтобы можно было приступить к созданию жгучей заготовки. Томаты и перец сразу промоем.

Потом возьмем уже чистые помидоры и порежем их на несколько частей. В таком виде томаты будет легче пропускать через мясорубку. Корень хрена очистим от верхнего слоя, а зелень укропа переберем от плохих веточек. Чеснок очистим и поделим на зубчики. Далее нарезанные помидоры, горький перец, дольки чеснока, очищенный корень хрена и свежую зелень укропа прокрутим через мясорубку в одну общую мисочку.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

В полученную массу с резким ароматом добавим сахарный песок и соль, после этого все хорошо перемешаем.

Теперь подготовим баночки для чудесной овощной приправы. Их простерилизуем вместе с крышками в разогретой до ста градусов духовке. Время стерилизации тары занимает десять минут в том случае, если баночки объемом пол-литра.

Если для зимней заготовки используются литровые баночки, то на их обработку таким способом уйдет двадцать минут. Однако в данном случае лучше брать полулитровую тару. В дальнейшем заготовку в таком объеме удобней будет использовать.

Обработанные банки наполняем полученной массой из овощей, после чего тщательно закрываем стерильными крышками. Вот и все! Жгучий горлодер из зеленых помидоров и острого перца на зиму готов. Хранить его требуется на полке в холодильнике.

В дальнейшем останется только достать острую приправу из холодильника и наполнить ею небольшой соусник. Горлодер из зеленых помидоров с чесноком и хреном на зиму готов.

Как делать «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму без варки

Если не хотите варить заготовку, предлагаю вам воспользоваться моим фирменным рецептом горлодера, сделанного из хрена и помидоров с чесноком, приготовленного на зиму так, чтобы не забродил.

Продукты:

  • 3 килограмма томатов;
  • 300 грамм хрена;
  • полтора килограмма яблок;
  • 800 грамм чеснока;
  • соль по вкусу.
Это интересно:  Правила приготовления помидоров с корицей: рецепты из томатов на зиму, как сделать вкусную закуску

Как правильно сделать горлодер без варки:

  1. Очистите яблоки и помидоры от кожуры, нарежьте кусками, у яблок уберите сердцевину и семечки.
  2. Уберите шелуху чеснока и хрена, толстую кожуру.
  3. Мелко порежьте хрен.
  4. Обработайте на мясорубке ингредиенты в таком порядке: помидоры, яблоки, чеснок, хрен.
  5. Смешайте продукты и посолите. Дайте постоять полчаса и возьмите пробу – если нужно, добавьте сахар и соль.
  6. Горлодер из помидоров с хреном положите в стерильные банки, закрутите.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Совет: если при пробе вам не хватает остроты, не торопитесь добавлять хрен и чеснок, действительно острой консервация станет, когда настоится. Как хранить горлодер, чтобы не портился? Просто поставьте его в прохладное место.

Рецепт без хрена

Не все члены моей семьи едят закуску из помидоров с хреном. Для них я всегда заготавливаю несколько баночек с вкусным горлодером без хрена и с уксусом.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма 500 грамм помидоров;
  • полкило сладкого перца;
  • полкило яблок;
  • полкило морковки;
  • 120 грамм чеснока;
  • 100 грамм острого перца;
  • по 50 грамм петрушки и укропа;
  • стакан растительного масла;
  • 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Как сделать блюдо:

  1. Промойте все овощи.
  2. Уберите сердцевину яблок, семена и прочие лишние части перца.
  3. Помидоры порежьте кусочками.
  4. Обработайте овощи блендером либо мясорубкой и положите их в глубокую кастрюльку.
  5. Добавьте уксус и масло, посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте.
  6. Поставьте посуду на плиту и варите заготовку с чесноком и красным перцем на медленном огне около двух часов.
  7. Нарежьте зелень как можно мельче и добавьте ее к овощной смеси за 10 минут до готовности.
  8. Горячий соус разлейте по стерильным тарам, закатайте и подождите остывания. Затем убирайте на хранение.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

На заметку: я считаю, что лучше всего в закрутки класть кислые яблочки. Получается самое настоящее объедение!

Горлодер «Огонек»

Один из самых известных рецептов – «Огонек», это горлодер с острым перцем и помидорами, уксуса добавляют не меньше 1 ст., тогда заготовка будет без проблем храниться даже несколько лет.

Для жгучей смеси кладут по 1 ч. ложке красного и черного перцев. Рекомендуется пробовать при добавлении острых ингредиентов, но при этом важно учитывать, что полная острота еще раскроется через несколько дней.

Необходимые ингредиенты

  • помидоры – 3,5 кг;
  • перец острый – 200 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 0,25 ст.;
  • чеснок – 200 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • уксус – 250 мл.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

  1. Овощи перемолоть, закипятить.
  2. Проварить полчаса, положить соль и сахар.
  3. Готовить еще 30 мин., влить масло и уксус.
  4. Подержать на малом огне 1,5 ч.
  5. Когда горлодер из помидор с чесноком без хрена уварится до половины объема, распределить по таре.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Горлодер из помидоров и болгарского перца с чесноком на зиму

Среди домашних заготовок горлодер занимает почетное место. Готовится он быстро из самых доступных ингредиентов. Даже без стерилизации закуска отлично хранится в холодильнике несколько месяцев.

Это интересно:  Заготавливаем на зиму резаные помидоры: рецепты в литровых банках, простые и вкусные

Время готовки: 5 дней.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,2 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Чеснок – 220 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Кориандр молотый – по вкусу.

Овощи помойте, чеснок очистите от шелухи. Болгарский перец очистите от семян, и нарежьте кубиками среднего размера. Измельчите овощи в блендере. В полученную массу добавьте соль, сахар и молотый кориандр, хорошо перемешайте.

Переложите горлодер в трехлитровую банку и оставьте на 5 дней для брожения в прохладном месте. Периодически протыкайте горлодер деревянной палочкой.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

После брожения разложите горлодер по чистым пластиковым бутылкам и плотно закройте их крышками. Перед подачей добавьте в горлодер немного растительного масла.

Нюансы изготовления

Для получения равномерно протертой массы из овощей для горлодера принято использовать разнообразные кухонные приспособления: мясорубку, кухонный комбайн, блендер, соковыжималку. Можно, конечно, обойтись и теркой, но при значительных объемах такой способ перетирания овощей будет очень непродуктивным.

Чтобы дополнительно защитить слизистые оболочки лица от раздражения, вызываемого хреном, на выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет и плотно привязывают его к устройству. После окончания процедуры измельчения хрена пакет плотно закрывают и используют для добавления в овощную смесь в последнюю очередь.

Для хрена могут быть характерны жесткие и грубые волокна.

В любом случае желательно перетирать корневища хрена в последнюю очередь, поскольку именно они чаще всего забивают отверстия мясорубки или других устройств.

Запах чеснока и хрена убирается с кожи рук, если их предварительно ополоснуть в воде с солью. Особенно эффективно будет добавление в воду любого ароматического эфирного масла.

Именно количество хрена и чеснока, добавляемого в рецепт горлодера, определяет длительность хранения приправы. Помните об этом, если желаете продлить срок хранения горлодера на зиму.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Если используется рецепт приготовления горлодера с варкой, то остужать закрученные банки лучше всего в перевернутом виде под одеялом.

Особенности сохранения горлодера

Существует несколько хитростей как надежнее сохранить горлодер из помидор без варки на зиму.

  • Из бумаги вырезают кружок так, чтобы он плотно входил под крышку. Пропитывают кружок водкой или спиртом, помещают под крышку и крышкой накрывают банку с горлодером.
  • Точно также крышку изнутри можно просто промазать толстым слоем горчицы.
  • Разложив горлодер по банкам, сверху оставляют небольшое пространство, которое заливают несколькими ложками растительного масла.

горлодер из помидоров в литровых банках: рецепты на зиму, как сделать очень вкусно

Заключение

Русская аджика, «огонек», «кобра», хренодер, горлодерлик – как только не называют горлодер из помидор с чесноком на зиму в разных уголках страны. На Урале уважительно именуют «хреновой закуской», с ударением на первом слоге. В смесь по разным рецептам добавляют еще болгарский перец, яблоки и даже сливы, но неизменными остаются острые овощи и приправы.

AgroGro.ru
Добавить комментарий