Вкусные варианты рассольников с помидорами на зиму в литровых банках

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные Томаты

Ни одна зимняя заготовка не обходится без хрустящих маринованных огурчиков. Но не весь выросший урожай можно закрутить таким способом. Для переросших, неказистых экземпляров есть другие, не менее вкусные рецепты. Один из таких — рассольник на зиму из свежих огурцов.

Секреты приготовления на зиму рассольника с огурцами и помидорами

Основа зимней заготовки – огурцы, помидоры и перловка. Корнишоны используют не только свежие, но и соленые. Их предварительно натирают на терке или мелко нарезают. Способ подготовки непосредственно зависит от выбранного рецепта.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Затем обработанный продукт оставляют на несколько часов, чтобы выделилось больше сока, который потом полностью сливают. С томатов предварительно снимают шкурку. В этом случае рассольник получится более нежным. Помидоры чаще всего перекручивают в мясорубке или мелко нарезают.

Морковь и лук можно добавлять свежими, но заготовка будет вкуснее, если обжарить их до золотистого оттенка в небольшом объеме масла. В состав обязательно добавляют уксусную кислоту. Она служит консервантом и позволяет рассольнику дольше сохранять свои вкусовые и полезные качества. Специи используют указанные в рецептуре, но их при желании можно заменять другими.

Совет! В рассольник разрешено добавлять не только аккуратные красивые огурцы. Подходят деформированные и переросшие.

Рецепт рассольника с рисом и томатной пастой в банках на зиму

Если не любите перловку, то ее можно заменить длинным или круглым рисом, а также другими крупами по вашему предпочтению.

Ингредиенты:

  • 1 стакан круглого (длинного риса (сырого))
  • 3 стакана воды
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 средних огурца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 ст. ложки уксуса 9%
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара

Приготовьте все продукты. Овощи (морковь и лук) очищаем. Рис берем круглый или длинный и использовать будем сухой продукт.

В кастрюлю помещаем тертую морковь, порезанный лук, нарезанные огурцы. Рис промытый сырой. Пасту томатную разведите с водой и влейте в кастрюлю. Берите ложку пасты с горкой. Соль и сахар с маслом добавьте сразу. Доведите до кипения, и варите помешивая на небольшом огне 30-40 минут.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Когда овощи и рис будет готов, влейте уксус, потушите еще 2 минуты, снимите с огня. Рис берем круглый или длинный, можно рис для плова, или рисовую сечку, варим ее не заранее, а вместе со всеми овощами.

Разложите по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки и на сутки укутайте теплым одеялом, а потом уберите на постоянное место хранения.

Можете готовить одну банку на пробу, или сделать чуть больше по своему желанию и наличию продуктов.

Рассольник на зиму с томатной пастой и перловкой из свежих огурцов

В составе этого рецепта есть свежий болгарский перец, уверена, так вы еще не готовили. Получается ароматный рассольник с болгарским перцем на зиму.

Это интересно:  Лучшие рецепты помидоров с яблочным уксусом в литровых банках: как сделать вкусную закуску

Ингредиенты:

  • 700 гр. огурцов
  • 300 гр. моркови
  • 300 гр. лука
  • 300 гр. болгарского перца
  • 150 гр. томатной пасты
  • пол стакана перловки сырой (сварить до полуготовности)
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 40 мл. 9% уксуса
  • 1 ст. ложка с небольшой горкой соли
  • 1 ч. ложка сахара

Натираю морковь, нарезаю кубиками лук. Кубиками нарезаю перец, удалив семенную коробку. Перловку варила 20 минут до полуготовности.

Обжариваю в казане на растительном масле лук, затем всыпаю морковь, обжариваю. Всыпаю перец, добавляю томатную пасту. Перемешиваю, тушу 15 минут помешивая, при необходимости добавьте немного воды.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Добавляю огурцы и перловую кашу, перемешиваю. Всыпаю соль и сахар, и тушу еще 15 минут помешивая. Если нужно влить воду, можно понемногу добавлять, чтобы масса кипела. В конце приготовления в вливаю уксус и тушу от 2 до 5 минут.

После чего раскладываю по стерильным баночкам. Закатываю стерильными крышками. Из указанного количества продуктов выходит 1 литровая банка и 900 гр. баночка. Удачный рецепт рассольника на зиму, могу смело сказать, так как все подобрано в меру. Но если вам не хватает сахара или соли досыпаем по вкусу при приготовлении.

Банки переверните и укутайте, после остывания их нужно будет убрать на хранение в удобное для вас место. Идеальное, это подвал.

Классический

Если хотите потратить на заготовку рассольника минимум времени, делайте её с готовой томатной пастой. Она получается очень вкусной и её можно использовать не только для варки супа, а как сытная закуска или гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг.
  • томатная паста — 0.5 л.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • крупа перловая — 500 гр.
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • масло подсолнечное — 100 мл.

Из данного количества ингредиентов получается 6 литров заготовки.

Перловку на ночь залить большим количеством воды, чтобы она разбухла. На следующий день слить лишнюю воду. Выложить крупу в посуду, в которой будете варить рассольник.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Огурцы, лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке. Томатную пасту развести водой, хорошо перемешать. Подготовленные овощи и томатную пасту положить к крупе.

Добавить соль, сахар, растительное масло, вновь перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 30 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела. Добавить уксус, перемешать и варить ещё 10 минут.

В горячем виде раскладываем готовую смесь в стерильные банки, закатываем крышками. Переворачиваем, хорошо укутываем, оставляем до полного остывания. В процессе варки огурцы обычно дают много сока, но если вдруг вам покажется, что жидкости маловато, добавьте немного воды.

Любительский

Такая заготовка всегда выручит, если нужно приготовить обед, а времени на это совсем мало. Рассольник получается вкусным, наваристым и ароматным.

Вам понадобится:

  • огурцы — 2 кг.
  • лук — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • масло растительное — 200 мл.
  • помидоры — 700 гр.
  • перловка — 2 стакана
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • перец горошком — 6-7 шт.
Это интересно:  Лучшие варианты приготовления сока из помидоров с солью в литровых банках

По этому рецепту получается 4,5 литра консервов.

Перловую крупу замочите в воде на 6 часов, можно на ночь. Слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Если хотите, чтобы перловка получилась рассыпчатой, слейте её через дуршлаг и промойте проточной водой. Затем вновь положите крупу в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь помойте, почистите и натрите её на крупной тёрке. Помытые огурцы нарежьте кубиками небольшого размера. Из помидор сделайте томатное пюре с помощью блендера или мясорубки.

В сковороду влейте растительное масло, положите нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности. Затем положите к нему морковь и обжаривайте, помешивая, до мягкости корнеплода.

В подходящую по размеру кастрюлю сложите нарезанные огурцы, добавьте обжаренные овощи. Хорошо перемешайте и потушите 20 минут. Добавьте пюре, которое сделали из помидоров, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и проварите 10 минут.

Теперь добавляем перловку, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и дайте смеси провариться 2−3 минуты.

Горячую заготовку разложите в банки, которые нужно заранее простерилизовать. Закатайте стерильными крышками.

Поскольку консервируем рассольник без стерилизации, то не пренебрегайте такой процедурой, как укутывание банок до полного остывания. Этим вы замените стерилизацию и сможете хранить консервы даже при комнатной температуре.

Рассольник на зиму в мультиварке

Делюсь рецептом заготовки для рассольника в мультиварке. Ее удобно использовать зимой, чтобы быстро приготовить ароматный наваристый суп и сэкономить время, проведенное на кухне. Сварите бульон, добавьте картофель и нашу консервированную заготовку.

Ингредиенты

  • Перловка – 3 стакана
  • Вода – 250 мл
  • Помидоры – 1 кг
  • Морковь – 500 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Болгарский перец – 500 г
  • Огурцы – 1,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Растительное масло – 100 мл
  • Уксус (9%) – 70 мл
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Перловую крупу промойте и отварите до готовности. Морковь, лук, болгарский перец и огурцы промойте, очистите и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Выложите овощи в чашу мультиварки.

Помидоры нарежьте, поместите в чашу блендера и перебейте в пюре. Соедините томатную массу с измельченными овощами.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Добавьте вареную перловку, воду, растительное масло, соль, сахар и лавровый лист. Хорошо перемешайте и на режиме “Плов”, “Выпечка” или “Жарка” томите в течение 60 минут.

Через час добавьте уксус и проварите еще 10 минут. На этом этапе рекомендую попробовать рассольник и в случае необходимости довести до вкуса, добавив соль или сахар.

Готовую заготовку для рассольника разложите в заранее простерилизованные банки, накройте крышками и отправьте стерилизоваться 20-30 минут в большую кастрюлю с горячей водой, наполнив ее по плечики банок.

Готовый рассольник герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку при комнатной температуре.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

Вымойте и очистите (при необходимости) овощи. Отварите до готовности крупу. Огурцы, лук и морковь нарежьте кубиками. Помидоры превратите в пюре (для этого подойдет мясорубка, блендер, комбайн или обычная терка). Выложите томатное пюре в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.

Это интересно:  Как приготовить сладкие помидоры с перцем и чесноком в литровых банках: рецепты

Когда помидоры закипели — добавьте к ним сахар и соль, масло и морковь. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 20 минут под крышкой. Добавьте лук, перемешайте и тушите 10 минут под крышкой.

Добавьте огурцы, уксус и перловку, перемешайте и накройте крышкой. Тушите 30 минут. Рассольник готов к закатыванию, когда соус поднялся наверх и стал верхним слоем, а овощи опустились на дно. Разложите заготовку по простерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками. Переверните, укутайте и дайте остыть.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Из указанного количества ингредиентов получается 14 банок по 500 мл.

Заготовка рассольника из зеленых помидор на зиму

Летом понадобится потратить всего два часа, чтобы всю зиму наслаждаться быстро приготовленным супом. Достаточно открыть заветную банку, перемешать содержимое с кипятком, и ароматное первое блюдо для всей семьи готово.

Потребуются:

  • томатный соус – 500 мл;
  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • соль – 80 г;
  • лук – 1 кг;
  • сахар – 160 г;
  • морковь – 1,5 кг;
  • растительное масло – 500 мл;
  • сухая перловка – 2 кружки.

Как приготавливать:

  1. Овощи промыть и измельчить. Кубики должны быть небольшого размера.
  2. Отварить до готовности перловку.
  3. Соединить все подготовленные компоненты. Насыпать сахар. Посолить. Влить масло и томатный соус. Перемешать. При желании добавить любые специи.
  4. Поставить на минимальный огонь. Закрыть крышкой.
  5. Тушить 40 минут. В это время простерилизовать банки и прокипятить крышки.
  6. Разложить готовое блюдо в банки. Закатать.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Вместо томатной пасты, можно использовать зрелые помидоры. В этом случае их надо предварительно превратить любым способом в пюре.

Вкусный рассольник на зиму с помидорами и перцем

Заготовка на зиму получается вкусной, в меру острой с приятной кислинкой.

Потребуются:

  • свежий огурец – 1,3 кг;
  • уксус 9% – 120 мл;
  • помидоры – 1,7 кг;
  • соль – 80 г;
  • морковь – 500 г;
  • перловая крупа – 2 кружки;
  • растительное масло – 240 мл;
  • лук – 1 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • болгарский перец – 500 г.

Как приготавливать:

Нарезать кубиками огурцы. Нашинковать лук. Отрезать плодоножку у перцев. Достать семена. Нарезать кубиками или брусками. Измельчить жгучий перец. Семена можно также добавить в блюдо. В этом случае рассольник получится более острым.

Натереть морковь. Терку можно использовать крупную или среднюю. Отварить крупу.

рассольник с помидорами на зиму в литровых банках: рецепты простые и вкусные

Томаты поместить в крутой кипяток. Подержать две минуты. Переложить в холодную воду. Снять шкурку. Нарезать на крупные части. Перекрутить в мясорубке. Соединить все подготовленные компоненты. Влить масло. Посолить. Перемешать и довести до кипения.

Варить полтора часа. Огонь должен быть средним. Периодически перемешивать. Добавить перловку и уксус. Размешать. Довести до кипения. Сразу переложить в подготовленные банки.

Закатать. Поставить под одеяло, предварительно перевернув вверх дном.

Заключение

Рассольник на зиму с огурцами и помидорами – отличная суповая заправка, а также закуска к ароматному гарниру. На приготовление не придется тратить много времени, а вкус и аромат готового блюда приведут в восторг всю семью. А в зимнее время полуфабрикат поможет быстро сделать вкусный и полезный суп.

AgroGro.ru
Добавить комментарий