Приготовление помидоров с острым перцем: рецепты на зиму в литровых банках

Острые маринованные помидоры – интересная идея для сочного и ароматного домашнего угощения. Подавайте заготовку к праздничному столу или как дополнение к горячим обеденным блюдам. Ваши родные и близкие оценят по достоинству такое кулинарное решение. Для приготовления используйте проверенную подборку пошаговых рецептов!

Помидоры с острым перцем на зиму

Для приготовления помидоров с острым перцем на зиму понадобится:

• 3 кг помидоров (примерно);
• 2,5 литра воды (примерно);
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 10 зонтиков укропа;
• 1 красный острый перец;
• 1 ч. л. сухих зерен горчицы;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 0,5 ч. л. зерен кориандра.

Для маринада (на 1 литр воды):

• 2 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• 100 мл уксуса.
• 5 литровых банок.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Подготовить специи, чеснок очистить и нарезать пластинками. Красный острый перец очистить от семян и нарезать соломкой. В чисто вымытые и простерилизованные банки разложить зонтики укропа, чеснок, красный острый перец, сухие зерна горчицы, черный перец, душистый перец и зерна кориандра.

Помидоры разложить по банкам. Вскипятить воду, залить все банки с помидорами до верха, прикрыть простерилизованными крышками, не закручивая. Оставить на 30 минут.

Затем слить воду из банок в кастрюлю. Измерить количество воды. Внутри моей кастрюли имеются деления, у меня получилось 2,5 литра воды. Чем плотнее будут заполнены банки помидорами, тем меньше будет воды, и наоборот. Добавить соль и сахар, исходя из указанных пропорций. Довести рассол до кипения и полного растворения соли и сахара. Влить уксус, снова вскипятить.

Горячий рассол влить в банки с помидорами и сразу же закрутить их крышками. Перевернуть банки вверх дном на полотенце, укутать одеялом и оставить до остывания. Затем убрать для хранения.

Пряные, вкусные помидоры с острым перцем на зиму готовы. Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Рецепт вкусных острых помидоров на зиму

Классика всегда была в моде. Любая хозяйка обязана попробовать приготовить острые томаты по классическому рецепту и убедиться, что он всегда останется лучшим среди всех его интерпретаций.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 600 г лука;
• 1 морковка;
• 1 перец сладкий;
• 2–3 головки чеснока;
• 2 чили;
• 100 г сахара;
• 50 г морской соли;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• зелень по вкусовым потребностям.

Этапы приготовления:

1. Вычистить семена из перца, вымыть томаты.
2. Все остальные овощи нарезать в виде колечек или соломки.
3. Уложить все ингредиенты слоями в заранее вымытую банку.
4. Внести мелко порубленную зелень, после чего соединить с горячей водой на 30–35 минут.
5. Вскипятить повторно, прибавив сахар, соль и специи по желанию.
6. Влить в банку рассол и уксус, закрыть крышкой.

Остренькие маринованные помидоры

Зимой, как известно, всегда хочется согреться, и поэтому возрастает необходимость в употреблении острых продуктов. Именно для такого повода и стоит закрыть томаты по представленному рецепту.

Ингредиенты:

• 1,5 кг плодов;
• 2 шт. болгарского перца;
• 200 г чили;
• 40 г чеснока;
• 2 л минералки;
• 7 ст. л. уксуса (7%);
• 70 г соли;
• 85 г сахара;
• зелень на вкус.

Этапы приготовления:

1. Компактно расположить в баночке все овощи и зелень.
2. Налить кипяток и оставить на ¼ часа.
3. Вылить воду в отдельную емкость, посолить и подсластить.
4. Подержать на плите 15 минут и повторно отправить в банку.
5. Внести эссенцию уксуса и закупорить.

Острые маринованные помидоры без стерилизации

Закрывать без стерилизации достаточно рискованно, но стоит попробовать, тем более что на процесс приготовления уйдет всего 35–40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 4 шт. лаврового листа;
• 4 соцветий укропа;
• 20 г чеснока;
• 60 г сахара;
• 60 г соли;
• 2 л воды;
• 12 мл уксуса (9%);
• специи на вкус.

Этапы приготовления:

1. Аккуратно отмыть все овощные продукты и зелень.
2. На дно стерилизованных баночек поместить специи, листья лавра, чеснок.
3. Выложить аккуратно томаты, залить только что вскипяченной водой.
4. Отлить жидкость в глубокую емкость по истечении 7 минут, подсолить и подсластить.
5. Кипятить на небольшом огне и соединить с уксусом.
6. Вылить массу в банку и закупорить крышкой.

Острая закуска из помидор

На приготовление такой закуски вам потребуется всего полчаса, но стоит учитывать, что потом ей нужно будет дать настояться и промариноваться.

• Помидоры 1 кг
• Чеснок 6 зубчиков
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Зелень по вкусу
• Молотый кориандр 1 ч. л.
• Молотый черный перец 1/2 ч. л.
• Уксус 9% 30 г
• Подсолнечное масло 50 мл
• Сладкий перец 2 шт.
• Острый горький перец 1-2 шт.

Для начала тщательно промываем 1 кг помидоров, убираем плодоножки и нарезаем крупными дольками. Если помидоры небольшого размера, можно нарезать их на 4 части.

Очищаем 6 зубчиков чеснока от шелухи. По желанию, вы можете взять больше или меньше чеснока, в зависимости от ваших предпочтений. Зелень (петрушку, укроп, кинзу и др.) мелко нарезаем.

Перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Затем перекручиваем сладкий и горький перец на мясорубке. Следом за перцем перекручиваем и чеснок. По желанию, часть зелени вы также можете пропустить через мясорубку для более выраженного аромата.

В перекрученный перец добавляем соль, сахар, молотый кориандр и черный молотый перец. Также выливаем подсолнечное масло и уксус. Тщательно перемешиваем. Далее в трехлитровую банку выкладываем слой нарезанных помидоров.

Сверху на помидоры выкладываем часть полученной массы со специями. Далее снова слой помидоров, и снова слой перекрученного перца. В самом конце добавляем оставшуюся нарезанную зелень.

Накрываем банку пластиковой крышкой и аккуратно стряхиваем, чтобы зелень и специи равномерно распределились по всех дольках помидор.

После этого банку переворачиваем вверх дном на тарелку и ставим в холодильник. Даем постоять примерно 1 день. Далее переворачиваем банку и сверху будут уже готовые помидоры, а те, которые окажутся внизу, успеют промариноваться, пока вы будете наслаждаться вкусом верхних.

Такие помидоры отлично сочетаются с любыми гарнирами и станут прекрасным дополнением к мясным блюдам. Приятного аппетита.

Маринованные помидоры острые на зиму с перцем, ну очень вкусные, на 3 литровую банку

Любимая закуска — ароматные маринованные помидоры с острым перчиком, украшение праздничного и буднего стола в холодное зимнее время. Приготовить их совсем не сложно, нужно лишь знать несколько правил, как стерилизовать банки с заготовками и без, как подготовить томаты для маринования, чтобы они не полопались в банках. Обо всем этом, а также наиболее часто запрашиваемые рецепты смотрите ниже.

Расчет на одну 3-х литровую банку:

• Помидоры — 1-1,5 кг
• Острый перец — 3 -4 стручка

Маринад:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 8 ст.л
• Уксус 70% — 1 ч.л

Помидоры промыть и обсушить. Сделать деревянной зубочисткой несколько проколов в месте крепления плодоножки. Сложить в стерилизованные или просто тщательно вымытые и ошпаренные кипятком баночки.

Острый перец промыть, обсушить, надрезать и положить сверху.

Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть (не закручивать) чистыми, стерилизованными или ошпаренными кипятком, крышками. Оставить на 10 минут.

Затем слить воду обратно в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом заливаем острые перчики и помидоры. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться 10- 15 минут. Как стерилизовать банки с заготовками, читайте ниже.

Закручиваем, составляем донышком вверх и отправляем «под шубу» (то есть накрываем теплым одеялом). Оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения на зиму в погреб, подпол или холодильник.

Маринованные острые помидоры: рецепт с медом

Аромат и сладость меда не всегда сочетаются с томатами, но следуя данному рецепту, можно получить оригинальную закуску, что полностью перевернет представление о совместимости этих компонентах.

Ингредиенты:

• 1 кг черри;
• 40 г чеснока;
• 30 г соли;
• 60 г сахара.
• 55 мл уксуса;
• 45 мл меда;
• 4 шт. лаврового листа;
• 3 побега укропа и базилика;
• 3 зубка чеснока;
• 1 чили.

Этапы приготовления:

1. Отправить всю зелень, специи в чистые банки.
2. Порезать перец и чеснок, отправить в емкости.
3. Компактно выложить томаты и наполнить кипящей водой.
4. Отлить жидкость и соединить ее с уксусом, посолить и посластить.
5. Вскипятить, прибавить мед и отправить обратно в банки.
6. Закупорить крышкой и поместить в одеяло на ночь.

Помидоры, маринованные с острым перцем на зиму

Закрутка по данному рецепту заставит длительное время постоять у плиты, но, как известно, чем больше вложить души в приготовленное блюда, тем вкуснее оно получится.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1 чили;
• 2 г. перца черного;
• 2 шт. лаврового листка;
• 50 г соли;
• 85 г сахара;
• 1 л. минералки;
• 1 побег укропа;
• 2 чеснока;
• 1 ст. л. укуса.

Этапы приготовления:

1. Отмыть и высушить томаты.
2. Перемешать в отдельной емкости минералку, соль и сахар, кипятить.
3. Расположить в банку овощные продукты и пряности.
4. Соединить с маринадом и забыть на 17 минут.
5. 3 раза выливать и подогревать рассол.
6. Прибавить уксус и закупорить.

Секреты приготовления острых помидоров

Чтобы сделать качественную консервацию и не потерять время зря, необходимо внимательно читать рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Сначала нужно выбрать томаты, они должны быть свежими и спелыми, без видимых повреждений и процессов гниения.

Их нужно тщательно промыть и избавить от плодоножек. После воздействия кипятка кожура плода может потерять свою целостность, поэтому лучше их отправить в прохладную воду на 2 часа и проткнуть основание плодоножки шпажкой или зубочисткой.

В качестве дополнительных специй рекомендуется использовать душистый или черный перец в горошках, листья лавра, семена горчицы и кориандр. Для любителей очень острых блюд можно добавить еще несколько перцев чили. Если в рецепте следует порезать острый перец, нужно делать это в защитных перчатках, чтобы избежать ожогов.

Заключение

Помидоры, приготовленные с острым перцем по этому рецепту, получаются вкусными, в меру острыми и пряными. Количество помидоров, как и воды, дано приблизительное. Точное количество зависит от величины помидоров и объема банок. Соль, сахар и уксус следует рассчитывать для получившегося объема рассола. Хранятся банки в условиях городской квартиры.