Заготовки баклажанов в томатном соусе: самые вкусные варианты на зиму

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках Томаты

Великолепная закуска к любому праздничному столу! Удачный рецепт приготовления ароматного и невероятно сочного блюда с баклажанами и зеленью в насыщенном томатном соусе, которое обязательно понравится многим и приятно удивит своим замечательным вкусом!

Баклажаны в томатном соусе на зиму

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 кг
  • Помидор – 1 кг
  • Перец болгарский – 4 шт.
  • Чеснок – 3 шт. (головки)
  • Масло растительное – 220 мл
  • Уксус яблочный – 130 мл
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Все овощи следует тщательно вымыть. У баклажанов удалить плодоножки. Болгарские перцы разрезать пополам и удалить семена. Рекомендуется использовать молодые некрупные баклажаны с тонкой кожицей и мясистые розовые помидоры — в них меньше лишней жидкости.

Банки для консервации тщательно вымыть с содой, подготовить крышки.  Из указанного количества ингредиентов получается около 2 литров закуски.

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Баклажаны обжарить до румяной корочки на разогретой сковороде с добавлением растительного масла по 5-6 минут с каждой стороны в несколько приемов.

Баклажаны хорошо впитывают масло — при необходимости следует его доливать и обязательно следить, чтоб баклажаны не подгорели. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить свою форму.

С помидоров желательно снять кожицу, для этого опустить их в кипяток на 20-30 секунд, а затем сразу же в холодную воду или воду со льдом — кожица легко отойдет.  Нарезать помидоры и болгарский перец крупными кусочками. Измельчить овощи блендером до однородного состояния или пропустить через мясорубку.

Если хочется получить острую закуску, можно добавить в соус свежий перец чили по вкусу.  К измельченным помидорам и перцу добавить пропущенный через пресс чеснок, оставшееся растительное (оливковое или подсолнечное) масло, соль и яблочный уксус.

Если для измельчения помидоров и перца использовалась мясорубка, чеснок также можно пропустить с помощью нее. Рекомендуется использовать для приготовления этой закуски яблочный уксус, а не традиционный на основе уксусной кислоты или эссенции: у яблочного уксуса более деликатный и мягкий вкус.

Это интересно:  Консервируем помидоры царские в литровых банках: как сделать вкусную закуску

Обязательно попробовать соус и при необходимости добавить больше соли/чеснока/уксуса.  Также можно добавить в закуску немного сушеных ароматных трав, например, орегано или смесь прованских трав. Свежую зелень в закуску, которая планируется для заготовки на зиму, добавлять не рекомендуется.

Если же закуска готовится не для длительного хранения, можно добавить свежую зелень. На дно чистых банок слоями выложить соус и баклажаны, плотно их укладывая.

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках

Поставить банки с баклажанами в томатном соусе в широкую глубокую кастрюлю, прикрыть банки крышками, набрать в кастрюлю воды так, чтоб она доходила до плечиков банок. Поставить кастрюлю с банками на огонь и довести до кипения.

Убавить огонь так, чтоб кипение продолжалось, но не было слишком интенсивным. Стерилизовать закуску данным образом в течение 15-20 минут (зависит от размера банок — литровым банкам нужно больше времени, чем пол-литровым).

Если закуска готовится для употребления в ближайшее время и не для длительного хранения, можно обойтись без стерилизации закуски в банках и потушить баклажаны с томатным соусом на сковороде под закрытой крышкой около 6-8 минут, переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в холодильнике не более 3 суток.

Закрутить банки крышками как можно сильнее, перевернуть из вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Баклажаны в томатном соусе на зиму готовы.

Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму

Баклажаны получаются намного вкуснее, если их предварительно обжарить, а затем, соединить с соусом и тушить. Подготовка не займет много времени, а результат, надеюсь, вам понравится.

Баклажаны чистим, режем плоскими кусочками и обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон. Овощи моем и режем крупно. Помидоры, сладкий и острый перец пропускаем через мясорубку. Острого перца кладем небольшой кусочек.

Это интересно:  Вкусные варианты зеленых помидоров дольками - как заготовить на зиму

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках

Томат с перцем выливаем в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. Жареные баклажаны кладем в томатный соус. Добавляем базилик и чеснок. Ставим на огонь и кипятим 5 -7 минут.

Кипящий соус с баклажанами раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Жаренные баклажаны в томатном соусе готовы. Храним в прохладном месте.

Баклажаны в томатном соусе

Подавать к баранине. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные — рубленные в собственном соку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 средних баклажана
  • 5–7 средних помидоров
  • 2 средние луковицы
  • 3–5 зубчиков чеснока
  • 1 большой пучок петрушки или кинзы
  • оливковое масло
  • 1 ст. л. сладкой молотой паприки
  • соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 °С. Баклажаны разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек на куски толщиной 2–3 см. Мелко нарежьте помидоры.

Очистите и нарежьте четвертинками колец лук. Мелко порубите зелень и очищенный чеснок.

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках

Смешайте лук и баклажаны в миске, посолите и поперчите, полейте маслом и перемешайте. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку на 20 мин.

Выложите помидоры с чесноком и зеленью в сотейник, посолите, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 мин.

Выложите подпеченные овощи в сотейник с помидорной массой, добавьте паприку, соль и перец, перемешайте, закройте крышкой и тушите 15–20 мин. Подавайте горячим или остывшим.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Баклажаны вымыть обсушить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, посолить и оставить на 15-20 минут. Перед жаркой стряхнуть с баклажанов излишки соли и слить образовавшуюся жидкость.

Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко порубить.

баклажаны в томатном соусе: рецепты самые вкусные, как сделать на зиму в банках

Зелень вымыть, обсушить и порубить. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1-2 минуты, снять кожицу и нарезать кубиками. Приготовить томатный соус.  Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить  помидоры, чуть посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 10 минут (можно и дольше тушить на слабом огне).

Это интересно:  Вкуснейший томатный соус с луком: пошаговые рецепты приготовления на зиму

В сотейнике, или глубокой сковороде, разогреть масло, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, практически до готовности.

В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки можно добавить маленькую шепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался. Лук переложить к баклажанам (сотейник с баклажанами держать на очень слабом огне).

В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, обжарить его до легкого зарумянивания и переложить перец в сотейник к баклажанам. Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.

Накрыть крышкой и дать настояться около 5 минут. Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью, в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.

Заключение

Очень аппетитная и простая в приготовлении закуска из баклажанов, в которой овощи сохраняют свою форму, а пикантный томатный соус отлично дополняет их вкус. Закуска готовится достаточно быстро, получается вкусной и сочной. Она очень подойдет зимой к различным вторым блюдам и напомнит о лете.

AgroGro.ru
Добавить комментарий