Кабачковая икра – наверное, самая распространенная заготовка на зиму. Кто-то любит острую икру, другие предпочитают мягкий вкус. Для одних она немыслима без большого количества моркови, другие любят насыщенный томатный привкус. Но в любом варианте эта заготовка не только вкусна, но и полезна.
Кабачковая икра без томатной пасты
Самая любимая заготовка на зиму и закуска к столу! Яркая, сочная, острая кабачковая икра — только не обычная, а без томатной пасты!
Ингредиенты
- Кабачок — 750 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 150 г
- Помидор — 200 г
- Перец сладкий — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Растительное масло — 1/3 стакана
- Вода — 2 стакана
Лето не обходится без заготовок на зиму, а заготовки не обходятся без кабачковой икры. Так уж сложилось, особенно у тех любителей огорода, на грядках которых безостановочно появляются плоды кабачков! Острая ли, сладкая ли — заветная баночка манящей кабачковой икры порадует каждого в зимнюю стужу!
Сегодня мы готовим не по стандартному рецепту, а без томатной пасты, так как именно её чаще всего добавляют в икру из кабачков. Она придает и свой особенный вкус закуске и, конечно же, цвет! Но мы вполне сможем обойтись и без пасты.
Для приготовления кабачковой икры без томатной пасты, помимо главного ингредиента, потребуются прежде всего другие овощи: морковка, лучок, чесночок, перчик и помидорка — вместе они сделают вкус закуски насыщенней и ярче.
Растительное масло советую использовать на вкус, ибо оно влияет на калорийность продукта, ну и на вкус тоже. Добавим в икру зелень (укроп), а также специи — соль, сахар, черный перец, лавровый лист. Я также использовала приправу из сушеных сладкого и острого перцев и помидора. Она придала остроты и цвета моему блюду.
Из данного количества ингредиентов у меня получилась одна пол-литровая баночка и половинка пиалы, которая пошла на пробу. Безусловно, удобнее делать такие заготовки сразу в большом количестве и закручивать несколько банок. Поэтому по своему желанию вы можете увеличить количество ингредиентов вдвое или втрое.
Кстати, готовить икру я буду сначала в тазике, а после в мультиварке — икра в ней отлично тушится и не пригорает. Однако подойдет для данного блюда любая большая кастрюля — лучше толстодонная.
Что ж, приступим! Овощи промываем и очищаем. Небольшими кусочками нарезаем кабачок. Морковь режем полукружиями. Лук нарезаем крупными кубиками. Некрупно режем перец. Перекладываем овощи в большую кастрюлю или тазик, вливаем воду, добавляем лавровый лист по вкусу и ставим на огонь.
Тушим на небольшом огне, периодически помешивая, 40-50 минут. За это время овощи станут мягкими, почти вся жидкость выкипит. Откидываем готовые овощи в дуршлаг, даем жидкости стечь. Вынимаем лавровые листики.
Помидор очищаем от кожуры, нарезаем произвольно. Прокручиваем тушеные овощи, а также помидор и чеснок через мясорубку. Перекладываем массу в чашу мультиварки или в ту же кастрюлю/тазик. Добавляем специи: соль, сахар, черный перец и приправу по вкусу. Вливаем растительное масло, всыпаем зелень.
Перемешиваем и ставим на небольшой огонь либо устанавливаем мультиварку в режим, подходящий для тушения. Доводим до кипения и готовим 30 минут. За это время жидкость выкипит, масса станет однородной.
Готовую икру закладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками, остужаем и храним в холодильнике. Либо сразу подаём к столу в холодном или горячем виде! Кабачковая икра без томатной пасты готова! Приятного аппетита!
Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем через мясорубку
Приступим к готовке кабачковой икры с помидорами и болгарским перцем через мясорубку. Все овощи тщательно промываем. Кабачки разрезаем на половинки и очищаем от семян. После этого делим их несколько кусочков и перекручиваем через мясорубку.
В помидорах с другой стороны от черешка делаем крестообразный надрез. Погружаем их в крутой кипяток на 30 сек., а затем сразу же отправляем под холодную воду.
Снимаем кожицу и перекручиваем помидоры через мясорубку. Перцы очищаем от семян и также измельчаем в мясорубке. Чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем все измельченные продукты.
Добавляем соль и специи и перемешиваем. Тушим икру на умеренном огне 20 мин. Затем вливаем уксус и держим еще 5 мин. Раскладываем икру в стерилизованные банки.
Кабачковая икра без томатной пасты на зиму
Еще один удачный и вкусный вариант, как приготовить кабачковую икру без томатной пасты на зиму. Это блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, поэтому относится к диетическим заготовкам.
Кабачки – очень полезный продукт, который рекомендуют к употреблению тем, кто заботится о своей фигуре, кто страдает проблемой лишнего веса, тем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом. Приготовленная по этому рецепту икра получается нежной и без кислинки, а пастообразная форма позволяет использовать ее для бутербродов.
Моем кабачки и счищаем кожуру, нарезаем их небольшими кусочками. Морковь и перец моем и нарезаем кусочками. Ставим кастрюлю с водой на огонь, в кипящую кастрюлю бросаем все овощи, кроме лука. Варим все до полной готовности (мягкости).
Луковицы чистим и нарезаем полукольцами, обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла. Все сваренные овощи вместе с луком пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера до состояния каши.
Полученную смесь перекладываем в кастрюлю и отправляем на огонь, чистим и выдавливаем чеснок, солим и перчим. Варим все 40-50 минут без крышки, пока масса загустеет. Банки с крышками стерилизуем и раскладываем в них готовую икру, закатываем и прячем на хранение.
Икра из кабачков без томатной пасты
Кабачковую икру можно приготовить разными способами. В данном рецепте я расскажу, как сделать кабачковую икру без добавления помидоров и томатной пасты.
Подготовьте необходимые продукты. Для икры желательно взять молодую морковь – она быстрее варится. Понадобится толстостенная кастрюля, блендер, сковорода и стеклянная тара.
Необходимо измельчить все овощи. Репчатый лук очистите от кожицы. При помощи ножа порежьте небольшими кусочками.
С моркови соскребите тонкую шкурку специальным устройством для чистки овощей или обычным ножом. Измельчите корнеплоды крупной соломкой. Можно порезать произвольными кусочками – толщина должна быть не более 5 мм.
Кабачок возьмите молодой, с мягкой кожицей. Сполосните под водой и вытрите насухо. По желанию можно удалить шкурку и семена. В таком случае потребуется 2 кабачка. Порежьте овощ средними брусочками. Данный продукт готовится быстро, поэтому его можно крошить крупно.
В подготовленную кастрюлю для варки икры высыпать морковь и кабачок. Налейте фильтрованную воду. Емкость поместите на средний огонь. После закипания жидкости необходимо снизить огонь. Томите овощи до мягкости – потребуется примерно 15 мин.
В этот момент нагрейте в сковороде подсолнечное масло. Рассыпьте ровным слоем порезанные луковицы. Жарьте лук приблизительно 7 мин. до полупрозрачного состояния. Он станет маслянистым и слегка мягким. Выключите огонь и подержите на горячей сковородке около 5 мин.
В мягкие овощи высыпать обжаренный лук – размешать массу до однородности. Продолжайте варить еще примерно 5 мин. Общую консистенцию разомните при помощи кухонного приспособления для картофельного пюре.
Насыпьте на свое усмотрение поваренную соль. Для икры желательно взять приправу, которая содержит паприку, кориандр и горчицу. Добавьте специи – перемешайте до однородного состояния.
Зелень обязательно промойте под холодной водой – обсушите. Очистите от сухой шелухи чеснок. Мелко покрошите укроп с помощью ножа. Зубчики порежьте кружочками.
В основную массу добавьте чеснок с укропом. Размешайте овощное пюре до образования однородной консистенции. Варите на медленном огне ориентировочно 10-12 мин. Кашица должна стать гуще и однородней. Икра сварилась – можно гасить огонь.
В завершении горячую или теплую массу измельчите блендером. Понадобятся стерилизованные баночки небольшого размера. Посуду желательно подготавливать заранее удобным способом. Я пропариваю тару на водяной бане.
В сухие банки разложить кабачковую икру. Внутри не будет пустот, если класть массу маленькими порциями – по 0,5-1 ст.л. Закрутите крышки. Когда икра остынет, ее можно хранить в холодильнике или погребе.
Получилась ароматная и нежная кабачковая икра без добавления томатной пасты. Ее можно намазывать на ломтик хлеба или несладкое печенье. Приятного аппетита!
Икра из кабачков без томатной пасты — рецепт
Эту заготовку можно сделать быстро, сам процесс приготовления несложен и по плечу даже начинающим кулинарам. Набор продуктов минимальный.
На 3 кг кабачков любой степени зрелости потребуется:
- морковки – 1 кг, можно брать и крупные овощи;
- болгарского сладкого перца – 4 шт., размер средний;
- репчатого лука – 600 г;
- чеснока – 10 зубков;
- соли – 1 ст. ложка;
- черного молотого перца – 1 ч. ложка;
- постного рафинированного масла – 200 мл.
Все овощи, кроме лука и чеснока, моем, чистим, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем до мягкости. Чтобы максимально сохранить витамины, овощи нужно класть в кипящую воду. Она должна только их покрывать.
Лук режем полукольцами и обжариваем в масле до румяного состояния. Все овощи вместе с луком измельчаем до состояния пюре с помощью мясорубки либо блендера.
В посуду, в которой икра будет готовиться, складываем овощи, приправляем их перцем, солью и измельченным чесноком. Варим примерно 40 мин. Огонь должен быть небольшим. Крышкой кастрюлю не закрываем, чтобы выпаривалась жидкость и овощная смесь могла загустеть.
Расфасовываем сразу после приготовления икру по простерилизованным, обязательно сухим банкам и укупориваем стерильными крышками. Банки с этой заготовкой нужно обязательно утеплить на 24 часа.
Если для хранения консервов нет прохладного помещения, чтобы икра не испортилась лучше в каждую банку, объемом 0,5 л добавить чайную ложку 9% уксуса, в литровую банку их нужно добавить 2 ложки.
Икра без томатов, но с майонезом
В этом рецепте тоже нет томатных ингредиентов. Сохранность и некоторую остроту обеспечивает добавление уксуса и майонеза. Жгучий красный перец тоже вносит свою острую нотку, прибавляя выразительности нейтральному вкусу кабачков. А вот моркови в этом рецепте нет совсем.
На 3 кг молодых кабачков потребуется:
- лука репчатого – 0,5 кг;
- масла постного рафинированного – 100 мл;
- сахара — ¼ стакана;
- соли – 2 ст. ложки без горки;
- уксуса 9% — 2 ст. ложки;
- жгучего красного молотого перца – четверть чайной ложки;
- майонеза – 1 пачка весом 250 г.
Для заготовки нужен майонез с высокой степенью жирности. Даже совсем молодые кабачки лучше освободить от кожи. Порезать их кусочками средней величины и отварить в воде в течение получаса. В начале варки кабачки должны быть покрыты водой немного больше, чем наполовину.
При перемешивании они быстро осядут и покроются водой полностью.
Пока варятся кабачки, режем очищенный лук средними брусочками и обжариваем на растительном масле, зарумянивать его не нужно.
Сливаем с кабачков воду, добавляем к ним лук и превращаем овощи в пюре любым удобным способом. Добавляем к нему все остальные компоненты икры и варим все вместе. Процесс варки длительный, занимает 2 часа, но если варить меньше, заготовки могут испортиться.
Мешать такую икру в процессе варки нужно очень часто. Огонь следует сделать маленький.
Расфасовывают овощную смесь с майонезом сразу же после приготовления. Банки должны быть сухими и обязательно простерилизованными. То же касается и крышек, которыми закатываем банки.
Внимание! Для этой заготовки лучше брать посуду небольшого размера, например, банки объемом 0,5 л.
В следующем рецепте нет даже уксуса, зато есть зелень. Она не только обогащает заготовку витаминами, но и придает ей особый вкус.
Заключение
Кабачковая икра с помидорами и перцем – невероятное объедение! Тосты, тарталетки, бутерброды и множество других блюд с кабачковой икрой превращаются в настоящий шедевр! Это идеальное решение для легких перекусов и быстрых закусок! Гости будут приятно удивлены!
