Перцы с морковью — простой рецепт заготовки на зиму, которая идеально впишется и в повседневное, и в праздничное меню, а также приятно разнообразит ваш стол. Овощи, приготовленные по этому рецепту, получаются очень душистыми и сочными. Вы можете использовать перцы с морковью и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент салата.
Перец с морковью и луком на зиму – классический рецепт
Из болгарского перца можно приготовить много разных заготовок, полет фантазии хозяек не ограничен ничем. Чаще всего из болгарского перца с морковью и луком готовят салат, который консервируют на зиму.
Также можно приготовить и вкусное лечо. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим различные варианты приготовления зимних заготовок из болгарского перца, моркови и лука. Начнем с базового классического рецепта.
Ингредиенты:
- четыре кг болг перца;
- один кг моркови;
- полтора кг реп лука;
- два острых перца.
Заливка:
- четыре л томат сока;
- двести мл уксуса 9%;
- двести гр сахарного песка;
- две с полов стол лож крупной соли;
- десять листиков лаврушки;
- десять горош душ перца;
- триста пятьдесят мл раст масла.
Болгарские перцы выбираем большие, желательно красного и желтого цветов. Помойте их и срежьте шляпку. Далее разрезаем на две равные части, вырезаем перегородки и удаляем семена. Снова сполосните перчики внутри, чтобы не оставалось ни одного семечка.
Снимаем шелуху с репчатого лука, споласкиваем под холодной водой, чтобы при нарезке не щипало глаза. После измельчите тонкими полукольцами.
Снимаем верхний слой с моркови, споласкиваем и измельчаем на терке с крупными отверстиями. Нарезанный пополам болгарский перец нарезаем короткими, но тонкими полосочками или мелким кубиком.
Налейте в большую кастрюлю томатный сок, уксус, растительное масло в указанном количестве. Досыпьте сахарный песок, крупную соль. Положите лаврушку, горошины перца. На заметку: Острый перец можно и не добавлять, действуйте на ваше усмотрение. Если вы все же решили, то просто срежьте с него шляпку, а сам перец нарезаем кольцами.
Доводим заливку до кипения, иногда перемешивая, и вводим подготовленную овощную нарезку и хорошенько перемешиваем. Доведите снова до кипения и проварите на минимальном нагреве в течение десяти минут под закрытой крышкой.
Снова перемешайте, снимите крышку и томите еще двадцать минут. Выключаем плиту, аккуратно вынимаем лавровый лист. Он нам больше не нужен. Раскладываем вкусную закуску по стерильной стеклянной таре, закручиваем крышками и ставим на пол вверх дном.
Укутайте банки в одеяло и оставьте их в таком виде до полного остывания. Когда заготовки станут комнатной температуры, их убирают на долгое хранение в темное и прохладное место.
Салат из болгарского перца и моркови на зиму
Хочу предложить вам отличную заготовку — салат из болгарского перца и моркови на зиму. Готовится все просто, салатик получается очень ароматным, вкусным и ярким. Хранить салат следует в прохладном месте, зимой его можно подать в качестве закуски к мясу и другим блюдам. Из данного количества продуктов выходит 1 пол-литровая баночка салата.
Для приготовления салата из болгарского перца и моркови на зиму понадобится:
- морковь — 400 г;
- перец болгарский сладкий — 200 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло растительное рафинированное — 2-3 ст. л.;
- соль крупная — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- уксус 9% — 1,5-2 ст. л.;
- аджика острая — 10 г.
Очищенную морковь, натерев на крупной терке, добавить к нарезанному соломкой сладкому болгарскому перцу. К моркови и перцу добавить нарезанный тонкими перьями репчатый лук и измельченный чеснок.
Сюда же добавить соль, сахар, аджику, влить уксус и растительное масло.
Тщательно салат перемешать и оставить на 1-1,5 часа. Банку простерилизовать и наполнить ее салатом, хорошо его утрамбовывая.
Прикрыть банку с салатом простерилизованной крышкой. В кастрюлю влить воду, на дно поместить сложенную в несколько раз тряпочку, довести воду до кипения. Аккуратно поместить в кастрюлю банку с салатом и стерилизовать 20-25 минут (с начала кипения воды) на среднем огне.
Банку с очень вкусным салатом из болгарского перца и моркови, приготовленного на зиму, закрутить крышкой, перевернуть, укутать до полного остывания, а затем убрать на хранение в прохладное место.
Маринованный перец с морковью в банках
Перед готовкой нужно помыть овощи и просушить их. Банки должны быть сухие и чистые. Поставьте их в духовку и разогрейте её до 120 ⁰С. Оставьте на 13-15 минут и выключите. Перед консервацией банки желательно простерилизовать за 1,5-2 часа.
Все овощи очистите, нарежьте небольшим кубиком и выложите в глубокую миску. Добавьте к овощам масло, соль и сахар. Тщательно перемешайте овощи.
Затем выложите овощи в сотейник или кастрюлю. Тушите в течение 30-35 минут. Добавьте к овощам уксус и тушите в течение 2-3 минут. Овощи выложите в порционную банку, дайте настояться в течение 2-3 дней в темном прохладном месте. Приятного аппетита!
Быстрый рецепт перца с морковью и луком на зиму
Простой и быстрый рецепт закуски, приготовленной на сковороде в масле. Слегка припустим овощи, потом сразу же закатаем по банкам.
Ингредиенты:
- пять кг сладк перца;
- два кг моркови;
- один кг реп лука;
- пучок петрушки;
- головка чеснока;
- сто пятьдесят мл растит масла;
- сто мл уксуса 9%;
- две стол лож крупной соли;
- двести гр сахарного песка.
Первым делом необходимо подготовить овощи. Болгарский перец споласкиваем, срезаем шляпку с хвостиком и разрезаем пополам. Уберите все семечки, срежьте белые волокна и снова сполосните перцы.
На этот раз нарежем их тонкими колечками. Бланшируем сладкий перец примерно четверть часа.
Снимаем верхний слой с моркови, споласкиваем и нарезаем тонкой соломкой. Удобней всего воспользоваться специальной теркой для моркови по-корейски. С репчатого лука снимаем шелуху, срезаем твердого основание и измельчаем тонкими полукольцами.
Очищаем от шелухи чеснок, тоже срезаем твердое основание и мелко рубим ножом. Наливаем треть растительного масла на сковородку и вводим лук. Доводим его до прозрачности и добавляем морковь. Перемешайте все и продолжайте пассировать.
Помойте петрушку. По желанию в такой салат можно добавить немного корня сельдерея. Добавляем все в овощную пассировку. Добавляем сладкий перец, вливаем остатки растительного масла. Насыпьте сахар, крупную соль и хорошенько перемешайте лопаткой.
Томим на слабом огне минут десять, снова перемешайте и влейте уксус. Помешивая, обжариваем не больше двух минут и выключаем плиту. Сразу же начинаем раскладывать по заранее подготовленной стерильной таре. Закручиваем кипячеными крышками.
Накрываем баночки плотным полотенцем или пледом, даем им остыть, потом убираем на хранение.
Перец с морковью на зиму «Осенний»
Добавим крепкие и спелые томаты, чтобы наша заготовка стала сочнее и заиграла новым вкусом. Еще нам понадобится томатная паста. У нас получится яркий, красивый и очень вкусный салат из перца с морковью на зиму.
Ингредиенты:
- полтора кг сладк перца;
- пятьсот гр помидоров;
- пятьсот гр реп лука;
- пятьсот гр моркови;
- четверть кг томат пасты;
- сто пятьдесят мл растит масла;
- сто гр сахарного песка;
- три стол лож уксуса;
- две трети стол лож крупной соли.
Сначала займемся нашими красивыми помидорами. Их сполосните, удалите ножом основание плодоножки. Разрежьте на де или три части и сложите в чашу комбайна. Берем насадку в виде металлического ножа и пробиваем.
Также можно воспользоваться блендером или пропустить помидоры через мясорубку.
Теперь нам понадобится очень большая кастрюля с толстым дном. Сразу де налейте в нее свежее пюре из помидоров. С лука снимите шелуху, нарежьте овощ тонкими четверть-кольцами.
Морковь освобождаем от верхнего слоя и споласкиваем. Натрите ее на крупной терке. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семечки, перегородки и плодоножку. Сполосните и нарежьте соломкой средней толщины.
Все подготовленные овощи складываем в кастрюлю с томатным соусом. Насыпьте крупную соль, сахар и влейте растительное масло без запаха. Добавьте томатную пасту, разведенную с водой до чуть более жидкого состояния соуса.
Хорошенько все перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и включите средний нагрев плиты. Когда овощи начнут кипеть, слегка приоткройте крышку, убавьте огонь и томите овощную массу полчаса. Иногда перемешивайте содержимое кастрюли.
Прекращаем томить овощи, когда они хорошенько проварятся, но при этом сохранят хрусткость. Снимаем с огня, вливаем указанное количество уксуса и тщательно перемешиваем.
Закройте крышку и дайте овощам подружиться с уксусом.
Раскладываем наш овощной салат по стеклянной стерильной таре, закручиваем кипячеными крышками. Поставьте дном вверх заготовки, укутайте пледом и дайте остыть при комнатных условиях. После баночки убираются на долгое хранение.
Лечо из болгарского перца с морковью на зиму
Вкуснейшее и ароматное лечо – лучший способ заготовить болгарский перец на зиму. Тем более, можно добавить в него еще и другие овощи, вроде моркови. Получается полноценный овощной салат, гарнир, основное блюдо или основа для всевозможных рагу и супов.
Ингредиенты
- Помидоры – 1.5 кг
- Болгарский перец – 1.5 кг
- Морковь – 500 г
- Растительное масло – 100 мл
- Соль – 20 г
- Сахар – 60 г
- Яблочный уксус – 60 мл
Пропустите помидоры через мясорубку. Добавьте масло, соль и сахар, и доведите до кипения. Выложите в томат произвольно нарезанный перец и тертую морковь. Варите лечо около 40 минут на слабом огне.
Влейте уксус и закатайте его в стерилизованные банки на зиму.
Лечо из перца и моркови
Лечо из перца и моркови понравится всем! Главным ингредиентом в лечо всегда выступает болгарский перец. Если потушить его с морковью в томатном соусе, то получится очень вкусная заготовка на зиму. В данном рецепте сочетание всех ингредиентов очень удачное, поэтому заготовка на выходе получается насыщенной и сбалансированной по вкусу.
Начнем готовить лечо из перца и моркови. Морковь очищаем, промываем и нарезаем тонкой соломкой.
Далее морковь необходимо немного проварить, для этого влейте к моркови необходимое количество воды, поставьте на огонь и готовьте ее около 10 минут.
Помидоры тщательно промойте, крупно порежьте и пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Болгарский перец промойте и порежьте крупной соломкой.
Томатную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте к ней соль, сахарный песок и растительное масло. Все перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания добавьте к томатам морковь и варите все вместе 10 минут.
Спустя время всыпьте в кастрюлю нарезанный лук и снова проварите 10 минут. Далее к готовящимся овощам добавляем болгарский перец, перемешиваем и тушим 20 минут после закипания. В самом конце вливаем в лечо уксус. Горячую закуску раскладываем по подготовленным банкам и закатываем крышками.
Остужаем лечо при комнатной температуре в перевернутом виде. Хранится такая заготовка как в прохладном месте, так и в условиях квартиры. Из указанного в рецепте количества ингредиентов на выходе получается 6 литров лечо.
Лечо из болгарского перца и моркови готово!
Заключение
Вкус болгарского лечо с перцем и морковью является наиболее сбалансированным и гармоничным. Недаром, во времена Советского Союза за баночкой этой закуски, выстраивались очереди в магазинах.
