Краткое описание технологической схемы производства готовых блюд из натурального мяса с гарниром


Овощи для приготовления гарниров моют, чистят и нарезают. Мясо для гуляша, мясное филе, мясо на кости нарезается на машине для нарезки мяса на порции.

В зависимости от рецептуры мясо обжаривается, тушится или отваривается, для чего используются варочные котлы, промышленные установки для обжарки и тушения, камеры для запекания.

Используя промышленную установку для обжарки и тушения, можно также пассировать и обжаривать овощи.

Картофель для гарниров может быть сварен, обжарен, запечен или обжарен во фритюре. Для приготовления картофельного пюре используется котел для варки со специальной мешалкой.

Для варки макарон и круп применяются котлы для варки гарнира с функцией охлаждения.


Котел для приготовления соусов и заливок применяется с целью избежать пригорания продукта и тщательного его перемешивания в процессе варки.

Дозируют и упаковывают готовые блюда в лотки, устойчивые к низким и высоким температурам. Дозировка осуществляется несколькими способами в зависимости от продукта.

Для дозировки макаронных изделий, овощных изделий и круп применяются дозаторы с мерными емкостями. Мясо укладывается вручную и добавляется соус или, например, картофельное пюре, для чего используется поршневой дозатор. Лоток запаивается пленкой и поступает на заморозку в камеру или спиральный шоковый скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Далее готовый продукт поступает в холодильную камеру для хранения.

Оборудование для изготовления блюд из натурального мяса с гарниром:
* Машина для нарезки мяса на порции
* Котел для варки
* Машина для очистки овощей
* Машина для мойки овощей
* Машина для нарезки сырых овощей
* Котел для варки гарнира
* Котел для приготовления соусов и заливок
* Установка для обжарки и тушения компонентов
* Универсальное жарочное устройство
* Камера для запекания
* Установка для обжаривания во фритюре
* Спиральный скороморозильный аппарат
* Камера шоковой заморозки
* Упаковочная машина
* Холодильная камера хранения